Framania Magazin Ausgabe November 2016

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Springerle Rezept: Helene Weinold Von einer Reise ins Elsass habe ich aus dem SpringerleMuseum in La Petite Pierre zwei wunderschöne Herzmodel mitgebracht, die ich nicht nur zur Dekoration verwenden wollte. Es ist ein wenig Übung nötig, damit die Springerle ein schönes »Füßchen« und ein deutliches Relief bekommen, aber die Mühe lohnt sich. Zutaten • 2 mittelgroße Eier • 250 g Puderzucker, gesiebt • 1 Messerspitze Natron • 1 EL Kirschwasser • 250 g Weizenmehl, Type 405 • Stärkemehl zum Einpudern der Formen • Anis, ganz (optional) Werkzeug • Küchenmaschine • Nudelholz • Springerle-Model • Backpinsel • Küchenmesser • Winkelpalette • Holzbrett • Küchenhandtuch • Blech • Backpapier Zubereitung 1. Die Eier (zimmerwarm, nicht aus dem Kühlschrank!) mit dem Schneebesen der Küchenmaschine schaumig schlagen. 2. Nach und nach den gesiebten Puderzucker dazugeben und weiterrühren. Das Natron im Kirschwasser auflösen und etwa nach 10 Minuten zur Eier-Zucker-Mischung geben. Weitere 15 Minuten rühren. Diese lange Rührzeit ist tatsächlich wichtig, damit der Teig die richtige Struktur bekommt. Deshalb überlasse ich diese Arbeit lieber der Küchenmaschine. 3. Das Mehl sieben und esslöffelweise unter die Eiermischung rühren. 4. Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie dicht abdecken und mehrere Stunden an einem kalten Ort ruhen lassen. 5. Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und etwa ein Drittel des Teigs darauf 1 cm dick ausrollen – keinesfalls dünner, denn in den Teig wird ja auch noch das Model gedrückt! Achtung: Der Teig klebt stark, daher nicht am Mehl sparen. Die Oberfläche des Teigs sollte aber nicht zu stark mit Weizenmehl bestäubt werden, weil sonst das Relief der Model nicht plastisch und sauber hervortritt. 6. Den Model mit Stärkemehl auspinseln und die Teigplatte ebenfalls mit Stärkemehl abpinseln. Dann den Model beherzt und gleichmäßig auf den Teig drücken, damit das Bild einen sauberen, klar begrenzten und plastischen Abdruck hinterlässt. 7. Nach jedem Abdruck den Model neu mit Stärkemehl auspinseln und neu aufsetzen. 8. Die Springerle rund um den Abdruck mit einem scharfen Messer ausschneiden und vorsichtig mit einer Winkelpalette auf ein bemehltes Backbrett setzen. 9. Den gesamten Teig auf diese Weise verarbeiten. 10. Die Springerle ein bis zwei Tage lang an einem Ort ohne Durchzug ruhen lassen. Die Oberfläche soll völlig abtrocknen, damit das Relief auch beim Backen erhalten bleibt. 11. Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen und nach Belieben mit Anissamen bestreuen. 12. Die Springerle vom Backbrett nehmen, kurz auf ein sauberes, feuchtes Küchenhandtuch und dann auf das Backblech setzen. Ca. 30 Minuten bei 140 °C backen, dabei aber immer im Auge behalten: Die Oberfläche sollte hell bleiben. Weil die Unterseite der Springerle feucht und die Oberseite trocken
ist, »springen« sie während des Backens, das heißt, sie bekommen das »Füßchen«; es gilt als Nachweis, dass die Bäckerin ihr Handwerk versteht. 13. Die Springerle sind zunächst sehr hart. Kenner bewahren sie in einem Pappkarton in einem nicht zu trockenen Raum auf, damit sie weicher werden. Oft werden die Springerle aber auch als Dekoration, z. B. für den Weihnachtsbaum, verwendet. In diesem Fall sollten Sie nach dem Ausmodeln mit einem dicken Trinkhalm ein Loch zum Aufhängen in das fertige Springerle auf dem Backbrett stechen. Lieblingsideen aus der KREATIV- WERKSTATT Dekoration, Geschenke, Schmuck und Rezepte für das schönste Fest des Jahres Knaur Kreativ ISBN: 978-3-426-64658-8 Angela Gabriel 127
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