Management review 2012 - Märkisches Landbrot

Managementreview 2012 MÄRKISCHES LANDBROT GmbH Ch. Deinert
5. „Kruste / Oberfläche“ verbesserten sich extern - entgegen den hausinternen
Aussagen (Verbesserung um 0,6 %) - gegenüber dem Vorjahr um
0,4 %.
6. „Form / Aussehen“ verschlechtern sich - entgegen den hausinternen Aussagen
(Verbesserung um 1,1 %) - gegenüber dem Vorjahr unwesentlich.
Christoph Deinert, 08.05.2012
Kommentare der Mitarbeiter aus dem Bereich Qualitätskontrolle
Peter Steinhoff / Backstubenleiter
Ich bin DLG Brotprüfer und besitze seit 2009 den „Prüferpass plus“. Dies ist ein
Grund dafür, dass sich die Ergebnisse externer Prüfungen relativ nahe mit
unseren internen Einschätzungen decken.
Antonia Gruhn / Qualitätskontrolle
Die Anzahl der hausinternen DLG Prüfungen sind im Vergleich zu 2010 nahezu
konstant geblieben und sind somit wieder auf dem hausüblichen Level. Die
minimalen Abweichungen resultieren aus meinem Urlaub. Die wöchentliche DLG
Prüfung wurde von der dafür zuständigen Vertretung nicht zu 100% ausgeführt.
Positiv ist das gestiegene Interesse der Kollegen und Kolleginnen an der
Brotprüfung. So konnten mehrere Brotprüfungen auch von verschiedenen
Auszubildenden durchgeführt werden, die diese selbständig vorbereitet und
nachbereitet haben.
Die Verschlechterung der externen Beurteilungen resultieren aus den zum Teil
erheblich differenten Auffassungen über gutes Brot. Die Philosophie von
MÄRKISCHES LANDBROT ist es, ganz ausgereifte und vollsaftige Brote zu
produzieren. So ist z.B. eine klebende Krume für uns ein Qualitätsmerkmal,
wohingegen für die externen Prüfer sie zu Punktabzug führt. Dies wird auch den
Kunden gegenüber so kommuniziert und vertreten. Die Gegenstücke der
Prüfbrote für die externen Prüfungen wurden zeitgleich intern geprüft. Mitunter
ließ sich vor allem beim Geschmack die externe Beurteilung von uns nicht ganz
nachvollziehen.
Dr. Alex Beck / Qualitätsbeauftragter
Die Auswertungen der externen Prüfungen sind im Rahmen des zu Erwartenden.
Interessant ist die Verschiebung zwischen Extern und Intern bei Geschmack
/Geruch. Es ist ja so, dass wir ab Herbst 2011 einen Roggen in der Backstube
hatten der enzymatisch etwas zu bieten hatte. Das war sofort an der Verbesserung
des Geschmacks, des Geruches und der Oberflächenfarbe zu erleben.
Möglicherweise wurde das von externen Prüfern abweichend bewertet. Aus
meiner Sicht wäre es spannender, diese Vergleiche der Bewertungen nicht auf
das Kalenderjahr sondern auf das Erntejahr zu beziehen (z.B. von Oktober zu
Oktober). Die Ergebnisse sollten dann aussagekräftiger werden.
Anliegen Dritter
Verfasser: Verkauf / Uli Schmidt
Im letzten Jahr gab es diverse Anfragen Dritter. Alle Anfragen wurden wieder im
Verkaufsbüro bearbeitet oder an die entsprechenden Kollegen weitergeleitet.
Eine verstärkte Anfragehäufigkeit war nach Zusammensetzungen unserer Brote
zu verzeichnen.
Wiederum stärker geworden sind Spendenanfragen. Dieser Trend zeichnete sich
in den letzten Jahren schon ab.
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