THE TASTE - Die besten Rezepte aus Deutschlands größter Kochshow

DIE BESTEN REZEPTE AUS
DEUTSCHLANDS GRÖSSTER KOCHSHOW

Inhaltsverzeichnis
Die besten Rezepte aus dem Team Alexander Herrmann 60
Schnitzel Wiener Art mit Bratkartoffeln und Petersilien-Crème-fraîche (Nora) .................................... 62
Ente mit Gewürzkruste auf Asiasalat (Karen) ............................................................................................................ 64
Zwiebelrostbraten mit Spätzle (Marlene) ................................................................................................................... 66
Käsekuchen mit karamellisierten Pfirsichen (Nora) .............................................................................................. 68
Linsensuppe mit luftgetrockneter Mettwurst (Thomas) ...................................................................................... 70
Rahmgiersch mit pochiertem Ei, Senfschaum und Knusper (Marlene) ....................................................... 72
Die besten Rezepte aus dem Team Cornelia Poletto 74
Vorwort ........................................................................................................................................................................................ 5
Lisa – mit 21 Rezepten zum Sieg 6
Aubergine & Shiitake mit Räucheraal, Fenchel und Erdnuss-Kroepoek ....................................................... 8
Soljanka mit gepickelter Gurke, Zitronenschmand und Tramezzini .............................................................. 10
Rinderfilet mit Schmorkraut und Serviettenknödel ................................................................................................. 12
Wolfsbarsch mit Fenchelsalat und Avocadocreme .................................................................................................. 14
Jakobsmuschel mit Fenchel, Mangosalsa, Krustentierschaum und Limettenschmand ....................... 16
Kokostapioka mit Garnelen und Mangosalsa ............................................................................................................. 18
Thunfischtatar mit Wollmispel, Avocado, Ingwerblüte und Wasabi-Nori-Mayonnaise ....................... 20
Lammfilet mit Kirsche, Kokos und Erbsen in zweierlei Texturen ...................................................................... 22
Lammfilet mit Maistexturen und Tomatenjus ............................................................................................................. 24
Geräucherte Taubenbrust mit Rote Bete in Texturen und Lauch .................................................................... 26
Riesengarnele mit zweierlei Sonnenblumenwurzel und Melonensalsa ...................................................... 28
Interpretation vom Loup de Mer mit 5-Spices-Gewürz und Blackbean-Sauce nach André Jäger ..... 30
Rehtatar & zweierlei Ei, Pilz-Duxelles, Sellerie, Trüffelpüree und Trüffelschaum .................................. 32
Mediterraner Seeteufel mit Artischocken, Tomaten und Lardo ........................................................................ 34
Kaisergranat mit Fenchel und Avocado .......................................................................................................................... 36
Rinderfilet mit Chili-Bohnenragout und Zitronensauerrahm ............................................................................. 38
Entenbrust mit geräuchertem Tee und Cranberrys .................................................................................................. 40
Reh mit Blaubeeren und Kapuzinerkresse .................................................................................................................... 42
Lammrücken mit zweierlei Chicorée und Amalfi-Zitrone .................................................................................... 44
Entenbrust mit Spitzkohl, Himbeeren und Balsamico ............................................................................................ 46
Schokoladen-Olivenöl-Ganache mit Brombeeren .................................................................................................... 48
Hinter die Kulissen geschaut: Lisas Welt 50
