Genuss im Glas

32 Marmeladen
Ergibt 900 g
700 g Kirschen
500 g warmer Zucker (siehe Seite 10)
1 Esslöffel Zitronensaft
Kirschmarmelade
Sie können für diese Marmelade sehr dunkle Kirschen verwenden, zum Beispiel Schattenmorellen,
oder aber auch eine hellere Tafelkirsche. Die Farbe ihrer Marmelade wird dementsprechend
variieren. Falls Sie Kirschen aus dem eigenen Garten verwenden möchten, pflücken Sie
sie, sobald sie reif sind, andernfalls werden Ihnen die Vögel nicht mehr viel davon übrig lassen.
1 Entsteinen Sie die Kirschen mit einem Kirschenentsteiner, am besten über
einer großen Schüssel, damit Sie den abtropfenden Saft auffangen können.
Legen Sie die Kirschkerne in ein Musselintuch, welches Sie mit einem Stück
Schnur zu einem Beutel zusammenbinden. Geben Sie die Früchte und den Saft
in einen Marmeladenkochtopf, fügen Sie 2 Esslöffel Wasser hinzu und lassen Sie
alles leise köcheln, bis die Früchte
weich zu werden beginnen.
2 Geben Sie nun den warmen Zucker
und den Zitronensaft zu den Früchten
und rühren Sie die Mischung bei niedriger
Hitze so lange durch, bis sich
der Zucker vollständig gelöst hat. Kochen
Sie die Mischung bei starker
Hitze auf und lassen Sie sie kurz sprudelnd
kochen, bis die Marmelade den
Gelierpunkt erreicht (siehe Seite 10).
Entfernen Sie den Musselinbeutel und
lassen Sie die Marmelade 5 bis 10 Minuten
lang stehen. Rühren Sie sie anschließend
noch einmal durch, um die
Kirschen gleichmäßig zu verteilen.
Schöpfen Sie, falls nötig, den Schaum
ab (siehe Seite 11).
3 Füllen Sie die Marmelade in heiße,
sterilisierte Gläser (siehe Seite 8) und
verschließen Sie diese (siehe Seite 11).