Die Inselzeitung Mallorca Dezember 2015

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LIFESTYLE
AUSGABE 31 | DEZEMBER 2015
EMPFEHLUNG VOM CHEF
EIN GUTER
TROPFEN
AUS “PETRA”
RESTAURANT-TIPP I
Marc Fischer
Fernseh-Koch und Restaurantbesitzer („Mirador de Cabrera“)
Jörg Klausmann empfiehlt IZ-Lesern jeden Monat ausgesuchte Weine
nationaler und internationaler Herkunft. Dazu gibt es ein passendes Rezept
zum Nachkochen. Lassen Sie es sich schmecken!
2011 Ses Ferritges, Miquel Oliver, Petra
Traubensorten:
Callet, Syrah, Merlot und Cabernet Sauvignon.
Ende August/September gelesen, 12 Monate in französischen und amerikanischen
Fässern gereift. Im Januar 2013 abgefüllt in Flaschen.
Kirschrot mit violetten Reflexen, Aromen und Düfte nach Obst,
Gewürzen und Vanille (deshalb auch passend zum Asia Rotkohl).
Kein „Holzwein“ sondern wunderbar abgerundet. Für mich mit
das beste Preis-Leistungsverhältnis auf der Insel. Ein wunderbarer,
klarer Wein mit Substanz, Kraft und doch schöner Weichheit.
Zu meiner Weinempfehlung gibt es dieses „kleine“ Rezept zum
Nach kochen...
DER EDEL-MALLORQUINER
AUS LLOSETA
„Santi Taura“ sucht man bei Michelin vergeblich.
Doch die Gäste loben das Lokal in höchsten Tönen.
Er besitzt keinen Stern,
obwohl ihm der schon
öfters nahegelegt wur -
dige Weiterentwicklung.
Doch Santi gehört mit seinem
Lokal zu Lloseta, wie La
alles. Natürlich dreht sich bei
Santi Taura alles um den
Chef höchstpersönlich. Er ist
de. Die Liste der Reservierun-
Seu zu Palma. Und sein Kon-
eben ein Charakter, char-
gen ist dennoch unendlich
zept zu den beliebtesten der
mant, höflich, eloquent. Vor
lang. Das Restaurant „Santi
Insel.
allem aber ist Santi präsent.
Taura“ in Lloseta punktet
Es gibt ein wöchentlich
Und das gefällt den Gästen.
nicht nur mit hochwertiger
wechselndes Menu für alle
Man kann ihm beim Garen
Küche, sondern auch mit der
Gäste. Zu diesem gehören
zuschauen. Er erklärt seine
Person des gleichnamigen
drei Vorspeisen, Fisch,
Speisen, beschreibt Zube -
Chefs.
Fleisch und ein Dessert. Je-
reitung, Gewürze, Produkte,
Er war 13 Jahre alt, da stellte
weils mittwochs wird an der
schafft so auf ganz wunder-
sich Santi Taura die Frage,
Zusammenstellung gearbei-
bare Weise die Verbindung
J&A Photos
was er denn mal machen
wolle, wenn er erwachsen ist.
tet und die Neukomposition
im Team besprochen. Wer
zwischen Topf und Teller.
Dass sich Santi nicht mit
Zutaten für 6 Personen: ca. 1 kg Rotkohl / 1 Zwiebel / 6 EL Apfelessig / 4 EL Sojasauce
/ 5 EL Orangensaft / 600 ml Geflügel- oder Gemüsefond / 30 g Ingwer / 1 Zimtstange /
3 Sternanis / 3 Gewürznelken / frischer Koriander / 4 EL Zwetschgenmarmelade /
4 EL Johannisbeermarmelade / 1/4 l Rotwein / Salz, Pfeffer, Zucker / etwas Gänseschmalz
Ob bereits damals schon die
Gastronomie bei der Beantwortung
der Frage eine Rolle
spielte, bleibt sein Geheimnis.
Tatsache ist, dass der ge-
mag, kann die Schlemmerei
mit einer Käseplatte ausbauen.
Der Preis liegt bei 37
Euro, zuzüglich Mehrwertsteuer,
Getränke werden
jedem Produkt zufrieden
gibt, zeigt auch die Auswahl
der Zutaten. Er verwendet
beispielsweise sein eigenes
Olivenöl, das unter der
„Asia“ Rotkohl
Äussere Blätter vom Rotkohl entfernen. Kohl vierteln. Von Hand oder auf der Schneide-
bürtige Kreativkopf, passionierte
Koch und Insellieb -
haber aus Lloseta inzwischen
extra berechnet. Das Preis-
Leistungs-Verhältnis haben
„Santi Taura“ zu einer Be-
Marke “Oli Santi Taura” an -
geboten wird. Die Oliven
wachsen in Fornalutx, wer-
maschine den Kohl bis zum Strunk in dünne Streifen schneiden.
nicht nur seinen Beruf, son-
liebtheit verholfen, die ihres-
den dort auch gepresst. Das
Zwiebel und Ingwer würfeln, im Gänseschmalz dünsten, Kohl dazu.
dern seine Berufung gefun-
gleichen sucht. Denn die
Öl gibt es nicht nur zum
Alle Flüssigkeiten, s.o. dazu, zugedeckt leicht kochen lassen.
den hat.
Liste der Reservierungen ist
Essen, sondern natürlich
Rotwein separat mit allen Gewürzen aufkochen, ca 20 Minuten ziehen lassen, absieben.
Flüssigkeit zum Kohl geben, Marmelade dazu.
Nach knapp 2 Stunden, immer wieder zwischendurch mischen bzw. rühren, abschmecken
Stimmiges Konzept
Im Juni 2003 eröffnete er das
lang, sehr lang. Wartezeiten
von mehreren Wochen, gerade
an den beliebten Frei -
auch als exklusive Kauf -
option für die Gäste.
Restaurant Santi Taura
mit Salz und Pfeffer, evt. Zucker nochmals. Servieren es Gans oder Ente. Oder probieren Sie
Restaurant “Santi Taura” in
tagen und Samstagen, ge -
C/. Joan Carles I, 48
es mal zu kräftig gebratenem Fisch…warum nicht? Oder auch am nächsten Tag kalt zu ge-
seinem Heimatort – und ist
hören zur Normalität.
07360 Lloseta
räucherter Enten-oder Gänsebrust.
Viel Spass beim Nachkochen und Genießen, Ihr Jörg Klausmann
Restaurant Mirador de Cabrera und Moderator bei doppio tv
diesem bis heute treu geblieben.
Natürlich gab es in der
ganzen Zeit Veränderungen,
einen Umzug und eine stän-
Ein Charakter vor
dem Gast
Doch das ist längst nicht
Tel.: 656 738 214
www.restaurant
santitaura.com
Marc Fischer