FINE - Ein Magazin für Wein und Genuss

E I N E S O N D E R B E I L A G E D E S T R E T O R R I V E R L A G S
der Verlag für Essen, Trinken und Genuss 1|2016
EIN MAGAZIN FÜR WEIN UND GENUSS
NARCISO RODRIGUEZ
E S S E N , D U F T U N D W E I N

Würzburg und sein Bürgerspital
Das Bürgerspital in Würzburg feiert sein 700-jähriges Jubiläum. Durch
die Jahrhunderte prägt es die fränkische Metropole am Main mit seinem
uralten Dualismus aus Wein und sozialer Fürsorge. Eingebettet in die
bewegte Geschichte der Stadt formen sowohl die Stiftung als auch das
dazugehörende Weingut das Bewusstsein der Würzburger bis heute.
Von Kristine Bäder
Fotos Christof Herdt
Die Geschichte der Stadt Würzburg ist reich an Anekdoten, Auszeichnungen und
Besonder heiten: die alte Mainbrücke, die älteste große Steinbrücke in Deutschland;
die Salvatorglocke im Dom, mit knapp zehn Tonnen Gewicht die größte in Bayern; der
älteste trinkbare Wein der Welt, ein 1540er Steinwein, der im Weingut Bürgerspital steht.
Auch die Wahl des aktuellen Oberbürgermeisters
der Stadt, Christian Schuchardt,
hat eine außergewöhnliche Fußnote. Seit gut
eineinhalb Jahren ist er das Oberhaupt der
125 000-Einwohner Metropole, der »historischen
Hauptstadt« der Region, wie er mit einem
Augenzwinkern betont. Der gebürtige Hesse ist
in seiner Wahlheimat mit einem CDU-Parteibuch
angetreten – und wurde zum ersten CDU-
Bürgermeister in Bayern gewählt. Die Kandidatur
ergab sich aus der Biographie des Politikers.
Vor seiner Bewerbung war er schon als Kämme-
rer und Personal referent im Würzburger Magistrat
tätig gewesen. Seine Kandi datur für das Amt
des Bürger meisters wurde von bürgerlichen Kräften
mitgetragen; Ministerpräsident und Parteivorsitzender
Horst Seehofer erteilte der Kandidatur
auch offiziell »die Absolution«. Und das, obwohl
1945 ausgerechnet in Würzburg die Christlich-
Soziale Union in Bayern e.V. (CSU) gegründet
worden war.
Würzburg kann mit solchen Widersprüchen
gut leben. Vielleicht profitiert die Stadt sogar
davon. Wie dem auch sei, Würzburg zählt zu den
dynamischsten Städten Deutschlands – immerhin
auf Rang drei hinter Wolfsburg und Ingolstadt,
wie die Wirtschaftswoche ermittelte. Mit einem
Durchschnittsalter ihrer Bevölkerung von einundvierzig
Jahren gehört die Stadt auch zu den jüngsten
in Deutschland. Dabei gibt es auch in Würzburg
nicht mehr Geburten als anderswo. Doch die
Julius-Maximilians-Universität zieht ebenso viele
junge Menschen in die Stadt wie die Hochschule
für Musik oder die Fachhochschule Würzburg-
Steinfurt. »Die Bevölkerungsprognosen für Würzburg
sind stabil«, meint Christian Schuchardt
zuversichtlich.
Nicht nur Studenten bringen Leben in die
Stadt, zehn Millionen Tagestouristen und eine
Million Übernachtungsgäste kommen jährlich
nach Würzburg und sorgen für einen weiteren
Widerspruch: »Man hat hier das Gefühl, alles
geht etwas langsamer, entschleunigt voran, und
zugleich haben wir in Würzburg einen spürbaren
Drive«, sagt der Oberbürgermeister. Angenehm
großstädtisch, nennt er das. »Wenn Sie nachts auf
der Main brücke unterwegs sind, ist das fast wie auf
der Karlsbrücke in Prag.«
Würzburg ist mit mehr als dreißig Studentenverbindungen
nicht nur eine der »Verbindungshauptstädte«
in Deutschland, sondern
auch Stiftungshauptstadt. Nirgendwo sonst hierzulande
ist die Dichte an Stiftungen pro tausend
Einwohner höher. Es gibt – unter mehr als achtzig
Stiftungen – eine Mainfränkische Theaterstiftung
zur Unterstützung des Mainfranken Theaters
sowie die Würzburger Kulturstiftung, die Kunst
und Kultur in Museen und Ausstellungen vor Ort
fördert und die Leni-Geissler-Stiftung, die Studenten
der Musikhochschule unterstützt. Der Basketballstar
Dirk Nowitzki, der aus Würzburg stammt,
fördert mit seiner Dirk-Nowitzki-Stiftung Projekte
und Vereine, in denen benachteiligte Jugendliche
und Kinder Sport treiben können.
