WELLNESS Magazin Exclusiv - Dezember 2015

TASTEWELL Foodtrends
REGIONAL & GUT!
AM HERD MIT HEDI!
„Kochen ist keine exakte Wissenschaft,
wichtig sind Erfahrung und Übung“
Rund vierzigmal erwähnt Thomas Bernhards „Theatermacher“
den kleinen Ort Gaspoltshofen im oberösterreichischen Hausruckviertel.
Grund dafür: der dort ansässige Gasthof Klinger, sein
Stammlokal. Schenkt man dem Hauptdarsteller Bruscon Glauben,
gehört die Frittatensuppe aus diesem „guten Dorf“ zu den besten
ihrer Art. Nach der Uraufführung des Stückes bei den Salzburger
Festspielen entwickelte sich so etwas wie ein „Frittatensuppen-
Tourismus“ zum Klinger, Hedi stand damals am Herd, Wirtin in
vierter Generation. Ihre bodenständige Küche wurde vielfach ausgezeichnet.
Heute wird der Gasthof von der nächsten Generation in
diesem Geist liebevoll weitergeführt.
Mehr noch: Willi Klinger bringt den Rezeptschatz seiner Mutter in
Buchform. „Als mein Sohn mit dieser Idee daherkam, war ich eher
skeptisch. Es gibt schon so viele Kochbücher auf der Welt, da muss
ich nicht auch noch eines machen, dachte ich. Doch Willi ließ nicht
locker und fing an, Rezept für Rezept mit mir durchzuarbeiten.“ Und
sie gibt uns etwas mit auf den Weg: Ich wünsche Ihnen, dass es
denen, die Sie bekochen, richtig gut schmeckt. Danke, liebe Hedi
Klinger!
Erdäpfelsteckerl
… so heißen Kartoffelnudeln
im Hausruckviertel – werden
gerne süß mit Rahm, Zucker
und Zimt gegessen, Hedi liebt sie
knusprig herausgebacken als herrliches
fl eischloses Schmankerl. Das
Rezept fi nden Sie auf wellnessmagazin.at/category/food/
Hedi Klingers Familienküche.
Brandstätter 2015, 29,90 €
LEBERBUNKEL
„Bunkel“ steht für „Kuchen“ ...
Zutaten (8 Portionen)
2 große Zwiebeln, Butter zum Anschwitzen, 400 g Knödelbrot, 2 Eier, 3/8
l Milch, 300 g faschierter Schweinehals oder -Schädel, 300 g faschierte
Schweineleber, Salz & Pfeffer, 2 KL Majoran, 6 durchgepresste Knoblauchzehen,
50 g Mehl, 1 Schweinsnetz, Schweinsbratensaft zum Anrichten
Zubereitung (2 Stunden)
1. Zwiebeln fein hacken, in Butter anschwitzen, mit dem Knödelbrot vermischen,
Eier in Milch versprudeln und darüber gießen. Fleisch und Leber
dazugeben; mit Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch würzen. Alles gut
vermischen, Mehl einarbeiten.
2. Ein Bratblech oder eine Auflaufform mit dem Schweinsnetz auslegen,
Leberbunkelmasse gleichmäßig verteilen, Netz drüberschlagen und Bunkel
im vorgeheizten Rohr bei 150 °C 45-60 Minuten backen. Möglichst sofort mit
Schweinsbratensaft servieren.
Beilagen: Erdäpfel und Sauerkraut mit viel Schnittlauch, oder kalter Krautsalat
Tipp: Die Reste vom Leberbunkel in 3 cm dicken Schnitten als Suppeneinlage.
Fotos: © Christian Brandstätter Verlag Wien, Archiv Familie Klinger, Manfred Klimek
054 ■ WELLNESS MAGAZIN 12/15