Lust auf Italien 2017 / 4

der solchermaßen entstandene Bitter nicht
nur von Völlegefühl, sondern auch von allen
anderen Sorgen befreit. Für immer.
Was, wann, wozu?
Vor den Essen, nach dem Essen, klar. Und
manchmal auch ohne Anlass. Aber nicht
alles passt zu allem. Eine bittere Stilkunde.
Wenn man, ohne dass Essen in erreichbarer
Nähe wäre, Kräuterschnäpse kippt, dann
Negroni –
ein Klassiker
Das ist drin: Bitterorange
Die süßen Orangen kennt jeder: Rund
und prall warten sie nur darauf, versaftet
oder im Ganzen gegessen zu werden. Bei
Bitterorangen ist das ein wenig anders:
Die kann man nicht vom Baum essen.
Oder vielmehr nur dann, wenn man entsprechend
hart im Nehmen ist. Die uralte
Kreuzung aus Pampelmuse und Mandarine
macht ihrem Namen alle Ehre. Vermutlich
sind die Inhaltsstoffe wieder einmal appetitanregend
und verdauungsfördernd.
Aber vor allem schmecken sie in entsprechender
Verdünnung sagenhaft. Das ist
Grund genug, sie in die Amari zu stecken,
wo sie den ganzen anderen Inhalten noch
eine fruchtig-bittere Note hinzufügen.
wirkt das ein bisschen seltsam. Ein wenig
drängt sich der Gedanke auf, dass man dies
des Alkohols wegen tut. Und die Kräuter
nur ein gesundes Deckmäntelchen für die
Prozente und anschließenden Promille sein
sollen. Unbeschwerte Lebensfreude sieht
anders aus. Um einen Amaro zu genießen,
sollte auch etwas zum Verdauen da sein.
Cynar, Fernet, Vecchio Amaro del Capo
und die anderen bitteren Amari sind nicht
dazu gemacht, eingelitert zu werden und
solchermaßen Pegel zu erzeugen. Wer
trotzdem nicht darauf verzichten mag,
beweist Stil und trinkt sie auf Eis oder
im Caffé. Damit ist der Etikette halbwegs
Genüge getan.
Für Halbbitter, also die süßeren Kräuterliköre,
gilt sinngemäß dasselbe. Allerdings
wird jeder verstehen, wenn man
sich des puren Genusses wegen mal ein
Gläschen gönnt.
Ganz anders die Aperitifs: Campari,
Aperol und die anderen gehen immer.
Selten pur, da sich der Geschmack am
besten im Zusammenspiel mit Säften
oder Soda entfaltet. Im Straßencafé sitzen
und an einem Glas mit roter Flüssigkeit
zu nippen, hat Stil. Und zeigt,
dass man Zeit hat und nicht in Eile ist.
Ein italienischer Grundzustand. Genauso,
wie das Trinken eines Espresso
nicht in fünf Minuten vonstattengehen
darf. Man muss nichts müssen, ist die
Devise. Und wenn Zeit das kostbarste
Gut auf Erden ist, dann sollte man sie
sich nehmen. Gerne auch tagsüber. Was
übrigens zu jeder Zeit unverdünnt geht,
ist ein Vermouth, ein Cinzano beispielsweise.
Abends in der Bar ist sowieso alles erlaubt.
Jedwedes Mixgetränk auf der
Basis von Amaro ist eine kleine Zauberei,
wenn der Barmann sein Handwerk
versteht. Denn jeder Bitter ist anders
und will sorgsam mit anderen Zutaten
kombiniert werden, damit sein Charakter
erhalten bleibt und trotzdem etwas
ganz Neues daraus wird. Die Vermouths
machen es dem Bartender leichter, denn
sie sind weniger intensiv und seit jeher
Grundbestandteil vieler Cocktails.
BittersüSSe Cocktails für den
Sommer
Die Klassiker kennt jeder und viel muss
man dazu auch nicht mehr erklären. Campari
Orange wird je nach gewünschter
Stärke aus den beiden namensgebenden
Zutaten gemischt. Campari Soda ebenfalls.
Aperol Spritz wird aus Weißwein,
Soda und Aperol gemixt – ebenfalls Allgemeingut.
Ein paar simple Variationen sind
leicht gemacht und überraschend anders:
So schmeckt Campari mit Ananassaft anstelle
von Orangensaft sehr exotisch, ebenso
mit Mango. Interessanterweise funktioniert
das nicht mit allen roten Säften. Während
Kirsche sehr gut harmoniert, geben Johannisbeeren
(ob rot ob schwarz) nur einen mäßig
guten Partner für die Bitter ab.
Aber nun zu den etwas ausgefalleneren
Varianten:
Caipirol
Hat mit dem Vogel nichts zu tun sondern
ist eine Caipirinha mit Aperol statt
Cachaca.
• 5-6 cl Aperol
• 2 Tl Rohrzucker
• 1 kleine Limette
Die Limette stückeln und zusammen
mit dem Rohrzucker im Glas zerdrücken.
Dazu den Aperol geben und mit
Eis auffüllen. Nach Wunsch noch ein
Schuss Sodawasser.
Negroni
Benannt nach dem Conte Camillo Negroni,
ist dieser Aperitif-Cocktail ein zeitloser
Klassiker.
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