Die Mutter aller Würzburger Stiftungen ist
jedoch das Bürgerspital zum Heiligen Geist. Das
700-jährige Jubiläum der Stiftung in diesem Jahr
ist ein deutliches Zeichen für die lange zurückreichende
Stiftungstradition der Stadt, die sich bis
in die heutige Zeit fortsetzt. »Natürlich ist die
Außenwirkung des Weinguts erst einmal stärker«,
weiß der Oberbürgermeister Christian Schuchardt.
Zusammen mit dem Weingut der Stiftung Juliusspital
und dem Staatlichen Hofkeller prägen gleich
drei Weingüter das Bild der Stadt als Herkunftsort
bester fränkischer Weine. Als VDP-Güter gehören
sie zur deutschen Spitze und stehen repräsentativ
für Frankens Entwicklung als Weinregion in
jüngster Zeit. »Vor zwanzig Jahren waren es einzelne
Winzer, die an der Qualität des Frankenweins
gearbeitet haben, heute ist es eine Breiten-
bewegung«, sagt der Oberbürgermeister mit Blick
auf den fränkischen Wein.
Der Anteil des Weinguts Bürgerspital ist daran
nicht gering. Seit im Jahr 2007 Robert Haller als
Direktor das Zepter übernahm, hat sich im Weingut
viel verändert. Nicht nur wirtschaftlich, auch
stilistisch und im Selbstverständnis. Das wahrscheinlich
zweitälteste Weingut Frankens hat unter
seiner Leitung viele neue Wege beschritten, die
Eines von dreien: In festlichem Licht erglänzt das historische Haus des Bürgerspitals; aber auch das Weingut der Stiftung
Julius spital und der Hofkeller dienen dem exzellenten Ruf der fränkischen Weine rund um die geschichtsträchtige Stadt.
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›Heiliggeist‹ sagt, ist die Arbeit in den Gremien
von einer ganz eigenen Aura geprägt – sowohl
bezogen auf die Tätigkeit für die Stiftung als auch
für die Beschäftigten«, fasst er seine Erfahrungen
aus eineinhalb Jahren zusammen. »Eine Stiftung
ist auf Dauer angelegt. Deshalb ist es nicht einfach
nur ein salopper Spruch, wenn unsere Mitarbeiter
sagen, sie bereiten die nächsten siebenhundert
Jahre vor«, ergänzt Annette Noffz.
Dass die Aufgaben und damit die Bedeutung
der Stiftung Bürgerspital in Zukunft eher größer
werden, ist eine Herausforderung, der alle selbstseinem
Anspruch, zu den besten in Franken zu
gehören, zunehmend gerecht werden. Das außergewöhnliche
Lagenportfolio des Weinguts Bürgerspital
ist dabei ein Pfund, mit dem der neue Direktor
wuchern konnte. Das Aushängeschild nicht
nur des Weinguts, sondern der ganzen Stadt, ist
die Lage Würzburger Stein. Keine andere Stadt
verfügt über eine größere zusammenhängende Einzellage
– und schon gar nicht in der Qualität. Diese
»geniale Laune der Natur«, wie Robert Haller die
steilen Hänge am Mainufer in dem soeben zum
Jubiläum erschienenen Buch »Bürgerspital Würz-
burg« beschreibt, prägt die Weine mit einer einzigartigen
Aromatik, die ihren Ursprung in den
unterschiedlichen Muschelkalkböden hat. Regelrecht
»Widerhaken« hinterlasse der Silvaner aus
dieser Lage auf der Zunge, so der Weingutsdirektor.
