Schlemmerland der kurzen Wege - WTSH

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Wie aus Grünkohl Gesundheit wird
Bioaktive Substanzen in Obst und Gemüse wirken sich positiv auf unsere Gesundheit aus.
Eine besondere Rolle spielt das Farbpigment Lutein: Es wird von den sensiblen Zellen der
Netzhaut aufgenommen. Eine zu geringe Konzentration gilt als Hauptursache für bestimmte
altersbedingte Augenerkrankungen. Unterstützt von der Innovationsstiftung Schleswig-Holstein
hat ein Mikrobiologe aus Bad Segeberg einen Lutein-Extrakt aus Grünkohl entwickelt,
der frei von organischen Lösungsmittel ist.
Wirtschaftsland 02.2010
Gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse:
Grünkohl. Foto: fotolia.com
Der gelbe Fleck hat es in sich. Es
ist der Bereich auf der Netzhaut
des menschlichen Auges, in dem
die größte Dichte an Sehzellen vorhanden
ist. Dort findet man den
Punkt des schärfsten Sehens und
der höchsten Farbempfindlichkeit.
In jungen Jahren ist mit dem gelben
Fleck meist noch alles im grünen
Bereich. Entsprechend gering ist die
Aufmerksamkeit, die wir ihm schenken.
Das war bei Henning Vollert,
Mikrobiologe aus Bad Segeberg, bis
vor ein paar Jahren nicht anders.
Das änderte sich jedoch, als sein
Vater an der so genannten Makuladegeneration
erkrankte. Wie bei einer
Kamera, die mehr und mehr an
Auflösung verliert, kann im Alter die
Sehkraft schwinden. Gerade Linien
erscheinen zunehmend krumm,
Buchstaben verschwimmen. Die
altersbedingte Makuladegeneration
ist die Hauptursache für eine Erblindung
bei Menschen im Alter von
über 50 Jahren in den Industriestaaten.
„Mehr als zwei Millionen Menschen
leiden allein in Deutschland
daran“, sagt Vollert.
Auf der Suche nach Möglichkeiten,
der so genannten trockenen Form
der Erkrankung vorzubeugen, analysierte
Vollert Studien, die den Einfluss
der Ernährung auf die Gesundheit
der Augen untersuchten. Und
er stieß auf einen Stoff, dem dabei
offenbar eine zentrale Rolle zukommt:
das Lutein. Lutein zählt zu
den Carotinoiden, natürlichen Farbstoffen,
die in Pflanzen als Radikalfänger
wirken. Sie sind in der Lage,
reaktive Sauerstoffverbindungen zu
inaktivieren. Vermutlich hat Lutein
die gleiche Aufgabe in der Netzhaut:
Es dient als innere Sonnenbrille und
schützt vor energiereichem Licht.
„Interessanterweise nehmen die
Sehsinneszellen zwar Lutein auf,
andere Carotinoide jedoch kaum
oder gar nicht“, sagt Vollert. Die Luteinaufnahme
sei so stark, dass das
Zentrum der Netzhaut leicht gelb
gefärbt ist, was dem gelben Fleck
seinen Namen gab. In den USA zählen
Lutein-Kapseln längst zu den
Bestsellern unter den Nahrungsergänzungsmitteln.
„Herkömmliche
Präparate haben aber einen hohen
Anteil organischer Lösungsmittel.
Das ist toxikologisch bedenklich.“
Während in den USA das Lutein
meist aus der Studentenblume extrahiert
wird, fand Vollert im Grünkohl
ein Nahrungsmittel mit hoher
Luteinkonzentration. Seine Idee,
aus dem Kohl einen lösungsmittelfreien
Extrakt zu gewinnen, stieß
an der Uni Kiel auf großes Interesse.
Vollert sprang ins kalte Wasser,
er wechselte aus der Industrie ans
Pharmazeutische Institut der Uni,
um ein entsprechendes Verfahren
zu entwickeln. Die Innovationsstiftung
Schleswig-Holstein unterstützte
mit 130.000 Euro den Kauf
zusätzlicher Laborgeräte.
Als ziemlich kompliziert erwies sich
der Aufschluss der Grünkohlzellen.
Vollert gelang es, mit Hilfe von wertvollen
nativen Pflanzenöle (u. a. Olivenöl)
die bioaktiven Substanzen aus
dem Grünkohl zu extrahieren. Dass
die Carotinoide zu einem großen Teil
in Blut, Haut und Augen ankommen,
hat eine Humanstudie an der Charité
in Berlin bestätigt. Für die Entwicklung
eines ersten Präparates wurde
der Wissenschaftler beim Ideenwettbewerb
der schleswig-holsteinischen
Hochschulen ausgezeichnet.
Bioactive Food gmbH
¢ gegründet: 2008
Während seine Arbeit weitere Forschungsprojekte
nach sich zog, hat
Vollert inzwischen die BioActive
Food GmbH gegründet. In Bad Segeberg
produziert er aus dem „Ginseng
des Nordens“, wie er Grünkohl
aufgrund des hohen Gehaltes an
Vitaminen und Pflanzenwirkstoffen
nennt, mittlerweile verschiedene
Extrakte für Augen und Haut.
Einen großen Vorteil sieht der
Gründer darin, dass das Grünkohlöl
eine Mischung verschiedener
Pflanzenwirkstoffe darstellt. Die
Einnahme isolierter, hoch dosierter
Wirkstoffe könne sogar schädlich
sein. „Viel hilft nicht viel, im
Gegenteil“, sagt er. „Auf den natürlichen
Mix kommt es an.“
¢ Branche: Nahrungsergänzungsmittel und Forschung
¢ Mitarbeiter: 3
¢ Firmensitz: Bad Segeberg, Am Ihlsee 36 a
¢ Kontakt: Telefon 04551/8562979
¢ Internet: www.bioactive-food.com
Existenzgründer Henning Vollert zog aus Hessen
nach Schleswig-Holstein. Seine Firma stellt
Nahrungsergänzungsmittel aus Grünkohl her.
Foto: H. Vollert
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