Herne - Gesundheit vor Ort

GesundheitGemüse rund um`s JahrMangoldSchon sein Aussehen ist überzeugend: die kräftigen Blätter des Mangoldgibt es nicht nur in grüner, sondern auch in gelber und roter Ausführung,was ihn für den Anbau im Garten besonders attraktiv macht.Mangold-Auflauf:Genau genommen sind diese Blätternichts anderes als veredelte Rübenblätter,denn der Mangold ist mit der RotenRübe (Rote Bete) verwandt und gehörtdamit zu den Gänsefußgewächsen.Dieser Name stammt von der Blattbeschaffenheit:zwischen den dickenRippen erscheinen die Flächen wie dieSchwimmhäute der Gänse zwischen denZehen. Dieses Gemüse, das ursprünglichaus dem Mittelmeerraum stammt, ist beiuns seit dem 13. Jahrhundert bekannt undkann problemlos in jedem Garten gezogenwerden. Er wird vom frühen Sommer bis inden Winter hinein geerntet und stellt eineausgesprochen gesunde Bereicherung desSpeiseplans dar: kaum ein anderes Gemüseist so reich an Kalium, Calcium, Eisenund den Vitaminen A und C.2 Zwiebeln, 2 Möhren, 3 StangenStaudensellerie, ca. 10 Mangoldblätter,Olivenöl, Hackfleisch, Hühnerbrühe,Salz und Pfeffer.In einer Pfanne die gehackten Zwiebelnandünsten und das Hackfleischanbraten. Mit Brühe ablöschen, diegewürfelten Möhren und Sellerie dazugebenund garen. Den Mangold inkochendem Salzwasser blanchierenund abtropfen lassen. Eine Auflauf-Mangoldgemüse als Beilage:Rouladenwickel:form mit Öl ausstreichen, den Bodenmit der Hälfte der Mangoldblätterbelegen. Darauf das Hackfleisch-Möhren-Sellerie-Gemisch geben undmit der anderen Hälfte Mangoldbedecken. Im Ofen 30 Minuten bei200° backen. Dazu Kartoffelpüree.Gemuese o. l.: criber, Bild o.r.: Silvia Jansen, Rezept 1 u. 2: pluszwo.deMangoldblätter, getrocknete Tomatenin Öl, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen,Brühe, 1 Zitrone.Mangold waschen, Blätter und Stielegetrennt in feine Streifen schneiden.Tomaten und Zwiebeln würfeln, Knoblauchin Scheiben schneiden. Zitroneauspressen. In einer Pfanne das Tomatenölerhitzen und Zwiebeln, Knoblauchund die Mangoldstiele weichdünsten. Tomatenwürfel dazu geben,mit der Brühe ablöschen. Zusammenmit den Mangoldblättern weitere 3 Minutendünsten. Passt als Beilage z.B.zu Fleisch oder Fisch.1 Bund Schnittlauch, Tomatenpüree,Butter, Brühe, 1 Prise Zucker, Mangoldblätter,Schinkenscheiben, junger Gouda-Käsein Scheiben. Salz, Pfeffer.Jeweils zwei Mangoldblätter übereinanderlegen, darauf je eine ScheibeSchinken und Käse legen, aufrollen undmit Zahnstochern zusammen stecken.Butter im Topf zerlassen und die Rouladenkurz andünsten. Tomatenpüreeund Brühe angießen, zugedeckt 10Minuten garen.Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, mitSchnittlauchröllchen bestreuen.Geschmacklich erinnert der Mangold anSpinat, schmeckt aber viel kräftiger alsdieser. Die Festigkeit der Blätter macht ihnfür viele Gerichte geeignet, bei denen diezarten Spinatblättchen reißen würden,z.B. Rouladenwickel. Die Stiele des Mangoldsind eine besondere Delikatesse: siewerden als der „Spargel des kleinen Mannes“bezeichnet, weil sie spargelähnlichschmecken, aber viel preiswerter sind. Dadie gesamte Pflanze (bis auf die Wurzel)verwertbar ist, gibt es bei der Zubereitungkaum Abfall. Beim Kauf muss lediglich aufdie knackige Frische der Blätter und einegute Anbauqualität geachtet werden.Gesundheit vor Ort 2/2007 | 17