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Rezepte BEWUSST GENIESSEN<br />
und/oder anderes<br />
Gemüse nach Belieben<br />
ZUTATEN<br />
2 Doraden im Ganzen, erhältlich in der Sutterlüty<br />
Frischfisch-Theke Lochau, Bregenz, Lauterach, Hard, Egg,<br />
Dornbirn City Park, Hohenems, Rankweil und Weiler<br />
1 Schuss Olivenöl<br />
3 Karotten geschält, in feine Streifen geschnitten<br />
200 g Stangensellerie geputzt, in feine Scheiben geschnitten<br />
2 Jungzwiebeln geputzt, in feine Ringe geschnitten<br />
4 Kartoffeln geschält, in kleine Würfel geschnitten<br />
1 Bund Petersilie Sutterlüty’s Kräutertöpfle<br />
Salz und Pfeffer · 1/8 l Weißwein · 1,5 l Wasser<br />
evtl. Peperoncino in dünnen Ringen<br />
Fischsuppe mit Gemüse und Doradenfilet<br />
Für 4 Personen · Zubereitungszeit: 30 Min. · Schwierigkeitsgrad: leicht<br />
ZUBEREITUNG<br />
Die Doraden filetieren und entgräten oder an der Sutterlüty Frischfischtheke küchenfertig vorbereiten<br />
lassen (dann unbedingt Fisch gräten samt Kopf und Schwanz mit nach Hause nehmen!). Fischfilets<br />
beiseitelegen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das geschnittene Gemüse darin kurz<br />
andünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser aufgießen. Salzen, pfeffern, die Petersilie und<br />
die Fischgräten samt Kopf und Schwanz dazugeben. 10–15 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.<br />
In der Zwischenzeit die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Fischgräten aus der Suppe entfernen<br />
und die Fischfilets darin für 5 Min. ziehen lassen. Wer es gerne scharf mag, kann jetzt noch ein paar<br />
Ringe frischen Peperoncino zur Suppe geben. Gemüse in tiefe Teller schöpfen, Suppe darüber gießen<br />
und jeweils ein Fischfilet oder zwei kleinere Stücke darauf anrichten und sofort servieren.<br />
Zuppa di verdura<br />
con filetto di orata<br />
10 sutterlüty magazin
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