Mein kulinarisches Leben ....................................................................................................................................................... 50
Meine bunte Familie .................................................................................................................................................................. 52
Meine Heimat Gera .................................................................................................................................................................... 54
Mein persönlicher Geschmack ............................................................................................................................................ 56
Meine kreative Küche ............................................................................................................................................................... 58
Bonbon vom Taschenkrebs in Johannisbeer-Tempura (Hansjörg) ............................................................... 76
Semmelrolle mit Rahmpilzen und Speckschaum (Michael) .............................................................................. 78
Frittierte Moscardini auf Mango-Chorizo-Püree und Koriander-Tomaten-Vinaigrette (Joel) ........ 80
Lammkarree & Bohnenpüree mit Tomaten, Feigenkonfitüre, Ziegenkäse und Spinat (Suri) ......... 82
Gefüllte Hähnchenbrust mit Thymianpolenta, Speck, Mini-Mais und Maisschaum (Joel) ............... 84
Blut- & Leberwurst auf Kartoffelpüree und Sauerkraut mit dreierlei Zwiebeln (Hansjörg) ............ 86
Confiertes Wachteleigelb und Eiszapfensalat mit Kalbstatar und Buttertoast (Michael) ................ 88
Zander mit Zucchinischuppen auf Safran-Risoni und Tomaten-Basilikum-Vinaigrette (Joel) ...... 90
Bratkartoffelsalat von zweierlei Kartoffeln (Chris) ................................................................................................. 92
Tatar & Geflämmtes vom Tiger Prawn mit Wassermelone (Hansjörg) ........................................................ 94
Taubnessel-Topfennockerl mit Taubnesselsalat und Karamellpistazien (Michael) ............................ 96
Ente à l'orange und Rigatoni gefüllt mit Auberginenkaviar (Joel) ................................................................. 98
Die besten Rezepte aus dem Team Frank Rosin 100
Orangierter Pulpo mit Taboulé, Rucolapesto und zitronisierte Bresaola (Jeffrey) ............................... 102
Jakobsmuschel mit Spargel-Mango-Salat, Kokossud und Avocadocreme (Michi) ............................... 104
Taschenkrebssalat mit Jakobsmuschel und Rote-Bete-Creme (Tarek) ....................................................... 106
Trüffelei mit Rahmspinat (Michi) ....................................................................................................................................... 108
Schoko-Puffreis-Pralinen mit Mango und Olivenöl (Catharina) ...................................................................... 110
Kasknödel & Rote-Bete-Knödel mit brauner Butter (Michi) ............................................................................... 112
Pastasotto mit Mango-Algen-Salat, Calamari und Venusmuscheln (Marc) .............................................. 114
Die besten Rezepte aus dem Team Roland Trettl 116
Zweierlei von der Artischocke mit Lamm und Trauben-Knoblauch-Sauce (Luisa) ............................... 118
Kartoffel-Lauch-Ravioli mit Babyspinat und Specksud (Christian) ................................................................ 120
Lasagne vom Lamm mit Béchamelsauce (Gisela) ................................................................................................... 122
Interpretation vom Kalbsbries Rumohr nach Eckart Witzigmann (Luisa) .................................................. 124
Viererlei von der Gurke mit Garnelentatar (Christian) ......................................................................................... 126
Gyoza mit Entenfüllung und Mango-Ingwerblüten-Chutney (Lena) ............................................................. 128
Ente à l'orange mit Zweierlei vom Sellerie und Entencreme (Luisa) ........................................................... 130
Sonnenblumenwurzeln mit geräucherten Taubenbrust-Ravioli (Christian) ............................................. 132