Obwohl im Bürgerspital mehr Weinberge mit
Riesling bepflanzt sind, ist doch der Silvaner der
heimliche Star. Den Vorwurf, Silvaner bilde das
Terroir nicht annähernd so gut ab wie der Riesling,
weist man im Bürgerspital vehement zurück.
Im Gegenteil, Robert Haller ist der Überzeugung,
dass Silvaner seine Herkunft oft besser zeigt, weil
er sie weniger mit Primärfrucht überdeckt. Noch
in diesem Jahr soll er deshalb den Riesling auch in
der Fläche überholen.
Silvaner und Bocksbeutel sind untrennbar mit
dem Weingut Bürgerspital verbunden. Immerhin
ist urkundlich verbrieft, dass das Bürgerspital
schon 1726 den Bocksbeutel einführte, um
der Panscherei von Weinen aus der Lage Stein ein
Ende zu setzen. Bei aller Kritik an der womöglich
mangelnden Modernität der Bocksbeutelform ist
man im Bürgerspital überzeugt, dass diese Flasche
als Wahrzeichen des fränkischen Weinbaus auch
heute seine Berechtigung hat. Die besten Weine
des Weinguts werden noch immer im Bocksbeutel
verkauft. Doch damit hat es sich für Robert
Haller auch schon mit dem Festhalten an Tradition.
Sonst ist der Weingutsdirektor eher aufgeschlossen
für neue Wege und hat in den vergangenen
zehn Jahren viele Innovationen angestoßen, die
trotz anfänglicher Skepsis schnell auch die Kritiker
überzeugt haben. Sein Projekt, das »Hockerle«,
den Schoppenwein-Treffpunkt der Würzburger,
und die bis dahin ausgelagerte Vinothek zusammen
zu legen, stieß auf Widerstand bei den Würzburgern.
Der Weingutsdirektor ließ sich nicht beirren
und behielt am Ende Recht: Heute lieben die
Würzburger ihr »Hockerle« wieder wie zuvor.
Es lässt sich also gut leben, am Fuß des Würzburger
Steins. Christian Schuchardt kennt die
Gründe: die anmutige Landschaft, das historisch
geprägte Stadtbild, das in den Weinorten rund
um Würzburg seinen Widerhall findet und der
Wein selbst. »Während man in anderen Regionen
Deutschlands die Tage zählen kann, die man
zwischen April und September draußen verbringt,
ist es hier umgekehrt: Nur selten muss man im
Sommer drinnen sein«, schwärmt er vom klimatischen
Vorteil seiner Weinregion. Wo Wein wächst,
ist das Wetter eben besser. Das zeigt sich auch in
der gastronomischen Landschaft der Stadt. Wer
hier keinen Außensitz anbieten kann, hat einen
schweren Stand. Im Weingut der Stiftung hat man
aus diesem Grund investiert und einen »Weingarten«
entworfen, wo man im Schatten des Baumes
die Weine des Bürgerspitals im Freien genießt.
Nach innen ist die Arbeit der Stiftung Bürgerspital
für die Stadt bis heute von immenser
Wichtigkeit. »Da hat sich historisch eine Aufgabenübernahme
außerhalb des städtischen Haushalts
entwickelt, die uns sehr erleichtert«, bringt
der Wahl-Franke die Bedeutung der Stiftungsarbeit
auf den Punkt. Es gibt weder ein städtisches Krankenhaus
noch ein kommunales Altenheim. Während
das deutlich jüngere Juliusspital als Träger des
Krankenhauses fungiert, betreut das Bürgerspital
eine Fülle geriatrischer Reha- und Pflegeeinrichtungen.
Ȇber die Jahrhunderte hat sich hier ein
sich selbst tragender Organismus entwickelt«, so
Christian Schuchardt, der als Oberbürgermeister
auch den Vorsitz im Stiftungsrat führt. Der
setzt sich aus handverlesenen Mitgliedern zusammen,
die ihre Expertise beispielsweise als Bauherrn,
Unternehmer oder aus Patientensicht aktiv in die
Gestaltung der Stiftung einbringen. »Die Arbeit
im Stiftungsrat ist etwas ganz Anderes als die in
einem Aufsichtsrat. Statt Kontrolle steht hier viel
mehr die Steuerung und die wirtschaftliche Betätigung
im Vordergrund.« Seine Zusammenarbeit
mit der Stiftungsdirektorin des Bürgerspitals,
Annette Noffz, ist dabei sehr eng. »Wie der Name
Drei für eines: Robert Haller, Christian Schuchardt und
Annette Noffz stehen für den Ruhm der Frankenmetropole –
als Chefin der sozialen Stiftung Bürgerspital, als Ober bürgermeister,
als Herr über Weinbau und Keller der Stiftung.
