landkarte 2011 - Musikalische Sommer

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Gegrillter Steinbeißer
auf Gründeicher
Vichykarotten
mit Beurre blanc
Rezept für 4 Personen
8 x 100 g Steinbeißerfilet
Öl zum Braten
50 g Mehl
Salz, Pfeffer
1 ganze Zitrone
1 St. Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
20 St. kleine Fingermöhren
8 St. Schalotten
50 g Petersilie
150 g Butter
0,4 l Fischbrühe
Salz, Tabasco
Butter in Würfel schneiden und ins Tiefkühlfach
stellen.
Fischbrühe aufkochen und bis auf 0,2 l einkochen
lassen. Warm stellen. Kleine Fingermöhren vorsichtig
putzen und schälen. In gleichmäßige Stücke schneiden.
Schalotten schälen und vierteln. Alles zusammen
in aufschäumender Butter bei mittlerer Hitze
anschwenken, mit Salz, Zucker und einer Prise Pfeffer
würzen. Mit sprudelndem Mineralwasser ablöschen.
Aber nur so viel, wie die Möhren brauchen, um knackig
gar zu werden. Am Ende ist die Flüssigkeit verdampft.
Etwas grob gehackte Petersilie dazugeben
und warm stellen.
Die Steinbeißermedaillons mit der Zitrone säuern,
salzen, durch das Mehl wenden und gut abklopfen.
Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Fischmedaillons
zusammen mit der Knoblauchzehe und dem
Rosmarin auf beiden Seiten ca. 2 bis 3 Minuten
grillen.
Fischbrühe in einen Mixbecher geben, die tiefgekühlte
Butter zufügen und mit einem umdrehungsstarken
Stabmixer aufschäumen. Zurück in den Topf
geben, mit Salz und Tabasco würzen und vorsichtig
erwärmen. Nicht mehr kochen lassen. Die Möhren
mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten. Buttersauce
drum herum geben und die Fischmedaillons
oben drauflegen. Je nach Geschmack können Sie
hierzu Salzkartoffeln, Püree oder auch leicht gebratene
Rosmarin–Knoblauchkartoffeln reichen.
Guten Appetit wünscht Ihnen
Maximilian Eberleh
des Fährhauses zu schätzen wissen. Sie
kommen aus der ganzen Region – aus
Esens, Leer, Wilhelmshaven, Aurich, Norden,
Emden. Und nicht nur die Ostfriesen haben
das „Fährhaus” für sich entdeckt. Inzwischen
hagelt es förmlich Auszeichnungen
von Fachmagazinen und Branchengrößen.
2010 erhielt das „Fährhaus” den BIB Gourmand
vom Guide Michelin. Damit zählt das
Haus zu den „besten preiswerten Häusern“.
Eine Auszeichnung, die den Eberlehs besonders
wichtig ist. „Ich gebe mir verdammt viel
Mühe, für meine Gäste ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis
zu erzielen“, so Eberleh und
gibt lächelnd zu, dass ihm bei dieser Ehre
schon die Tränen kamen. „Der Feinschmecker”
schreibt: „Das beste Fischlokal an der
Wattenmeerküste steht in Neßmersiel, wo
die Fähre nach Baltrum übersetzt. (...)“.
Empfohlen wird der Landgasthof auch im
Varta-Guide, Merian und dem ARAL-
Schlemmeratlas.
Wer ins „Fährhaus“ kommt, der genießt Gerichte
aus regionalen Produkten. Ein großes
Thema für Maximilian Eberleh. Auf seinen
Küchentisch kommen Lämmer direkt vom
Deich, Pilsumer Ziegenkäse, Kalb vom hiesigen
Adrianenhof und Auricher Landeier. „Der
Biohof Wessels in Gründeich baut extra für
uns Kräuter, grüne Tomaten und richtig
scharfe Radieschen an“, sagt Eberleh. Der
Koch weiß, dass die regionalen Produkte
ankommen: „Wenn ich die auf der Karte
habe, dann sind wir schnell ausverkauft.“
Und da das Gute in Ostfriesland offenbar so
nah liegt, erntet Eberleh zwischendurch
auch schon mal direkt vor der Haustür, im
Watt. Mit Gummistiefeln „pflückt“ er seinen
Gästen die Pazifische Auster aus dem
Schlamm. Serviert wird die mit einer
warmen Kartoffelsuppe in der Schale –
das schmeckt nach mehr/Meer.�
Kontakt:
Hotel Restaurant „Fährhaus“
Dorfstraße 42
26553 Neßmersiel
Tel.: 04933 303
Fax: 04933 2390
E-Mail: faehrhaus-nessmersiel@t-online.de
Internet: www.faehrhaus-nessmersiel.de
Öffnungszeiten:
täglich Frühstücksbüffet
von 7:30 bis 10:00 Uhr,
Restaurant von 11:30 bis 21:30 Uhr.
