Foyer-Kulturjournal

FOYER-tiPP
für Kunst-Freunde:
Als Hommage an ihren Gründer Henri
Nannen veranstaltet die Kunsthalle Emden
die Jubiläumsausstellung „25 Jahre!
Sammlung Henri Nannen und Überraschungs-Gäste“.
Vom 8. Oktober 2011 bis
29. Januar 2012 sind 83 Werke zu sehen,
also ein Kunstwerk für jedes Lebensjahr
von Nannen. Gezeigt werden unter anderem
Arbeiten von Nolde, Feininger, Balkenhol,
Münter, Nussbaum, Schmidt-
Rottluff oder Tillmans.
Hungerkünstler
Früher war – nein, nicht alles besser, aber
vieles doch erheblich leichter. Essen zum
Beispiel. Wer Hunger hatte, köchelte einen
Eintopf, haute ein paar Eier in die Pfanne
oder bastelte ein Filet Wellington. Letzteres
gehört zwar zur feinen Kost, reicht aber
heutzutage längst nicht mehr aus, um anspruchsvolle
Leckermäuler zufrieden zu
stellen, die sich schon mehrfach mit Sushi
den Magen verdorben haben, an einer Austern-Allergie
leiden und von Coffee Flavor
unweigerlich Sodbrennen bekommen.
Mittlerweile muss es schon Molekularkochkunst
sein, wie sie einst Ferran Adrià in seinem
Lokal „El Bulli“ an der Costa Brava zelebriert
hat. Hier kamen Kreationen wie
Olivenölbonbons, Kartoffelschaum, Parmesankristalle
oder mit flüssigem Stickstoff
gefrorene Stopflebernudeln auf den
Tisch, nachdem die Lebensmittel zuvor
mittels Hochtechnologie in ihre Bestandteile
zerlegt worden waren. Damit ist nun
Schluss, Senor Adrià hat angesichts von einer
Million Anfragen für Tischreservierungen
kapituliert.
Macht nix, die nächste kulinarische Sensation
wartet schon. Nämlich das Sousvide-Verfahren.
Dabei werden in Plastikbeuteln
vakuumierte Speisen im Wasserbad
gegart. Schön langsam, versteht sich.
Seeehr langsam. Für ein Pfund Fleisch
muss der Beutel 48 Stunden lang im Topf
schwimmen. Und zwar bei exakt 65 Grad
Wassertemperatur! Sonst erschrickt sich
der Braten und wird ungenießbar.
Verabredungen zum Essen sind dabei natürlich
unmöglich. Denn nach 48 wachsamen
Stunden am Herd fällt jeder Hobbykoch
unweigerlich in Tiefschlaf. Sofern
er nicht schon vorher verhungert ist.
Peter Schulz
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ImpressUm
Herausgeberin
Marie-Clothilde Kronenberg (v.i.S.d.P.) 1
Redaktionsleitung Peter Schulz 2
Kfm. Leitung Sonja Chrobok 14
Anzeigenverkauf Martina Ch. Radeke 23,
Inge Sasse 25
Autoren dieser Ausgabe
Bettina Beutler-Prahm 21, Berit Böhme 22,
Dr. Stephan Cartier 16, Christian Emigholz 3,
Sven Garbade 17, Michael Pitz-Grewenig 11,
Karin Hiller 4, Wilfried Hippen 5,
Dr. Sabine Komm 6, Christine Krause 7,
Dr. Ulrich Matyl 8, Simon Neubauer 15,
Carsten Preisler 10, Dr. Meike Rotermund 18,
Ute Schalz-Laurenze 9, Peter Schulz 2,
Markus Wilks 24, Inge Zenker-Baltes 12
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Bremen, Bremerhaven und Oldenburg,
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Ticket-Service-Center, Hotels, Abonnementvertrieb,
Fach-Zeitschriftenhandel Bremen,
Bremerhaven und Oldenburg
Bezugspreis Einzelpreis 3,10 Euro
Jahresabonnement 15,00 Euro
Auflage 10.000 Exemplare
Erscheinungsweise zweimonatlich
Nächste Ausgabe 15. November 2011
Redaktionsschluss 15. Oktober 2011
ISSN-Nr. 1618-0852
Titelmotiv Anna Netrebko
Foto: © Esther Haase / DG
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