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Borschtsch mit<br />
Kartoffel-Gemüse-<br />
Püree<br />
Zubereitung<br />
DieSteckrübenvon derSchalebefreien und in<br />
Scheibchen schneiden, mitein klein bisschen<br />
Salzüberstreuen und zirka<br />
2Stunden ziehen. Anschließend<br />
mitWasser abbrausen<br />
und abrinnen lassen, dann<br />
würfeligschneiden.<br />
Das Fleisch mitdem geputzten<br />
Suppengrünindas Wasser<br />
geben. Lorbeerblätter<br />
und Pfefferkörner zufügen.<br />
<strong>11</strong>/2 Stunden köchelnlassen.<br />
Dasfertige Fleisch herausnehmen<br />
und passend<br />
zum Gemüse schneiden.<br />
Dieklare Suppe durchein<br />
Siebpassieren und nochmal aufkochen lassen.<br />
Erdäpfel abschälen und würfeln. DasGemüse<br />
und die Erdäpfel einstreuen undpikant<br />
nachwürzen. Sobalddas Gemüse garist, die<br />
Fleischwürfel dazugeben und noch einmal<br />
aufkochen. Mitfrischen Kräuternbestreuen.<br />
Zubereitung<br />
Zwiebel, Rote Rüben und<br />
Kartoffeln schälen. DieZwiebelfeinhacken.<br />
DieRoten<br />
Rüben würfeln. EinDrittel<br />
derKarotte fein raspeln, den<br />
Rest würfeln. Den Fenchel<br />
putzen und waschen, das<br />
zarte Fenchelgrün beiseite<br />
legen. EinViertelvom Fenchel<br />
feinraspeln, den restlichen<br />
Fenchel fein hacken.<br />
Das geraspelte Gemüse mitdem<br />
Zitronensaft beträufelnund beiseite<br />
stellen.<br />
Das Öl in einem großen Topf erhitzen.<br />
DieZwiebeletwa 5Minuten<br />
darindünsten.Rote Rüben,<br />
gewürfelte Karotte und gehackten<br />
Fenchel zufügen und etwa3Mi-<br />
Winterliche Eintöpfe<br />
Regional genießen ist das ganze Jahr über<br />
möglich. Denn Wintergemüse wie Rüben<br />
und Kohl hat jetzt Saison. Wir haben Rezepte<br />
für Sie ausprobiert, die besonders<br />
an kalten Winter- und Herbsttagen gut tun.<br />
Zutaten:<br />
750 gSteckrüben<br />
750 gRindfleisch<br />
2000 ml Wasser<br />
1Bund Suppengrün<br />
2Lorbeerblätter<br />
1Teelöffel Pfefferkörner<br />
750 gErdäpfel<br />
1/2Teelöffel klareSuppe<br />
(gekörnt)<br />
Salz,Pfeffer<br />
1Tasse Küchenkräuter<br />
gemischt<br />
Steckrübeneintopf<br />
Zutaten für 4Portionen<br />
1Zwiebel<br />
500gRote Rüben<br />
1großeKarotte<br />
1Fenchelknolle<br />
1/2 TL Zitronensaft<br />
1ELnatives Olivenöl extra<br />
1lGemüsebrühe<br />
800 gmehligkochende<br />
Kartoffeln<br />
2Frühlingszwiebeln<br />
Salz, Pfeffer<br />
125mlMilch<br />
4ELNaturjoghurt<br />
nutenmitdünsten. DieBrühe<br />
zugießen. Zum Kochen bringen<br />
und das Gemüse zugedeckt<br />
etwa30Minuten köcheln lassen.<br />
Inzwischendie Kartoffelnschälen<br />
und inWürfelschneiden.<br />
DieFrühlingszwiebeln putzen,<br />
waschen und fein hacken. Die<br />
Kartoffeln inkochendem Salzwasser<br />
etwa 15 Minuten weich<br />
garen.<br />
Die Gemüse-Mischungmitsamt<br />
derBrühe pürieren, mit Salz und<br />
Pfeffer würzen und erneut erhitzen.<br />
