Management review 2012 - Märkisches Landbrot

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Managementreview 2012 MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert In 2011 hat sich im Landbrot bautechnisch Einiges verändert. In der Backstube wurde der Fußboden in vielen kleinen Bauabschnitten durch Bodenfliesen ersetzt. Durch den Auszug der Firma BiG – Biodiscount wurde eine Halle frei, die wir umgebaut haben zu einer neuen Kommissionierungshalle. Durch den Kauf von drei neuen Stikkenöfen und einem neuen Heizkessel mussten wir anbauen. Vom Gebäude der Konditorei Tillmann wurde ein Teil abgetrennt – so dass eine Befahrung des Geländes durch LKW möglich blieb. Der Anbau der Konditorei Tillmann wurde im ersten Quartal 2011 fertig gestellt. Durch diese vielen fast das ganze Jahr andauernden Baumaßnahmen entstand eine Menge Schmutz und auch Baulärm. Es musste sehr viel getan werden um besonders die Produktionsräume der Backstube zu schützen. Außerdem waren dadurch sehr viele Fremdarbeiter tätig, was eine große Herausforderung für unser Reinigungspersonal war. Pausenräume, Umkleiden, Duschen, WCs – alles wurde häufiger benutzt und somit auch gereinigt als normal. Auch an vielen Wochenenden fanden Baumaßnahmen statt, die noch ins Jahr 2012 reichten. Bei den Begehungen wurden keine sicherheitstechnischen oder umweltrelevanten Mängel festgestellt. Qualitätsmanagement Patrick Hannemann, Jan 2012 Verfasser: Büro Lebensmittelkunde u. Qualität / Dr. Alex Beck Das Jahr 2011 war gekennzeichnet durch die Umbaumaßnahmen in der Backstube von MÄRKISCHES LANDBROT. Der Umbau der Backstube wurde begleitet durch eine sukzessive Umstellung auf ein Ein-Schicht-System. Im Frühjahr 2011 wurden alle QS Dokumente geprüft und aktualisiert. Die neue Roggenernte 2011 zeichnete sich durch erheblich höhere Enzymaktivität aus, was sich positiv auf die Produktqualität auswirkt. Frau Gruhn hat im Sommer mit einer substanziellen Analyse der Hygienesituation begonnen. Aus dieser Analyse wurde im Spätherbst ein Maßnahmenkatalog abgeleitet der im Jahre 2012 zu bewerten und abzuarbeiten ist. Produktion Dr. Alexander Beck, 03.02.2012 Verfasser: Backstubenleitung / Peter Steinhoff Zum Personal in der Produktion ist Folgendes zu berichten: Mahmut Keskin stellten wir als Auszubildenden neu ein. Sven Marzahn stellten wir als Bäckergesellen und Oliver Gallwitz als Bäckergesellen und Lebensmitteltechniker ein. Pascal Sommerwerk beendete seine Bäckerlehre im August, blieb dann noch bis Dezember 2011 in unserer Backstube, bis er seinen Traum, in Kanada als Bäcker arbeiten zu können erfüllte. Tobias Polske schloss ebenfalls seine Bäckerlehre ab und wechselte zu Kollegen einer Berliner Biobäckerei. Anschaffung von Maschinen und Geräten: 2011 kauften wir einen neuen Aromakocher mit 200 Litern Inhalt zur Herstellung von Kochstücken. Bei der Teigteil- und Wirkmaschine Rheon erhöhten wir die Bandgeschwindigkeit von 3 G:\Daten\BV\ML-3-4-Orga\Managementreview\2012\Management-Review 2012-120808.doc Seite 14 von 40
Managementreview 2012 MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert auf 5 Meter pro Minute. Es wurde ein neuer Kneter mit 3 ausziehbaren Kesseln gekauft. Die lange geplante Backofenerweiterung wurde im Dezember 2011 fertiggestellt. Für die Backstube hieß dies, dass ab Weihnachten mit drei zusätzlichen Stikkenöfen gebacken werden konnte. Durch die erhöhte Nachfrage unserer Produkte, führte ich ab Mai 2011 eine Mittelschicht mit zwei Personen ein, die nur die Aufgabe hat, der Nachtschicht zuzuarbeiten. Seitdem arbeiten wir an einer Schichtzusammenlegung, die zu noch frischeren Broten führen wird. Produkte: Im Sortiment hat sich wenig verändert. Wir hatten guten Erfolg mit den Monatsbroten und dem Jahreszeitenbrot. Brote die sich nicht mehr so gut verkaufen ließen wie Ciabattini, italienisches Weißbrot, Kartoffelbrot stellten wir im Oktober 2011 ein. Neue Artikel sind das Saftkorn und das Cashew-Aprikose- Brot. MÄRKISCHES LANDBROT hat von der DLG folgende Auszeichnungen bekommen: � Dinkel Amarant Gold � Saatbrot Gold � Bauernbrot Silber � Frankenlaib Silber � Dinkel Roggen Silber Personalentwicklung Coaching Peter Steinhoff, Backstubenleiter Verfasser: Carsten Gellrich, Personalcoach In 2011 wurde der Personalentwicklungsprozess fortgeführt. Es wurden drei eintägige Treffen mit den Meistern der Backstube sowie ein zweitägiger Workshop mit den personalverantwortlichen Mitarbeitern durchgeführt. Diese Gruppe wurde themenbedingt um weitere ausgewählte Fachvertreter verstärkt. Der Zweitagesworkshop im Gut Gremmelin stellte neben der Bearbeitung zukunftsweisender Themen aus dem Bereich der Unternehmensentwicklung die Qualitäten einzelner Führungskräfte besonders in den Vordergrund. Begleitend, auch bedingt durch Veränderungen auf der Meisterebene, waren die drei weiteren und eintägigen Treffen ausschließlich den Kollegen der Backstube vorbehalten. Hier fokussierte sich die Unterstützung auf die weitere Teamentwicklung sowie die Förderung der Führungskompetenz der Bäcker. Gesundheitsmanagement Unfallstatistik Carsten Gellrich, 22.01.2012 Verfasser: Umweltausschuss / Patrick Hannemann Im Jahr 2011 wurden 11 Verletzungen in das Unfallbuch eingetragen. Dabei handelte es sich bei einem Eintrag um einen Wegeunfall mit anschließendem Klinikaufenthalt. Acht Verletzungen entstanden während der Produktion in der Backstube. Hierbei handelte es sich um Verbrennungen (1), Schnittwunden (2), sowie Prellungen G:\Daten\BV\ML-3-4-Orga\Managementreview\2012\Management-Review 2012-120808.doc Seite 15 von 40
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