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Frankfurter Kranz Frankforder Kranz<br />
Frankfurter Kranz<br />
Teig: 150 g Butter, 175 g Zucker, Prise<br />
Salz, 4 Eier (L), 150 g Mehl, 100 g<br />
Speisestärke, 1 TL Backpulver, Fett &<br />
Grieß für die Form.<br />
Füllung: 1/2 l Milch, 1 Pk. Vanille-<br />
Puddingpulver, 100 g Zucker, 200 g<br />
zimmerwarme Butter, 2 EL Kirschwasser,<br />
4 EL rote Konfitüre.<br />
Verzierung: 200 g Mandelkrokant,<br />
6–8 kandierte Kirschen<br />
1. Butter, Zucker, Prise Salz, Eier<br />
hellschaumig schlagen. Mehl, Stärke<br />
und Backpulver mischen und unterrühren.<br />
Masse in eine gefettete, mit<br />
Grieß ausgestreute Kranzform (ø 28<br />
cm) füllen und im 180 Grad heißen<br />
Ofen ca. 50 Min. backen, stürzen und<br />
vollständig abkühlen lassen.<br />
2. Inzwischen für die Cremefüllung<br />
aus Milch, Puddingpulver und Zucker<br />
einen Vanillepudding kochen. Butter<br />
schaumig rühren, abgekühlten Pudding<br />
esslöffelweise unterschlagen,<br />
zuletzt Kirschwasser unterrühren.<br />
3. Kuchen zweimal waagerecht<br />
durchschneiden, Böden jeweils mit<br />
Konfitüre bestreichen, mit 2/3 der<br />
Creme füllen und wieder zusammensetzen.<br />
Torte mit der Hälfte<br />
der restlichen Creme bestreichen,<br />
Krokant darüber streuen, übrige<br />
Creme in Tupfen darauf spritzen, mit<br />
halbierten Kirschen verzieren.<br />
Ein bisschen „Retro“ wirkt sie ja<br />
schon, diese Tortenspezialität – und<br />
liegt damit zurzeit wieder voll im<br />
Trend. In Frankfurter Traditionscafés<br />
wie dem Café Laumer in Bockenheim<br />
oder dem Café Mozart in der Töngesgasse<br />
gehört der Frankfurter Kranz<br />
zum kulinarischen Grundsortiment.<br />
Und für so manchen Besucher der<br />
Stadt ist sie ein kulinarisches Muss,<br />
vergleichbar der Sachertorte in<br />
Wien, die unbedingt gekostet werden<br />
muss. Für den Frankfurter Kranz<br />
wird ein heller Rührteig in einer<br />
Kranzform gebacken, mit Buttercreme<br />
und etwas roter Konfitüre<br />
gefüllt und anschließend mit knackigem<br />
Nusskrokant und saftigen<br />
Belegkirschen verziert: sündhaft<br />
lecker!<br />
Das ist die Krönung!<br />
Seit dem Jahr 1562 bis zur Auflösung<br />
des Heiligen Römischen Reichs<br />
Deutscher Nation war die St. Bartholomäus-Kirche<br />
in Frankfurt die<br />
Wahl- und Krönungskirche der<br />
deutsch-römischen Kaiser gewesen.<br />
Vermutlich symbolisiert der Frankfurter<br />
Kranz mit seinem goldfarbenen<br />
Krokant und den rubinroten<br />
Kirschen eine Krone, mit der an diese<br />
Tradition erinnert werden sollte.<br />
Mandelkrokant selber machen –<br />
so geht’s:<br />
1 EL Butter und 80 g Zucker in einer<br />
Pfanne schmelzen lassen. 150 g<br />
ganze, geschälte Mandeln zugeben,<br />
unter Rühren goldgelb werden lassen,<br />
dann auf Backpapier abkühlen<br />
lassen und mit einem Messer fein<br />
hacken.<br />
Variante: für den Krokant Haselnüsse<br />
oder Walnüsse verwenden.
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