STILPUNKTE Lifestyle Guide Ausgabe 10 Düsseldorf Herbst/Winter 2016/2017

DAS STILPUNKTE-HERBSTMENÜ 2016
VORSPEISE
GEBRATENE JAKOBSMUSCHELN
AUF SPINATRISOTTO MIT WEISSEM TRÜFFELSCHAUM
Sie alle verliehen dem Fischerei hafen-Restaurant in Hamburg
mit Trüffelschaum umgossen wird. Ein Klassiker aus der hanse-
Kultstatus: Ob Michail Gorbatschow, Rod Steward, Woody Allen,
atischen Küche ist der „Hamburger Pannfisch“, der in der Inter-
Günther Jauch, Angela Merkel oder die unzähligen Stammgäs-
pretation von Michael Scherer als Hauptgang begeistert. Dazu
te von nah und fern, sie alle schätzen die Fisch-Spezialitäten
werden die Fischstücke entweder in einem Sud aus Speck, Wein
mit Raffinesse und fühlen sich zuhause im familiengeführten
und Gewürzen gegart oder in der Pfanne gebraten. Formschön
Restaurant von Dirk Kowalke. So betont der Gastronom aus
angerichtet auf einem Bett aus Bratkartoffeln wird der Pannfisch
Leidenschaft: „Gastgeber ist ein Traumberuf“.
mit der Senfsauce zum Genusserlebnis. Beim süßen Finale verführen
mit Lavendelhonig karamellisierte Aprikosen auf hausge-
Im Herbstmenü für STILPUNKTE
machten Blätterteig-Tartes zum vollendeten Genuss.
präsentiert sein Chefkoch Michael
Scherer gemeinsam mit dem
Dem Fischereihafen-Restaurant hat sich der heutige Chefkoch
Fischereihafen-Team einen kuli-
Michael Scherer schon seit langem verschrieben. Denn dort
narischen Dreiklang aus Tradition
begann Anfang der 90er-Jahre seine Karriere als Commis de
und Moderne. Für die Vorspei-
Cuisine. Nach vielen hochkarätigen Stationen, wie der „Insel“
se „Gebratene Jakobsmuscheln
am Alsterufer, dem „Hotel Adlon“ in Berlin und dem „Süllberg“
auf Spinatrisotto mit weißem Trüffelschaum“ wird das Risotto
in Hamburg, ist der Küchenkünstler im Jahr 2012 wieder „nach
mit Prosecco und Brühe zubereitet und mit frischem Spinat,
Hause“ zurückgekehrt. Nun entwickelt er einzigartige Genuss-
ge schlagener Sahne und Parmesan verfeinert. Die goldbraun
Kreationen für die vielfältigen Früchte des Meeres – gerne auch
gebratenen Jakobsmuscheln krönen schließlich das Risotto, das
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mit einem Hauch von Asien.
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