Lust auf Italien 2017 / 4

Benediktinerkloster in
San Nicolo l’Arena.
In Klostern wie diesen
wurden und werden
hervorragende Bitter
hergestellt..
Bitter sind sie, allerdings. Aber das Bittere
ist immer eingebettet in eine Fülle an
Geschmacksnuancen, die einen völlig vergessen
lassen, dass man hier etwas zu sich
nimmt, das auch noch gesund sein soll, weil
es der Verdauung hilft. Wobei man streng
genommen unterscheiden muss zwischen
den klassischen Digestivi wie Ramazzotti
und Averna und den Aperitivi wie etwa
Aperol und Campari.
Während Ramazzotti und seine Brüder
(nein, nicht Eros) in der Gewichtsklasse
antreten, die in Deutschland der gute, alte
Jägermeister besetzt, haben die Aperitifs in
dieser Form kein echtes deutsches Pendant.
Was beide verbindet, ist die Tatsache, dass
sie bitter schmecken. Bitter und maskulin
die ersteren – bitter und trotzdem beschwingt
und leicht die letzteren. Und noch
eine bittere Köstlichkeit aus Bella Italia gibt
es, die sogar ganz ohne Alkohol auskommt:
Bitterini. Winzig kleine Fläschchen mit
roter (mitunter auch bernsteinfarbener)
Bitterlimonade. Ein leichter, unbeschwerter
Genuss, der einfach so typisch italienisch ist
wie Espresso: nur eine kleine Menge, aber
so viel konzentrierter Geschmack, dass man
noch eine Stunde später den letzten Ausläufern
auf der Zunge freudig nachspürt. Kümmern
wir uns einfach nicht um die Kategorien,
sprechen wir über alle.
Nach dem Essen sollst Du…
…auf jeden Fall einen Amaro trinken –
wenn es ein italienisches Essen war. Dabei
geht es beileibe nicht nur darum, Alkohol
zu sich zu nehmen. Der Alkohol ist gewissermaßen
nur die Trägersubstanz für all
die Wohltaten, welche in Kräuterform in
den verschiedenen Amari zu finden sind.
Italienische Essen können sehr üppig sein.
Aber nur sehr selten schwer und fett. Nach
einem Eisbein oder einem Schweinebraten
benötigt man zwingend einen Bitter oder
einen Enzian, will man nicht eine un-
Mit der Lasagne
ist noch lange
nicht Schluss,
denn dann kommen
noch Carne,
Pesce, Dolce
– und dann am
Ende ein Amaro.
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