Genuss im Glas

Birnenpickle
Ergibt 1 kg
500 ml Apfelessig
600 g Zucker
Saft und abgeschälte Schale von 1 Zitrone,
in Stücke geschnitten
5 Pimentkörner
Dieses Pickle sieht richtig nett aus. Die Birnen schmecken wundervoll als Relish zu kaltem
Fleisch oder auch zu Käse. Verwenden Sie jeden Tropfen des süßlich gewürzten Essigs, der im
Glas verbleibt, für Salatdressings. Tröpfeln Sie ihn zum Beispiel über einen Ziegenkäsesalat.
1 Geben Sie den Essig, den Zucker,
die Zitronenschalenstückchen und die
Gewürze in einen Topf aus rostfreiem
Stahl und rühren Sie alles bei mäßiger
Hitze um, bis der Zucker sich gelöst
hat. Schälen und vierteln Sie die Birnen
und legen Sie sie umgehend in
den Zitronensaft, damit sie nicht braun
werden.
2 Geben Sie die Birnen in den gewürzten
Sirup und lassen Sie sie, je
nach Reife der Früchte, etwa 30 Minuten
lang köcheln, bis sie weich und
durchscheinend geworden sind.
Heben Sie die Birnenstücke mit Hilfe
eines Schaumlöffels aus der Flüssigkeit
und legen Sie sie in sterilisierte Gläser
(siehe Seite 8).
3 Kochen Sie den Sirup im Topf etwa
bis zur Hälfte ein und gießen Sie ihn anschließend
zusammen mit den Gewürzen
über die Birnen. Achten Sie dabei
darauf, dass die Birnen vollständig mit
dem Sirup bedeckt sind. Lassen Sie
das Birnenpickle abkühlen, bevor Sie
es abfüllen und verschließen.
2 Sternanis
2 getrocknete, rote Chilischoten
6 schwarze Pfefferkörner
1,5 kg Birnen
Pickles 131