Das große Backen - Deutschlands bester Hobbybäcker

Mia
„Mein absoluter Favorit
ist die Spiderman-
Geburtstagstorte für meinen
kleinen Sohn.“
Die Hamburger Hausfrau ist
ein Fan von Zuckerblumen und
kreativen Torten, mit denen
sie Freunde und Familie immer
wieder begeistert — auch wenn
Mann und Sohn eigentlich gar
keinen „sweet tooth“ haben
und lieber Deftiges genießen!
ZLIEBLINGSREZEPT
Für den Biskuit-Teig:
4 Eier (M)
150 g gemahlene Mandeln
150 g Puderzucker
2 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
45 g Weizenmehl
4 Eiweiß (M)
25 g Zucker
30 g geschmolzene Butter
Für die Ganache:
215 ml Sahne
150 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
40 g weiche Butter
175 g Haselnuss-Pralinenpaste (siehe S. 134)
Orangen-Buttercreme:
4 Eigelb (M)
90 g Zucker
125 g weiche Butter
200 ml frisch gepresster Orangensaft
Für die Fertigstellung:
125 g Schokoladenglasur (Fertigprodukt)
60 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
25 ml Erdnussöl
70 ml Zuckersirup
40 ml starker Kaffee (abgekühlt)
20 ml Orangenlikör (z. B. Grand Marnier)
Blattgold
Opera Cake
Für den Biskuit-Teig Eier schaumig aufschlagen. Mandeln und Puderzucker
vermischen, mit der fein abgeriebenen Orangenschale unter den
Eischaum rühren. Mehl dazu sieben und unterheben.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen, Eischnee nach und nach unter den Teig
heben. Butter zugeben, alles zu einem glatten Teig vermischen.
Backofen vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Teig gleichmäßig
auf dem Blech verteilen, alles im vorgeheizten Ofen auf der mittleren
Schiene 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Ganache Sahne erhitzen, über die gehackte Schokolade geben,
alles gut verrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Butter und Pralinenpaste
nach und nach zugeben, alles zu einer cremigen Ganache vermischen.
Für die Orangen-Buttercreme Eigelb schaumig aufschlagen. Zucker mit
40 ml Wasser auf 118 Grad erwärmen (Zuckerthermometer, siehe S. 135).
Heißen Zuckersud nach und nach zum schaumigen Eigelb geben und
solange weiterrühren, bis die Masse wieder Zimmertemperatur erreicht
hat. Dann die weiche Butter portionsweise untermischen.
Orangensaft in einem Topf erhitzen und bis auf etwa 80 ml reduzieren.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Reduzierten Orangensaft unter
Rühren zur Buttercreme geben, alles abgedeckt kalt stellen.
Für die Fertigstellung Schokoladenglasur mit fein gehackter Schokolade
und Erdnussöl im heißen Wasserbad schmelzen lassen, alles gut vermischen.
Ausgekühlten Biskuitboden umdrehen, Backpapier vorsichtig abziehen,
Boden in drei gleich große Stücke schneiden. Ein Biskuitboden-Stück auf
ein Stück Backpapier legen, mit 1/3 der Schokoglasur glatt bestreichen und
für 5 Minuten in den Tiefkühler legen.
200 ml Wasser mit Zuckersirup, Kaffee und Orangenlikör vermischen.
Kuchenplatte aus dem Tiefkühler nehmen, umdrehen, die Unterseite mit
1/3 Zuckersirup-Mix beträufeln und mit der Hälfte der Ganache bestreichen.
Zweite Biskuit-Platte auflegen, mit 1/3 Zuckersirup-Mix beträufeln und mit
Buttercreme bestreichen. Letzte Biskuit-Platte mit dem restlichen Zuckersirup-Mix
beträufeln und mit der getränkten Seite auf die Buttercremeschicht
legen. Restliche Ganache darauf verteilen, alles mit der restlichen
Schokoladenglasur übergießen und kalt stellen.
Kuchen mit einem heißen Messer in gleichbreite Schnitten schneiden und
mit Blattgold verzieren.
Backform: 1 Backblech (30 x 40 cm)
Backtemperatur: 200 Grad Ober- und Unterhitze – 180 Grad Umluft
Backzeit:
10 Minuten
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