Lust auf Italien 2017 / 4

Es geht auch ohne
Alkohol: Die italienischen
Bitterini sind alkoholfreie
Limonaden und kleine
Geschmacksexplosionen.
Mit viel Eis ideal für
den Sommer.
kümmert es niemanden, ob der Alkoholgehalt
40 Prozent übersteigt. Es kann aber
auch eine echte Überraschung sein, wenn
das Gebräu so herb ist, dass man anschließend
eine Zunge hat wie ein Waschlappen.
Und während man verzweifelt um Fassung
ringt und die Gesichtsfarbe von Kreidebleich
nach Dunkelrot changiert, biegen
sich die anderen Gäste vor Lachen. Kein
Wunder, die haben ihren Schock vermutlich
bereits seit der Kindheit hinter sich.
Die Ouvertüre
Die Reihenfolge stimmt nicht ganz, zugegeben.
Denn die Aperitivi gehören in der
zeitlichen Abfolge vor die Digestivi. Aber
der Spannungsbogen von den ernsten,
dunklen Amari zu den bunten und spritzigen
Kollegen von Campari und Co. ist
einfach schöner.
Bitter sind sie auch. Der Grund dafür ist
sogar derselbe: Wermut. Aber da, wo die
medizinischen Digestivi Erleichterung
bringen sollen, sind die Aperitivi dazu da,
den nüchternen Magen auf ein wunderbares
Essen vorzubereiten. Da die enthaltenen
Bitterstoffe beides können, ist es eine Frage
der Komposition, was daraus werden soll.
Zudem sollen die Getränke den Esser nicht
müde machen. Deshalb haben Campari,
Aperol und ähnliche Getränke kaum mehr
als 25 Prozent Alkohol – oft deutlich weniger.
Außerdem werden sie nur selten unverdünnt
genossen.
Kaum etwas Trinkbares verbreitet so viel
italienische Leichtigkeit wie diese Aperitifs.
Ja, sie sind bitter. Aber daneben sind
sie auch noch von einer eleganten Süße und
voll von dem Geschmack nach Sommer.
Das anschließende Essen ist gar nicht nötig,
um einen Campari zu trinken. Und der
Appetit, den er entfacht, ist der auf
Leben, auf Sonne, auf Straßencafés,
auf einen Flirt, auf ein Lächeln.
Kein Wunder also, dass diese Getränke
ideal zum Mixen sind,
denn bereits in der Kombination
mit einfachen
Säften werden
Das ist drin: Wermut
Artemisia Absinthium heißt das Kraut, das
auf trockenen Böden in praller Sonne gedeiht.
Wermut ist der klassische Lieferant
von Bitterstoffen für die italienischen
Amari. Mitunter kann man es sogar
getrocknet als Tee kaufen. Um dann festzustellen,
dass der Absud kaum trinkbar
ist. Grund: So etwas Bitteres kriegt man
kaum runter. Wenn man es allerdings
schafft, ein Tasse warmen Wermutkrauttee
sich einzuflößen (Zucker hilft nicht wirklich
– das schmeckt eher noch ekelhafter),
wird man durch Wohlbefinden belohnt.
Grund sind die Stoffe Absinthin und
Thujon, die verdauungsfördernd und appetitanregend
sind. Das ist auch der Grund,
warum sowohl Digestivi als auch Aperitivi
Wermutextrakte enthalten. Und überhaupt:
Nach dem Essen ist vor dem Essen. Thujon
ist übrigens (möglicherweise zu Unrecht)
in Verruf geraten. Als Bestandteil von
Absinth soll es verantwortlich gewesen
sein, dass zahlreiche Konsumenten dieses
hochpotenten Getränks dem Wahnsinn anheimfielen.
Wahrscheinlicher ist allerdings,
dass die Betreffenden die rosa Elefanten
eher aufgrund ihres majestätischen
Alkoholkonsums gesehen haben.
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