Wirtschaftszeitung_05122016

4 MACHER &
Alles andere als eine Schnapside
Das Familienunternehmen Dwersteg in Steinfurt hat früh die langfristigen Entwicklungen im Spirituosenmarkt
identifiziert. Auch deshalb werden bei Zutatenqualität und Frische keinerlei Kompromisse gemacht.
Die Orangenschalen werden mit Alkohol aufgegossen. Im Mazerationsverfahren entzieht dieser den
Schalen das ätherische Öl –soentsteht Orangen-Essenz.
Foto: Dwersteg
Was in der Destillerie Dwersteg in
die Flasche kommt, kann reiner
nicht sein. Und ist mittlerweile zum
Lifestyle-Produkt avanciert. Vollkommen
kompromisslos ist Ludger
Teriete in der Auswahl seiner Zutaten.
Nicht nur 100 Prozent bio, sondern
von erlesener Qualität und Frische
müssen sie sein.
Nach traditioneller Handwerkskunst
in kleinen
Chargen und mit viel
Herzblut kreiert seine
Frau Monika, von Haus
aus Destillateurin, Liköre und Spirituosen.
Der nach ihr benannte „MoGin“ in
der klaren trendigen Apothekerfl
asche ist
die Antwort des Familienunternehmens
auf den derzeitigen Wacholderschnaps-
Hype –nur dass das Münsterland-Fabrikat
sich auch noch das international eingeführte
Attribut „organic“ verdient hat.
Die leicht florale Note vonOrangen- und
Lavendelblüten trägt die eindeutige
Handschrift der Destillateurin. Doch das
Familienunternehmen erstürmt den
Markt und vor allem die junge, kulinarisch
affine Generation nicht nur mit eher
hochpreisigen Luxusspirituosen in hippen
Cocktailbars. JungeCraft-Beer-Label
kommen auf Terietezu, um mitseiner Erfahrung
Privatlabel-Gin zu kreieren und
herzustellen. Und ein ganz neuer Trend:
Die handgemachten Essenzen aus Rosenholz,
Zitronengras oder Ingwer erobern
die Küchen der Spitzenköche. Rosen-
Wo Dwersteg drin ist, muss nicht unbedingt
Dwersteg draufstehen: Die Destillerie
produziert auch für kleine Privatlabel –auf
dem Rückenetikett verrät sich der Steinfurter
Hersteller dann doch. Foto: Maike Harhues
holz-Toppings auffrischen Früchten oder
Espresso, Mango-Kokosschaumsuppe
und Gurken-Joghurt-Espuma sind Rezepte
aus der Feder von Reiner Gronau-
Leipold, Leiter der deutschen Rezeptentwicklung
des Österreichischen
Siphon-Herstellers
Isi exklusiv für
Dwersteg-Essenzen.
Kreativ vermarktet
Teriete
seine neuen Produkteper
Rezept-
Ludger Teriete
heftchen zum
Nachkochen. Keine
ganz neue Idee in der Gourmetbranche,
besonders auf Facebook und Co.
Eine Sphäre, mit der Dwersteg noch ein
wenig fremdelt: „Unser Potenzial in Social
Media ist noch nicht ganz ausgeschöpft,
das gebe ich zu“, gesteht
der 62-Jährige. Obwohl ein Marketingmann,
wie er im Buche steht,
und ein Meister des Storytelling,
liegt der Vermarktungsschwerpunkt
momentan eher im Printbereich.
Besonders viel Leidenschaft haben
die Terietes in das Outdoor-Kochbuchprojekt
„wild things“ des Kölner
Bio-Kochs Georg Weißkircher gesteckt.
Monika Teriete heuerte zum
Gimlet-Mixen auf dem Katamaran „Largyalo“
an. Im Gepäck hatte sie nicht nur
ihren MoGin, sondern ihre Essenzen:
Während die kulinarisch ambitionierte
Destillateurin mit Weißkirchner und
Crew durch die griechische Ägäis
schipperte und in einsamen Buchten
vorAnker ging, kochten die Steinfurterin
und der Kölner Menüs am Strand
oder in der Kombüse. Sie unterzogen die
Dwersteg-Essenzen einem Eignungstest
für gehobene Gaumenansprüche –alles
mit stimmungsvollen Fotosund Rezepten
zum Nachkochen in einem großformatigen
Kochbuch festgehalten.
Zur Herstellung der Essenzen für die
Spitzengastronomie werden allein Wasser,
Bio-Alkohol von Euro-Alkohol aus
Lüdinghausen und die entsprechende
Grundzutat verwendet. „Die Essenzen
sind Profis gewidmet –Menschen, die
ihrer Arbeit mit Leidenschaft nachgehen
und genauwissen wollen, wasinden Zutaten
steckt“, erklärt Teriete. Und die
Kalt-Extraktion ist Handarbeit: „Die tradierte
und eigene Erfahrung ist in der
Kunst der Mazeration entscheidend“,
weiß Teriete über den Job von Ehefrau
und den fünf ständigen Mitarbeitern. DerenZahlsaisonal
–wenn Berge vonOrangen,
Zitronen und Bergamotten von
Hand geschält werden –durch Hilfskräfte
deutlich aufgestockt wird.
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