bewusst entgegensehen. »Es liegt auf der Hand,
dass öffentliche Haushalte immer weniger zahlen
können und gleichzeitig die Altersarmut steigen
wird. Unsere Aufgabe ist es, auch in Zukunft
sicherzustellen, dass wir so viele Menschen wie
möglich betreuen können«, betont Annette Noffz.
Beispielsweise mit kleinen Appartements, die älteren
Menschen ein möglichst langes selbständiges
Wohnen ermöglichen, ohne allzu hohe Kosten zu
verursachen – weder für die Stiftung noch für die
Bewohner. Dennoch: Der hohe materielle Standard
werde sich nicht halten lassen. Davon ist
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Urbane Dreieinigkeit: Im historischen Bürgerspital-Ensemble von
Stiftskirche, Vinothek und Senioren-Rehaklinik zeigt sich auch im
Stadtbild die Symbiose von alter Frömmigkeit, Wein und gelebter
sozialer Verantwortung der Würzburger Bürgerschaft.
auf der anderen prägt Würzburg wie keine andere
Stadt auf der Welt. »Das ist ein großes Faszinosum«,
sagt Christian Schuchardt. »Liebevolle
Zuwendung an unsere alten Bürger und der Genuss
unserer großartigen Weine passen sehr gut zusammen«,
meint der Oberbürgermeister: »In beidem
feiern wir Würzburger Lebensqualität.« •
sie überzeugt, gewinnt dem aber auch Positives
ab: »Es hat sich oft gezeigt, dass weniger finanzielle
Mittel die sozialen Beziehungen stärken.
Mehr menschliche Nähe und Unterstützung sind
schließlich auch Teil unserer Stiftungsarbeit.«
Neben der sozialen Aufgabenteilung sind Stadt
und Stiftung auf vielen weiteren Ebenen
eng miteinander verknüpft: »Unsere Verbindung
wird gelebt. Der Stiftungsrat wird zur Hälfte von
ehrenamtlichen Stadträten besetzt, Bürger werden
dazu gerufen. Damit haben wir nicht nur eine
Rückkopplung in den Stadtrat, sondern auch eine
hohe Identifikation der städtischen Gesellschaft
mit dem Bürgerspital«, so Christian Schuchardt.
Für ihn spiegelt sich diese Verbindung im gegenseitigen
Bekenntnis wieder: »Das Bürgerspital
ist keine staatliche Institution, der Bürger auf der
Straße nimmt die Stiftung als ›unser Bürgerspital‹
wahr.« Das zeige sich in ehrenamtlichem Engagement
aber auch in monetären Zuwendungen.
»Persönlich empfinde ich es so, dass in den vergangenen
zehn Jahren in Deutschland die Bereitschaft
zu Geben sehr gewachsen ist.« Die herausragende
Arbeit des Bürgerspitals sorge dafür, dass der Stiftungsgedanke
im Bewusstsein der Bürger verankert
bleibe. »Die drei großen Stiftungen in Würzburg
beschäftigen rund fünftausend Mit arbeiter,
das ist in der Stadt sehr präsent«, sagt Stiftungsdirektorin
Annette Noffz – ebenso wie die Erinnerung
an die fast vollständige Zerstörung der Stadt
am 16. März 1945 durch ein nur zwanzigminütiges
Bombardement. Im Wiederaufbau der historischen
Straßenzüge und Fassaden habe sich die
Anteilnahme der Würzburger an Ihrer Stadt und
dem Gemeinwohl noch einmal verstärkt. Christian
Schuchardt: »Als Bürgermeister bin ich sehr
stolz auf unsere Stadtgemeinschaft.«
Der »uralte Dualismus« aus Alten- und Krankenpflege
auf der einen Seite und dem Weinbau
Bürgerspital Würzburg
216 Seiten | 220 farbige Abbildungen
28 × 29 cm | Hardcover
Erschienen im Tre Torri Verlag, 49,90 Euro
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