Online Version - Spanien aktuell - Juni 2017

Foto links: Langostinos mit Cava.
Foto rechts: Mújol mit Kichererbsen und Spinat
Fisch & Meeresfrüchte
Die vom Mittelmeer umspülte Küste von Murcia beliefert
die Restaurants dieser Gegend, wie es nicht
anders sein kann, mit Fisch und Meeresfrüchten, die
hauptsächlich in Salzkruste oder im Ofen gebraten
zubereitet werden. Besonders begehrt ist der „Mújol“,
eine Seehechtart, deren Rogen hier die Kategorie einer
Delikatesse haben. Meerbrasse und Wolfsbarsch konkurrieren
auf der Speisekarte mit anderen Spezialitäten
dieses Küstenstreifens wie den kleinen aber exquisiten
„ Langostinos del Mar Menor “; er ist etwas kleiner als
die Krebse aus Sanlúcar oder Vinaroz, dafür aber von
festerem Fleisch. Er hat eine dunkle, gelbliche Farbe mit
kleinen violetten Flecken. Dank der besonderen Eigenschaften
des Mar Menor, das einen höheren Salzgehalt
hat, haben die Langschwanzkrebse aus diesem Gewässer
besonders wahrnehmbare Eigenheiten, denn
sie sind sehr viel schmackhafter und das Fleisch ist sehr
begehrt. Es ist absolut unerlässlich, an dieser Stelle
erneut den „Caldero“ zu erwähnen, da es sich um das
Erbe schlechthin dieser Meeresregion handelt: dieses
typische Fischergericht besteht aus Reis, Fisch und
runden roten Paprikaschoten, den „Noras“.
Käse
Weinkäse aus Murcia ist ein aus pasteurisierter Ziegenmilch
der Rasse Murciana hergestellter Käse mit den
Reifegraden „Tierno“ (jung) bis „Semicurado“ (mittelalt).
Sein bedeutendstes Merkmal besteht darin, dass er
während des Reifungsprozesses außen mit Wein
gewaschen wird. Die Laibe haben eine zylindrische
Form mit glatter Oberfläche und geraden Kanten und
wiegen zwischen 1 und 2 kg. Außen sind sie rötlich und
mit grünlichen Schimmelflecken gesprenkelt. Diese
Färbung stammt von den Waschungen mit Rotwein, der
normalerweise aus den Gegenden Yecla oder Jumilla
stammt. Das Innere ist kompakt, glatt, gut geschlossen,
etwas elastisch und von intensiv weißer Farbe. Der Käse
hat einen sehr milden, ein wenig salzigen und leicht
säuerlichen Geschmack; er ist sehr cremig und rahmig
und hat ein leichtes Weinaroma. Er wird als Aperitif,
Tapa (Häppchen) oder als Nachspeise gegessen.
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