Karl-Georg Graf von Wedel und seine Frau Edda
Gräfin von Wedel laden vom 9. bis 13. Juni 2011
zur „Landpartie Schloss Gödens“ ein. Es locken
über 100 Aussteller mit Besonderheiten rund um
die ländliche Lebensart.
AUF ZUR LANDPARTIE
SCHLOSS GÖDENS
„Schönheit ist, was von der Norm abweicht“,
sagte bereits Hans Werner Henze, einer der
bedeutendsten deutschen Komponisten der
Gegenwart. Die „Landpartie Schloss Gödens“
ist ein Füllhorn der schönen Dinge. Das
Pfingstwochenende (9. bis 13. Juni) nutzen
viele Freunde des guten Geschmacks für
einen Besuch der Veranstaltung auf dem Anwesen
der Grafen von Wedel in Sande. In diesem
Jahr hat die Veranstaltungsfirma Schloss
Gödens Entertainment viele schöne Dinge für
Haus, Garten und Seele zusammengestellt.
Gartenfreunde erwarten gespannt die Präsentationen
der „grünen Experten“. Zwei Dutzend
Spezialisten, vom erfahrenen Gärtner über
kreative Floristen, renommierte Gartengestalter
bis zu international anerkannten Pflanzenzüchtern,
werden auf Schloss Gödens sein.
Maßschneider und bekannte Modelabels zeigen
im Schloss die neuesten Trends. Ein
Höhepunkt ist die große Modenschau von
Marc Cain. „Ars Vivendi“ – die Kunst zu leben,
lautet die Philosophie des deutschen Unternehmens.
Der Modestil wird gern als Interpretation
des internationalen Laufstegtrends für
eine selbstbewusste, weibliche Frau bezeichnet.
Kombiniert wird die Modenschau mit
Kreationen von Anja Gockel. Die ehemalige
Mitarbeiterin von Modezarin Vivienne Westwood
führt seit 15 Jahren ihr eigenes Damenmodelabel.
Die poetisch verträumten, meist
fröhlichen und farbenfrohen Kreationen tragen
Persönlichkeiten wie Moderatorin Barbara
Schöneberger oder Königin Silvia von Schweden.
Bereits dreimal hat sie die Final-Show
von Germany’s Next Topmodel ausgestattet.
Neben Garten und Mode wird auch das Wohnen
thematisiert. Inneneinrichter und namhafte
Designer geben Tipps zur Verschönerung
des eigenen Hauses.
Abgerundet wird die Landpartie mit einem
opulenten Begleitprogramm: Das Auktionshaus
Christie’s schätzt private Kostbarkeiten,
Oldtimer-Restauratoren stellen ihre Karossen
zur Schau, und Künstler inszenieren ihr Können.
Die Gastgeber empfehlen: „Nehmen Sie
sich einen Tag Zeit, und genießen Sie das Ambiente,
kehren Sie ein bei unseren Köchen,
und erfreuen Sie sich an den beschwingten
Tönen der im Park umherziehenden Musiker.“
Die „Landpartie Schloss Gödens“ (Schloss
Gödens, 26452 Sande) ist vom 9. bis 13.
Juni, jeweils von 10:00 bis 19:00 Uhr geöffnet.
Der Eintritt beträgt 12,50 Euro inklusive
Begleitprogramm. Kinder bis 16 Jahre haben
freien Eintritt. Weitere Informationen unter:
www.landpartie.info.�
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