Die Inselzeitung Mallorca Dezember 2015

AUSGABE 31 | DEZEMBER 2015 17
INSELBLICK
“Ich gönne mir auch
‘mal einen Kebap”
Sternekoch Marcel Reß über seinen Erfolg bei der spanischen
Kochshow „Topchef“ und einen möglichen Neuanfang
als Lokalbesitzer
auf Mallorca
der sendung auch nach
hinten losgehen können.
Gerade einmal 27 Jahre ist Marcel
Reß alt und zählt dennoch
bereits zur Créme-de-la-Créme
der Gastro-Szene in Spanien.
Zusammen mit dem britischen
Spitzenkoch Marc Fosh erkochte
der Deutsche einen Michelin-Stern
für das „Simply
Fosh“ in Palma. Seit diesem
Herbst tritt er jede Woche bei
dem wöchentlichen Kochwettbewerb
„Topchef“ im spanischen
Fernsehen auf.
Sie zählen zu den heißen Favoriten
für den Gewinn bei „Topchef“.
Kochen Sie wirklich so gut?
die anderen teilnehmer sind auch
alle spitzenköche. es kommt bei der
sendung aber auch auf andere dinge
an. zum Beispiel Improvisationstalent
an. Ohne das, kann man gleich
zuhause bleiben. es ist unglaublich
schwierig, in nur 45 Minuten auf so
hohem niveau zu kochen. außerdem
zählt auch der charakter.
Warum?
die Koch-show ist natürlich darauf
a u s g e -
legt, die teilnehmer
in stress-situationen zu bringen.
als wir beispielsweise nach Istanbul
gereist sind, wussten wir davon erst,
als wir am flughafen in Madrid die
Boarding-Karten ausgehändigt be -
kamen. als Profi-Koch bist du einfach
daran gewöhnt, dass du immer
weißt, wo alles liegt, deine zutaten,
deine Messer, deine töpfe und gerätschaften.
alles liegt immer an seinem
Platz. anders bei „topchef“: dort
wurde man stets mit einer völlig
neuen situation konfrontiert. das
führte zu einem ständigen druck, der
sich manchmal auch in reibereien
zwischen den teilnehmer entlud. die
ruhe zu bewahren, den überblick
behalten. damit kommt man vorran.
Warum haben Sie sich überhaupt
auf so eine Koch-Show im Fernsehen
eingelassen?
das war eigentlich gar nicht beabsichtigt.
es war ein Vorschlag meines
teams. Ich habe mit „topchef“ natürlich
vor allem das ziel verfolgt, mich
in der gastro-szene in spanien besser
bekannt zu machen. das hätte bei
einem schlechten abschneiden in
Sie haben Ihre Arbeit
als Chefkoch
bei „Simply Fosh“
mittlerweile
in Palma beendet.
Was sind Ihre Pläne?
Ich habe bei Marc fosh
sechs Jahre lang gearbeitet,
mit einem tollen team,
das mich stets voll unterstützt.
ein chefkoch ist ja nur so gut wie
sein team. Ich habe in dieser zeit
aber auch viel gearbeitet, kaum freizeit
und fast keinen urlaub . die zeit
ist nun reif, um etwas neues, eigenes
auf die Beine zu stellen.
Ein eigenes Restaurant?
Ich arbeite mit meinem team an
einem Projekt. Was daraus am ende
genau entsteht, kann ich noch nicht
sagen. Vielleicht eine art exklusives
Bistro-restaurant. das ziel ist dabei
schon klar: Ich will mir einen stern
kochen.
Kocht jemand wie Sie auch
in seiner Freizeit so anspruchsvoll
wie bei der Arbeit.
dieses Vorurteil habe ich schon des
Öfteren gehört. Kann ich aber nicht
bestätigen. Ich habe einfach nicht
immer die zeit, so aufwendige gerichte
nach feierabend zuzubereiten.
außerdem verdienen wir auch nicht
so viel geld, dass wir uns stets die teuersten
und besten zutaten leisten
können. es kann bei mir nach feierabend
oder im Kreis von freunden
auch mal schnell gehen. eine gute
Pizza oder einen leckeren Kepab
gönne ich mir gerne einmal.
Andreas John
Genußvoll und ruhig – das ist die Weihnachtszeit mit unseren
Spezialitäten und unserem Service. Wie gewohnt bieten wir
Ihnen frische Küche mit abwechslungsreichen Gerichten vom
frischen Fisch bis hin zu un serer inselweit bekannten krossen
Ente – ergänzt durch saisonale Spezialitäten, wie z.B. im
Winter unsere Gans, hausgemachte Roulade oder Tafelspitz
mit Meerrettichsauce.
Bei unserem sonntäglichen Brunch von 12 bis 16 Uhr (19,90
Euro) laden wir Sie zu einer kulinarischen Reise durch unsere
Küche ein. Auf dem reichhaltigen und toll gestaltetem Buffet
findet man haus gemachte Speisen wie Vitello Tonnato, Melone
mit Schinken, gebeizter Lachs, Garnelencocktails und
vieles mehr. Das absolute Highlight: Kross gebratene Ente,
die Spezialität von Hausherr & Küchenchef Oldus Weisser,
kann man ebenfalls genießen.
Beachten Sie bitte unser
Weihnachts- & Silvestermenue
auf Seite 23 in dieser Ausgabe
Sie planen eine Feier mit Familie, Freunden oder Mitar -
beitern? Mit Platz für 120 Personen, davon 45 in unserem
Wintergarten, bietet wir das perfekte Ambiente. Hier können
Sie ausgiebig schlemmen und den tollen Meerblick genießen.
Gerne helfen wir Ihnen bei Ihrer Planung. Selbstverständlich
bieten wir Ihnen auch während der Feiertage zu Weihnachten
und Silvester besondere Highlights an.