EH 03 2017

healthy!
Insbesondere Veganer
profitieren von der hochwertigen
Eiweißqualität, die
Quinoa und Kichererbsen
gemeinsam liefern.
Gemüse-Kichererbsen-Curry und Koriander-Blumenkohl-Quinoa
Zubereitungszeit 30 Min. | Für 2 Portionen
• 50 g Quinoa
• 1 Schalotte
• 1 Stück Ingwer (1 cm)
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Kichererbsen (Dose oder Glas)
• 1 Kohlrabi
• 1 Karotte
• 2 EL Sesamöl
• 10 g Cashewkerne
• 200 ml Kokosnussdrink
• 1 TL Limettensaft
• ½ TL scharfes Currypulver
• Salz, Pfeffer
• 200 g Blumenkohl
• 1 Bund Koriandergrün
• 1 EL schwarze Sesamsamen
1 Quinoa waschen und mit der doppelten
Menge Salzwasser ca. 15 Min. weich
garen, abgießen und beiseitestellen.
2 Schalotte, Ingwer und Knoblauch
schälen und fein hacken. Kichererbsen
in einem Sieb abtropfen lassen. Kohlrabi
und Karotte putzen, waschen.
Kohlrabi schälen und würfeln, Karotten
in Scheiben schneiden bzw. hobeln.
3 In einer Pfanne oder einem Wok 1 EL
Öl erhitzen, Schalotten, Ingwer und
Knoblauch darin andünsten. Kohlrabiwürfel
und Karottenscheiben zugeben
und 5 Min. mitdünsten. Cashewkerne
und Kichererbsen dazugeben und
weitere 5 Min. dünsten. Kokosdrink und
Limettensaft zufügen. Mit Curry, Salz
und Pfeffer abschmecken.
4 Blumenkohl putzen, waschen und auf
einer groben Reibe raspeln. Koriandergrün
waschen, trocken schütteln und
abgezupfte Blätter hacken. Rest Öl in
einer Pfanne erhitzen, Blumenkohl zugeben
und 3 Min. andünsten. Quinoa,
Koriander und Sesam untermischen
und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit
dem Curry servieren.
LACTOSE
FREI
BALLAST
STOFFE
VEGAN
GUTE
FETTE
PRO PORTION (ca.) 553 kcal
Fett 20 g | Kohlenhydrate 55 g
Eiweiß 24 g | Ballaststoffe 24 g
3 | 2017 eathealthy 23