FINE DAS MAGAZIN FÜR GENUSS UND LEBENSSTIL

Real. 282 Filialen in Deutschland, zuletzt 7,7 Milliarden Euro Umsatz
netto. Mit dem neuen Konzept stellt die Real-Geschäftsführung auf
11 500 Quadratmetern Verkaufsfläche die Jahrzehnte alten Prinzipien
deutscher Supermärkte in Frage, die da sind: optimiertes Angebot,
extrem günstige Preise, höchste Effizienz und möglichst niedrige Kosten.
Doch die Renditen sind in der gesamten Branche des Lebensmitteleinzelhandels
knapp. Wachstum lässt sich nur noch durch Verdrängung
der Wettbewerber erzielen.
Die »Markthalle Krefeld« trägt ihren Namen als Programm:
»Für meine Geschäftsführerkollegen Henning Gieseke, Jörg
Kramer und mich lag es nah, die Markt hallen tradition aus der
Zeit der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert wiederzubeleben, sie
neu und zeitgemäß zu interpretieren«, erzählt der Real-CEO Patrick
Müller-Sarmiento. »Wir haben mit dem gesamten Management viele
Märkte und Markthallen von München bis Hamburg sowie von Japan
bis Nordamerika besucht. Wir haben die Kunden beobachtet, sie meist
als glücklich wahrgenommen. Da wurde uns klar: Diese Vision wollen
wir aufgreifen.«
Um den Real-Markt in Krefeld-Oppum in die Markthalle Krefeld
zu verwandeln, wurde er 2016 für einige Wochen geschlossen und
umgebaut. Rund einhundert neue Mitarbeiter wurden rekrutiert und
entsprechend geschult. Viele von ihnen arbeiteten zuvor nicht im Handel,
sondern in der Gastronomie, in Hotels und in Dienstleistungs berufen,
sagt Jörg Kramer. Rund zweihundertfünfzig Mitarbeiter stehen nun
für die Kunden zur Verfügung. Insgesamt habe Real einen »niedrigen
zwei stelligen Millionen betrag« in die Markthalle am Krefelder Stadtrand
investiert. Der Markt in der Ebene zwischen Feldern, Lager hallen,
Gewerbe und Wohngebieten sei dafür genau richtig gewesen, ergänzt
Henning Gieseke und erklärt die Wahl des Standorts: »Durch Krefeld
verläuft die Grenze zwischen dem eher wohlhabenden Rheinland und
dem Ruhrgebiet mit deutlich geringerer Kaufkraft«, sagt er. »Wir
wollen ja keinen Feinkostladen nur für Wohlhabende, wir sind für alle
Kunden da.« Zudem liegt die Markthalle nur eine halbe Autostunde
von der Düsseldorfer Konzernzentrale entfernt: »Meine Kollegen und
ich waren über eine sehr lange Phase fast jeden zweiten Tag dort.«
Die meterhohe Glastür öffnet sich. Harald Wohlfahrt geht an einer
langen Einkaufswagenkette vor zartgrüner Wand vorbei, bleibt an einem
einsam platzierten Deko-Baum stehen und greift an eine Frucht. Er hebt
die Augenbrauen und lächelt: »Plastik«. Der Sternekoch federt um die
Ecke, betritt die Markthalle und bleibt stehen. Wann war er zum letzten
Mal einkaufen? »Muss lange her sein. Ich habe ja über vierzig Jahre
lang im Betrieb gelebt und dort gegessen. Ich hatte einen 14-Stunden-
Tag. Und noch nie habe ich einen Real-Markt betreten.« Er schnuppert
einen Moment und steuert auf die Bäckerei zu. Immer der Nase
nach. Da stehen Mehlsäcke, Teigrührmaschinen, meterlange Arbeitsflächen,
bestäubt mit Mehl. Edelstahlrohre ragen aus der Decke, Ofenklappen
aus der Backsteinwand. Hier werden keine Tiefkühl rohlinge
fertig gebacken, hier arbeiten Bäckermeister und -gesellen nach den
Maßstäben des Handwerks. Bis sieben Uhr abends wird produziert:
Brote, Brötchen, Baguette, Kuchen, Stückchen und Torten. Fünfundneunzig
Prozent dieses Angebots entstünden in der Markthalle, erzählt
Patrick Müller-Sarmiento. Das Mehl stamme von der Eifelähre, einer
Nach haltig keits initiative von Landwirten aus der Eifel, die Zutaten von
einem regionalen Großhändler.
Der große Koch genießt die kleinen Freuden:
Aromatischer Ruhepol im bunten Markttreiben ist
die Kaffeerösterei. Zwölf Sorten brauner Bohnen
werden hier täglich frisch geröstet. Belebender für
Körper und Sinne kann ein Espresso nicht sein.
Wohlfahrt nimmt ein »Krefelder Krustenbrot«, das aus selbst
angesetztem Sauerteig produziert wird. Er schiebt die Brille
auf die Stirn, untersucht die Oberfläche, riecht daran, probiert
ein abgeschnittenes Stück und nickt. »Das Brot schmeckt sehr
gut«, urteilt er, »die Teigführung stimmt, es hat eine schöne Konsistenz
und Kruste, es hat Aroma. Manchmal ist weniger mehr.« Seit dem
Start gibt es zehn Brötchen für einen Euro. Harald Wohlfahrt hebt die
Augenbrauen: »Bei diesem Preis denke ich doch, das ist irgendeine
fertige Teigware, die sonst wo herkommt. Das hier aber ist locker und
zart mit feiner Kruste. Dass man in Deutschland für zehn Cent so ein
Brötchen kaufen kann, finde ich sensationell.«
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