Das große Backen - Deutschlands bester Hobbybäcker

Bianca
„Ich möchte den Menschen
ein Lächeln aufs Gesicht
zaubern.“
Für die Bürokauffrau aus der
Steiermark ist Backen eine
„sportliche“ Herausforderung
— so wie der Halbmarathon,
den sie in persönlicher Bestzeit
gelaufen ist. Da waren
die hunderte von Macarons,
Cup Cakes und Cake Pops, die
Bianca für ein Fest gebacken
hat, ja fast schon eine
Kleinigkeit!
Für den Vanille-Biskuit-Teig:
8 Eier (M)
240 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
2 Prisen Salz
1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
300 g Weizenmehl
2 Msp. Backpulver
Butter für die Form
Für die Sahnepudding-Füllung:
Mark von 1 Vanilleschote
500 ml Milch
60 g Vanille-Puddingpulver
50 g Zucker
100 g weiße Schokolade, fein gehackt
5 Blatt weiße Gelatine
2 cl Rum
500 ml Sahne
2 Pck. Sahnesteif
Für die Kokos-Pralinen:
250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
3 cl Rum
8 geschälte ganze Mandeln
500 g weiße Schokolade, grob gehackt
200 g Kokosraspel
Für die Fertigstellung:
1 Glas Aprikosenkonfitüre
Kokosraspel
Bio-Rose
Weißer Traum
Für den Vanille-Biskuit-Teig Eier trennen. Eiweiße und Eigelbe jeweils
mit der Hälfte Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig aufschlagen.
8 EL warmes Wasser und abgeriebene Zitronenschale zum Eigelb-Mix
geben und gut unterrühren. Das Mehl und Backpulver vermischen und
sieben, im Wechsel mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
Backofen vorheizen, 1/3 vom Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech
streichen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen
15–20 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Restlichen
Teig in die eingefettete Backform geben, alles auf der mittleren Schiene
25–30 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Sahnepudding-Füllung 2/3 der Milch zusammen mit dem Vanillemark
und Zucker aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Restliche Milch mit
Puddingpulver glatt rühren. Nach und nach in die heiße Milch einrühren.
Alles noch einmal erhitzen und unter ständigem Rühren köcheln lassen,
bis eine cremige Puddingmasse entsteht. Topf vom Herd nehmen, Schokolade
unterrühren, alles abgedeckt abkühlen lassen.
Gelatine in viel kaltem Wasser einweichen. Rum mit 3 EL Sahne erwärmen,
ausgedrückte Gelatine zugeben und im warmen Rum-Sahne-Mix auflösen.
Restliche Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, 3 EL Schlagsahne mit dem
Gelatine-Rum-Mix mischen, dann die Mischung unter die restliche Schlagsahne
rühren. Sahne-Mix unter die abgekühlte Puddingmasse heben.
Für die Kokos-Pralinen Backpapier vom ausgekühlten Blechkuchen abziehen,
Kuchenplatte zerbröseln, Kuchenbrösel mit Frischkäse und Rum verkneten.
8 Kugeln aus der Masse formen, je 1 Mandel in die Mitte drücken,
alles mit angefeuchteten Händen glatt rollen und kalt stellen.
Weiße Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Frischkäse-
Kugeln mit der geschmolzenen Schokolade überziehen und in Kokosraspeln
wälzen. Kokos-Pralinen zum Auskühlen auf ein Gitter legen.
Für die Fertigstellung Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen. Den ausgekühlten
runden Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei
Böden entstehen. Böden jeweils auf einer Seite mit Aprikosenkonfitüre
bestreichen. Auf den ersten Boden 1/3 der Sahne-Puddingfüllung geben.
Zweiten Boden auflegen, wieder 1/3 der Puddingfüllung darauf verteilen,
letzten Boden als Abschluss auflegen. Torte rundherum mit Aprikosenkonfitüre
einstreichen, kurz kalt stellen. Aus dem Kühlschrank nehmen, mit der
restlichen Pudding-Creme bestreichen, mit Kokosraspeln bestreuen und
wieder kalt stellen. Mit Kokos-Pralinen und Bio-Rosenblüte dekorieren.
ZLIEBLINGSREZEPT
Backformen: 1 PME-Backform von 20 cm Durchmesser, 1 Backblech
Backtemperatur: 200 Grad Ober- und Unterhitze – 180 Grad Umluft
Backzeit:
15–20 Minuten und 25–30 Minuten
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