das Kino behauptet sich in der Krise - GL VERLAGS GmbH

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GL&Lev SERVICE GaStRONOmIE
Die ANUGA brachte es an den Tag
Mahlzeiten sind immer
leichter zuzubereiten
neue Produkte, innovative trends
und zukunftsorientierte Konzepte
standen erwartungsgemäß
im Mittelpunkt der anuga in der
Koelnmesse. Mehr als 6.000 anbieter
aus 97 Ländern (!) zeigten ihre
Produkte. Und mehr als 160.000
Einkäufer machten sich notizen.
Als wichtiges Trendbarometer für
die Einkäufer erwies sich dabei die
Sonderschau taste09 mit diversen
gesundheitsbezogenen Produkten, viel
Convenience, Nachhaltigkeitskonzepten
und Bio-Produkten.
Für die Feinkost- und Gourmetliebhaber
- ob privat oder in der Gastronomie - gibt
es danach wieder eine Vielzahl interessanter
Neuheiten. Zum Beispiel eine griechische
Vinaigrette angelehnt an Rezepte
aus der Antike oder ein Qualitätsöl aus
kaltgepresstem Hanfsamen, nussig im Geschmack
und reich an Omega 3 und Ome-
GL&Lev kontakt 06/09
ga 6 Fettsäuren, importiert aus England.
Eine armenische Delikatesse ist ein Walnuss-
Sirup, geeignet zum direkten Verzehr oder
zum Verfeinern von Speisen und Getränken.
Junge, noch grüne Walnüsse werden samt
Schale eingekocht bis ein köstlicher, gesunder
Sirup entsteht, der in Armenien traditionell
zum Tee genossen wird.
Eine neue Art, Thunfisch zu entdecken,
versprechen die Thunfisch-Würstchen, handlich
portioniert in Fünfer-Verpackungen. Wer
auf orientalischen Genuss auch unterwegs
nicht verzichten möchte, der kann jetzt auf
einen neuen Couscous-Snack mit Huhn-,
Lamm- oder Gemüsegeschmack zurückgreifen.
Der Snack ist vegetarisch, fettarm,
arm an gesättigten Fettsäuren, zucker- und
cholesterinfrei.
Für die orientalische Küche wird eine
neue türkische Range von zwölf Gewürz-
Lachsröllchen mit Frischkäsefüllung
(Bild oben) oder ein
(eingefrorener) Pasta-Teller mit
drei verschiedenen Nudelgerichten
- bei Taste 09 gab es für die
Gastronomie manch bemerkenswerte
Anregung.
mischungen
angeboten ,
garantiert aus
100prozentigenKräutern
und Gewürzen
ohne
Zusatzstoffe.
Neu ist auch
die weiße
Gazpacho-
Suppe in der
Glasflasche.
Sie ist heiß
oder kalt und
reich an Vitaminen
und
Proteinen.
Mit der Verpackung aus der Tiefkühltruhe in den Backofen
Tiefkühlkost ist heute für viele Verbraucher nicht mehr aus dem Alltag wegzudenken. Und
die Innovationen zur Anuga überzeugten durch Qualität, Geschmack und Vielfalt. Köstlich
und abwechslungsreich präsentierte sich z. B. der Pasta-Teller als 400g-Fertiggericht. Verpackt
im praktischen Pizzakarton-Format ist der Teller mikrowellen- und Backofen geeignet.
Angeboten werden Gnocchis, Cannellonis und Tortellonis - jeweils mit einer cremigen
Soße. Direkt aus der Tiefkühltruhe in den Backofen können griechischen Spezialitäten in
fünf Varianten und dies mit der Verpackung. Die innovative Verpackung ist biologisch abbaubar
und ermöglicht ein beidseitiges Backen im Ofen.
fRAGEN AN DEN WEIN-EXPERTEN
Klaus Rüsing
Welcher
Wein zu
Wild und
Gans?
frage: Jetzt ist die Zeit der Festessen. Gänse-braten
und Schwarzwild kommen auf den
Teller. Welche Weine würden sie empfehlen?
Klaus Rüsing: In der Regel wird Rotwein
gereicht. Weißweine selten. Wenn, dann sind
diese sehr kräftig und im Barrique gereift.
frage: Es gibt aber auch viele Menschen die
keine Rotweine mögen.
Klaus Rüsing: Natürlich. Leute, die keinen
Rotwein mögen, haben in der Regel einfach
noch nicht IHREN gefunden. Aber zum Thema:
Bei Wildgerichten sind die Art der Sauce
und die Beilagen oft wichtiger als das Fleisch
selbst. Ein Rotwein sollte wenig Säure (z. B.
Merlot) haben. Das Ziel sollte Harmonie, Kontrast
und Akzent sein.
frage: Und beim Rotwein zur Gans?
Klaus Rüsing: Der Gänsebraten ist ein fettiges
Gericht. Ein Rotwein mit Säure ist der
richtige Begleiter. Das Essen wird durch die
Fruchtsäure und den Alkohol im Wein bekömmlicher.
Appetit und Verdauung werden
gefördert.
frage: Gibt es eine Rotweinregion die besonders
gut geeignet wäre?
Klaus Rüsing: Nein. Der Rotwein sollte nicht
zu leicht sein. Es gilt probieren und nochmals
probieren. Erlaubt ist was schmeckt. über Geschmack
lässt sich nicht streiten, aber auf die
Qualität kommt es an.
frage: Das haben sie ja schon öfter gesagt.
Was sollte nach Ihrer Meinung ein Festmahl
beenden?
Klaus Rüsing: Also Klasse finde ich: Eine
edelsüße Spezialität, z. B. eine Beerenauslese.
Einen guten Fruchtbrand. Ein doppelter Espresso.
Noch besser: In dieser Reihenfolge.
WEIN-TIPP-KoMPAKT
Der Wein zum Wild sollte wenig Säure haben.
Wein zur Gans sollte unbedingt Säure haben
Edelsüßer Wein vor dem Essen als aperitif
und danach zum Finale.