Rettl & friends 3 Herbst/Winter 2012/13

Kulinarik
Info:
Christian Telsnig
MT Bergwild GmbH
Shop: Eiskellerstraße 3
Schleppe Kurve
9020 Klagenfurt
Tel: 0463/50 36 36 45
oder. 0664/35 47 123
www.bergwild.at
Auf der Pirsch mit Christian Telsnig
beiden 30-Jährigen, ein hohes Jagd-Ethos Voraussetzung
für jedes der rund zehn Mitglieder
ihrer Jagdgemeinschaft, das nicht kontinuierlich
jagt, sondern die sogenannte „Intervalljagd“
pflegt (mit Pausen zwischen den Jagdzeiten, um
die Tiere wieder zur Ruhe kommen zu lassen).
„Immerhin geht man mit einem Gewehr hinaus
und tötet ein Tier – man beobachtet, selektiert,
entscheidet: du überlebst – du stirbst. Das sollte
man schon sehr bewusst tun“, ist Jungunternehmer
Teslnig auf Nachdenklichkeit und Nachhaltigkeit
bedacht. In einer Zeit, in der 80 % des
Wildes aus Zuchtanlagen stammen, verarbeitet
Bergwild ausschließlich frei lebendes Wild aus
den Nockbergen und deren Ausläufern. Heraus
kommen dabei so Spezialitäten wie Hirschleberkäse
und Hirschkäsekrainer, Hirschselcher,
Hirschschinken und -salami, Gamswürstel, Rehgulasch
und Wildfond, etc.
Bewusste Feinschmecker
Ständig auf der Pirsch ist Telsnig natürlich
nicht nur nach guten Grundprodukten, sondern
auch nach kulinarisch interessierten Abnehmern.
Am liebsten sind ihm da Firmenkunden,
die statt der üblichen Weinflaschen
zu Weihnachten ihre Kunden mit Originellem
wie einer Wildspezialitäten-Box (von 39.- bis
150.- Euro) überraschen wollen. Aber auch
Einzelpersonen sollen auf den Geschmack
kommen – am besten im kleinen aber feinen
Verkaufslokal in Klagenfurt (Schleppe-Kurve),
das vor allem im Oktober und November vor
Geschäftigkeit brummt, wenn die Geschenkboxen
mit Weidwerk-Gustostückerln zusammengepackt
und versandfertig gemacht werden.
Das geschäftliche Revier ist also noch lange
nicht abgesteckt, denn auch die Gewissheit,
hinter einem „grünen Unternehmen“ zu stehen,
wird für ökologisch bewusste Feinschmecker
ein immer stärkeres Kaufargument.
Gesunde Genuss-Tipps
Die wichtigsten Argumente sind allerdings der
feine Geschmack und die gesunden Inhaltsstoffe
der Wildspezialitäten: Wildfleisch ist „das gesündeste
Eiweiß, das es gibt“, erläutert der begeisterte
Koch Christian Telsnig, und er kommt
sofort ins Schwärmen: „Mineralstoffe, Vitamine,
die wertvollen Omega-6-Fettsäuren – es
gibt überhaupt keine Inhaltsstoffe, die schaden
könnten!“ Wilde Kräuter, feinste Gräser, reines
Gebirgsquellwasser und die ständige Bewegung
– die Tiere gehen täglich an die 18 km! – ergeben
eine feinfasrige, aromatische Fleischstruktur.
Auch wenn die Würste kleiner und härter
sind als man es handelsüblich gewöhnt ist – diese
natürlichen Lebensmittel sind Kraftnahrung
pur – unverwässert und ohne Schadstoffe (die
oft durch falsche Fütterung entstehen). Eine Genussempfehlung
des Jungunternehmers: „Wie
guter Wein benötigt Bergwild etwas Zeit an der
Luft, um seinen vollen Geschmack entfalten zu
können. Hauchdünn geschnitten auf frischem
Brot ergibt sich so ein wahrer Hochgenuss.“
Und für alle, die´s besonders exquisit mögen:
Unter dem hauchdünn geschnittenen Hirschschinken
macht sich zart schmelzender Speck
vom Mangalitza-Schwein besonders gut!
Rettl & friends
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