Online Version - Spanien aktuell - Juni 2017

Foto links: Olla Gitana
Foto rechts: Caldero Murciano
Reisgerichte
Der Reis aus Murcia bedarf einer besonderen Erwähnung.
Der Anbau dieser Reissorte ist auf die Araber
zurückzuführen und heutzutage nicht mehr aus der
hiesigen Küche wegzudenken. Reissorten mit Herkunftsbezeichnung
Calasparra, wie z.B. der exquisite
und einzigartige „Bomba- Arroz “, sind weltweit begehrt.
Das ist nicht verwunderlich, wenn man bedenkt,
dass schon im 14.Jh. der in Calasparra angebaute Reis
nach Mallorca oder Nordafrika exportiert wurde. Er
kann vielseitig zubereitet werden. Abgesehen von dem
schon erwähnten Reis mit Gemüse, kann man auch
einen Reis mit Kaninchen und Schnecken, mit magerem
Fleisch und Rippchen oder auch den sogenannten
„Arroz Caldero“, wählen. Letzterer besteht aus einem
mit reichem schmackhaften Fischfond gekochten
Reis, der besonders an der Küste vorkommt. Andere
nicht zu verachtende Gerichte aus der Gegend von
Murcia sind der Zigeunertopf oder „Olla Gitana“, ein
Kichererbsen-Gemüse-Eintopf, oder die „Guisos de
Trigo“ (Weizeneintöpfe).
Fleisch
Hier gibt es Zicklein oder Milchlamm. Äußerst begehrt
sind die „Chuletas de Cordero al Ajo Cabañil “, deren
Geheimnis nicht nur die Lammrippchen sind, sondern
die Marinade - aus gehacktem Knoblauch, Essig, und
einem Lorbeerblatt - in der sie zubereitet werden und
die ein unvergessliches Erlebnis sein können. Ebenso
erwähnenswert ist das Wildangebot, vor allem Kaninchen,
Hase, Rebhuhn und Wachteln. Der Fleischkuchen,
oder „Pastel de Carne“, und der „Pastel de Cierva
“ (=Hirschkuh) sind Spezialitäten der Region Murcia,
ebenso wie der „Caldo con Pelotas“ – ein in der Weihnachtszeit
typisches Putengericht mit Hackfleischbällchen.
Foto rechts:
Chuletas de Cordero al Ajo Cabañil
Foto links: Pastel de Carne
62
www.spanienaktuell.es - Juni 2017