Zeit für Glückspilze

Bäckerei UND Konditorei
Seite 3
Brot und Brötchen
des Monats September
Unser September-Angebot:
Sie erhalten beim Kauf
eines Urige-8-Korn-Quarkbrotes
zwei Urige-8-Korn-
Quarkbrötchen gratis.
Alina Knaak, Vera
Fiedler und Dörte
Hennings empfehlen
diese kulinarische
Reise in die
Vergangenheit
Empfehlung der Saison: Urgetreide und Pflaumen
■ In der vergangenen Ausgabe der
Elbzeitung waren das Brot und die
Brötchen aus den Urgetreiden Thema.
Die Geschichte dieser ersten
genutzten Getreide wurde beschrieben.
Und nun – nach 10 000 Jahren
– sind diese geschmackvollen und
bewährten Grundzutaten wieder
in aller Munde. Denn: Die urigen
8-Korn-Quarkbrote und -Brötchen
haben es in die Auslage geschafft.
Und es geschmacklich sicherlich fast
so wichtig, wie die Entdeckung der
Landwirtschaft.
„Brot und Brötchen sind
etwa vergleichbar mit Mehrkornartikeln,
nur noch etwas
kräftiger. Besonders die Hirse
ist ein Geschmacksträger und
verleiht den Backwaren eine
tolle Note“, beschreibt Sascha
Fromm und fügt hinzu: „Wir
haben probiert und probiert, bis
wir wirklich zufrieden waren.
Schließlich sind acht Sorten
Getreide – darunter eben die speziellen
Urgetreide, die besonders
gute Backeigenschaften aufweisen
– verbacken. Joghurt gibt
noch eine saftige Note.“ Hirse,
Dinkeln, Emmer, Weizen, Roggen
– daraus entsteht ein sehr
kräftiges, energiebringendes,
aber auch schmackhaftes Brot.
„Als wir das Ergebnis kosteten,
zeigte sich auch, dass herzhafte
Käse, kräuterige Frischkäse
und geräucherte Schinken ganz
wunderbar damit harmonieren.“
Dieses Brot bekommen Sie in
der Form nirgendwo anders,
deswegen lohnt sich ein Probieren
unbedingt! Doch das war es
für den September noch nicht.
Weitere Produkte aus saisonalen
Erzeugnissen der Felder
und Obstwiesen schmücken
die Auslage mit genussvollen
Kreationen. Kartoffeln und
Pflaumen bringen ihre Aromen
in die Brote und Kuchen ein.
„Auf die Pflaumenschnitten
von Hartmuth Stünkel freuen
sich viele Kunden bereits und
fragen nach. Ich bin zwar selbst
noch nicht in den Genuss der
Schnitten gekommen, aber bei
dieser Nachfrage ist die Güte
wohl eindeutig. Da werde ich
selbst auch zugreifen“, meint die
neue Abteilungsleiterin Dörte
Hennings.
Zu guter Letzt legt Ihnen das
Team der Bäckerei die Brezeln
ans Herz. Klar – zum Oktoberfest
dürfen die salzigen Laugengebäcke
keinesfalls fehlen. Doch
gehen die Mitarbeiter von EDE-
KA Volker Klein einen Schritt
weiter: Zum einen verleihen Sie
dem Teig vor dem Backen alternative
Toppings mit Kernen und
Samen, zum anderen belegen sie
die Hälften mit Salat, Tomate,
Wurst und Käse.
Neues aus der
Backstube
Weizstaudenroggenvollkornmehl,
Emmer, Dinkelschrot,
Gerstenvollkornschrot, Quinoasamen,
Hirseflocken, Malzmehl,
Kürbiskern, Leinsaaat,
Haferflocken, Dinkelmehl
und Quark – die Zutatenliste
ist so lang, wie die Ingredienzien
gesund sind.
Ist aber erst einmal alles
zusammengefügt, konnte
ruhen und wurde ordentlich
gebacken, überzeugt das
Ergebnis. Das urige 8-Korn-
Quark-Brot und auch die
Brötchen sind sehr gehaltvoll,
aromatisch und aufgrund
des Quarks saftig. Da
sollten Sie einmal zugreifen.
Es lohnt sich.