SchlossMagazin Bayerisch-Schwaben September 2017

24 | GENUSS | AUBERGINEN
Auberginen sind schnell vorbereitet:
Waschen, Kelch und Stiel abschneiden,
halbieren, in Scheiben oder Würfel
schneiden. Die Früchte müssen nicht
geschält werden.
Leckeres in Lila Auberginen
Rund ums Mittelmeer sind Auberginen ein alltägliches Gemüse, das auf vielfältigste
Weise zubereitet wird: Ob in Griechenland als Moussaka oder mit Hackfleisch und
Tomaten gefüllt, in Frankreich als Ratatouille oder in Italien in Scheiben gegrillt
und warm oder kalt verzehrt – die attraktive, glänzende Frucht, in Wirklichkeit
eine Beere, bereichert die deutsche Küche seit ungefähr 20 Jahren.
Auberginen bieten viele Vorteile und bringen gesunde
Abwechslung auf den Teller. Sie enthalten erfreulich
wenige Kalorien (16 kcal pro 100 g), sind so gut wie
fettfrei und wegen ihres hohen Kaliumgehaltes gelten die
glänzenden, dunklen „Riesenbeeren“ außerdem als perfekte
Diätkost. Der minimale Anteil von Kohlenhydraten macht sie
zu einer guten Wahl für die schlanke Low-Carb-Küche und
auch Glutenallergiker können bedenkenlos zugreifen. Im Gegensatz
zu Tomaten, Paprika und Gurken sollte man Auberginen
allerdings keinesfalls roh verzehren. Die Nachtschattengewächse
enthalten Solanin – ein Stoff, der Magen- und
Darmprobleme hervorrufen kann – sich aber beim Erhitzen
einfach auflöst.
Auberginen haben nur wenig Eigengeschmack, doch lassen
sie sich mit Kräutern, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Öl, aber
auch zusammen mit anderen Gemüsen, schnell in köstliche
Gerichte verwandeln. Ob gefüllt, überbacken, geschmort, gekocht,
gebraten, als Mus auf dem Brot oder gegrillt – das milde
Fruchtfleisch harmoniert mit den verschiedensten Zutaten.
Auberginen sind schnell vorbereitet: Waschen, Kelch und
Stiel abschneiden, halbieren, in Scheiben oder Würfel schneiden.
Die Früchte brauchen nicht geschält zu werden. Wer verhindern
möchte, dass sich das Fruchtfleisch braun färbt,
träufelt Zitronensaft auf die Schnittstellen. Früher wurden
die Auberginen noch roh gesalzen, um die Bitterstoffe herauszuziehen
– diesen Aufwand kann man sich heute sparen.
Die modernen Züchtungen sind nicht mehr bitter und können
so wie sie sind verarbeitet werden. Lagern sollte man Auberginen
übrigens nicht im Kühlschrank – genauso wenig wie
Tomaten – denn Temperaturen unter 15 Grad Celsius machen
das Fruchtfleisch nur unnötig weich.
Auch im Spätsommer sind Auberginen ein ideales Gemüse für
die leichte Draußenküche. Bestens vorzubereiten sind geschmorte
Eintöpfe mit Auberginen, Paprika, Zucchini, Tomaten,
Zwiebeln und Knoblauch oder auch eine Lasagne, die auf
Teigplatten verzichtet und stattdessen in dünne Scheiben
geschnittene Auberginen verwendet. Und auch für Grillfans
sind Auberginen eine vegetarische Alternative oder lassen
sich als Beilage zu Fleisch servieren. Hierfür werden die Au-