Alpsommer&Viehscheid 2013

Kulinarisches
Eine Allgäuer Delikatesse, weit über die Grenzen
der Region hinaus bekannt – Kässpatzen
So viel mehr
als nur Bergkäse und Bier
Für flüchtige Beobachter vielleicht nicht auf den ersten Blick erkennbar,
bietet das Allgäu eine Vielfalt traditioneller Gerichte, die selbst verwöhnte
Gaumen begeistern. Dies sind neben Klassikern wie Kässpatzen auch
zahlreiche weitere Spezialitäten. Wir stellen eine kleine Auswahl vor
Das Traditionsgericht Brenntar
wird in Heimenkirch bei
Aktionstagen der Volkshochschule
heute noch vom Dorfaktionskreis
Heimenkirch im
Paul-Bäck-Haus gekocht
Fotos: Manuel Geimer; Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten
Mehlspeisen spielten und spielen in der Allgäuer
Küche eine dominierende Rolle. Da
die Region lange sehr arm war, prägten sie
den Speisezettel. Auf den Tisch kam, was billig war:
Mehl, Fett, Eier und Sauerkraut, später kam der Käse
dazu. Die Gerichte, die früher als Arme-Leute-Essen
galten (wie Kaiserschmarrn, Schupfnudeln, Krautwikkel,
Kässpatzen oder Maultaschen), haben sich zu Spezialitäten
der regionalen und überregionalen Küche
entwickelt. Im Allgäu gibt es noch zahlreiche dieser
Gerichte, die typisch für die Region sind.
Allgäuer Kässpatzen
Das wahrscheinlich nach Allgäuer Bergkäse und Allgäuer
Emmentaler bekannteste Gericht aus der Re gion,
bei dem ein Teig aus Mehl, Eiern, Milch, Wasser und
einer Prise Salz durch einen Spätzlehobel in kochendes
Wasser gedrückt wird. Die fertigen Spatzen werden
nach dem Aufkochen mit geriebenem Bergkäse oder
Romadur lagenweise angerichtet und mit darübergestreuten,
in Butter gerösteten Zwiebeln serviert.
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Alpsommer
&Viehscheid 2013