DieKartoffelnpürieren, dabeinach<br />
und nach dieMilch zufügen.<br />
Joghurt, geraspeltes Gemüse<br />
und Frühlingszwiebelnuntermischen.Mit<br />
Salz und Pfeffer<br />
würzen.Das Kartoffel-Gemüse-<br />
Püreeauf vier Teller verteilen,<br />
dabei anhäufen. Die Suppe darum<br />
gießen. Mitdem Fenchelgrün<br />
bestreuen und heißservieren.<br />
Fotos: Fotolia<br />
EISHKENESTATE<br />
Ein guter Fang für Feinschmecker<br />
Exzellentem Fisch und besten Meeresfrüchten hat sich<br />
die Firma Eishken Estate verschrieben. Gastronomen<br />
und Genießer sind im Shop am Großgrünmarkt richtig.<br />
Expertefür Fisch und Meeresfrüchte<br />
BesteBeratung:<br />
VerkäuferNorbert<br />
Schuster weiß, worauf<br />
es bei Fisch und Meeresfrüchten<br />
ankommt.<br />
Bereits <strong>19</strong>86 gründete Franz<br />
Aibler Eishken Estate aus Liebe<br />
zu gutem Fisch und führt bis<br />
heute mitseiner Tochter AlexandraAibler-Bauerden<br />
familiärenBetrieb.<br />
Seitdemetablierte<br />
sich das Unternehmen im Bereich<br />
des hochwertigen Fischhandels<br />
und wird sowohl von<br />
Top-Gastronomen und Privatkunden<br />
geschätzt. Durch<br />
hochgradigeExpertise sorgt<br />
EishkenEstate regelmäßig für<br />
österreichweiteinzigartige Innovationen,<br />
wieeinem eigenen<br />
Gezeitenbecken für Muscheln<br />
und Austern. Das umfangreiche<br />
Sortiment, mit über200 Spezialitäten<br />
aus dem Süß- und Salzwasser,wird<br />
immernoch gänzlichper<br />
Hand verarbeitet und<br />
einzeln erlesen. Die strenge<br />
Lieferanten- und Produktauswahlsorgt<br />
dabei für erstklassigeQualität.<br />
20<strong>11</strong> wurde das<br />
Unternehmenausgebaut und<br />
um eine eigene Räucherei sowieNatur-und<br />
Teichwirtschaft<br />
in Radlberg,mit Aufzucht und<br />
Haltung von Süßwasserfischen<br />
ergänzt. Zudem bietet das<br />
Familienunternehmen seit Juni<br />
2015 Rindfleisch aus ökologischer<br />
Landwirtschaft an.<br />
Fachgeschäft in <strong>Liesing</strong><br />
Für alle, die direkt bei Eishken<br />
einkaufen wollen, wurde ein<br />
bestenssortiertes Fachgeschäft<br />
amGroßgrünmarkt inInzersdorf<br />
eingerichtet. Hier berät ein<br />
kompetentes Team und bereitet<br />
den Fisch ganz nach den<br />
Kundenwünschen vor:geschuppt,<br />
ausgenommen oder<br />
filetiert.<br />
Kunden aus demGroßhandel<br />
können ihre Bestellung bis2<br />
Uhr morgens tätigenund bekommen<br />
sieamselben Tag geliefert.<br />
Privatkunden können bis<br />
18 Uhr bestellen und den Fisch<br />
am Folgetag abholen.<br />
Zur Info: Direktkauf ist nur in<br />
Barzahlung möglich.<br />
Fotos:SeverinWurnig<br />
Öffnungszeiten:<br />
Montag –Freitag, 6–13Uhr<br />
Samstag, 7–12Uhr<br />
EishkenEstate<br />
Laxenburger Straße 365<br />
HalleA2, 1230Wien<br />
Telefon: 01/889 37 33<br />
www.eishken.at<br />
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