Lachs-Sashimi-Lasagne mit Dashi und gebratenen Shiitake (Ulla)................................................................ 134

Lisa
Mit 21 Rezepten zum Sieg

26
SIEGERREZEPTE LISA TEAMKOCHEN
GASTJUROR HEIKO ANTONIEWICZ KREATIVITÄT FEUER 27
Geräucherte Taubenbrust
mit Rote Bete in Texturen und Lauch
4 (Hauptgericht) 1 h
ZUTATEN
Für die Taubenbrust:
4 Tauben (à ca. 400 g)
Salz
2 EL Butter
Für die Jus:
½ Bund Staudensellerie
5 rote Zwiebeln
½ junge Knoblauchknolle
2 EL neutrales Öl
1 Lorbeerblatt
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
½ TL Pimentkörner
½ TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Tomatenmark
350 ml Rotwein
150 ml roter Portwein
1,3 l Wildfond
Speisestärke zum Binden
Für das Püree:
400 g frische Rote Bete
3 TL Himbeeressig
1 Prise Zucker
Für Schalotten und Lauch:
12 Schalotten
3 Lauchstangen
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 Schuss Olivenöl
Für den Salat:
150 g Pinienkerne
12 Mini-Rote-Beten
4 EL Aceto balsamico
6 EL mildes Olivenöl
10 Brombeeren
150 g Rucola
Außerdem:
Vakuumbeutel
Vakuumierer
Sous-vide-Garer
Kugelgrill
Spritzbeutel
Flambierbrenner
Die Taubenbrustfilets auslösen, unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen und mit Küchenpapier
trocken tupfen. Für die Jus den Sellerie waschen, entfädeln und in Stücke schneiden. Zwiebeln
und Knoblauch schälen und würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Karkassen
und Keulen darin bei starker Hitze goldbraun anrösten. Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch mit Gewürzen
sowie Kräutern dazugeben und mitrösten, bis alles zu bräunen beginnt. Das Tomatenmark
untermischen und weitere 10 Minuten anrösten. Mit Rot- und Portwein ablöschen und die Flüssigkeit
auf ein Drittel der Menge einkochen. Den Wildfond angießen und die Jus bei niedriger Hitze 1 Stunde
leicht köcheln.
In dieser Zeit den Kugelgrill auf 200 °C vorheizen. Für das Püree die Rote Bete putzen und waschen,
die Blätter abschneiden – dabei die Außenhaut nicht verletzen. Im Kugelgrill etwa 35 Minuten
garen, bis sich kleine Blasen an der Knolle bilden und sie sich weich anfühlt. Kurz abkühlen lassen,
dann die Haut der Bete mit einem kleinen Küchenmesser vorsichtig abziehen. Die Bete mit dem
Stabmixer fein pürieren und nach Belieben durch ein feines Sieb streichen. Das Püree mit Himbeeressig
abschmecken, mit je 1 Prise Zucker und Salz würzen und warm halten.
Die Schalotten ungeschält im 200 °C heißen Kugelgrill auf dem Gitter 15–20 Minuten garen, bis sich
kleine Blasen auf der Schale bilden. Inzwischen den Lauch in der Glut des Kugelgrills garen, bis die
Stangen außen komplett schwarz sind. Herausnehmen und vorsichtig längs aufschneiden. Das helle
Innere herauslösen und sehr fein hacken. Mit Zitronenabrieb, Olivenöl und 1 Prise Salz mischen und
die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Die Schalotten oben und unten kappen, dann halbieren. Die
Segmente vorsichtig aus der Schale drücken, auf ein Backblech legen und mit dem Flambierbrenner
abflämmen.
Für das Fleisch die Haut von den Brüsten ablösen und beiseitelegen. Die Brüste mit Salz würzen, mit
der Butter in einem Vakuumbeutel fest verschließen und im Wasserbad bei 60 °C 16 Minuten garen.
Eine Pfanne ohne Öl sehr heiß werden lassen. Die Taubenhaut hineinlegen, mit einem Stück Backpapier
bedecken, mit einem Topf beschweren und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten
goldbraun und knusprig braten. Die knusprige Taubenhaut salzen und auf Küchenpapier abkühlen
lassen, dann in Stücke brechen.
Für den Salat den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pinienkerne auf einem Backblech
verteilen und im heißen Ofen etwa 10 Minuten goldgelb rösten. Herausnehmen und abkühlen
lassen. Die Rote Bete mit Einweghandschuhen putzen, waschen, schälen und mit der Küchenreibe
grob raspeln. In einer Schüssel mit Essig, Olivenöl sowie je 1 Prise Zucker und Salz durchkneten. Die
Pinienkerne hacken, die Brombeeren waschen, trocken tupfen, vierteln und beides vorsichtig mit
der marinierten Bete mischen. Den Rucola waschen, sehr fein schneiden und unter den Salat heben.
Die gegarte Taubenbrust aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen und im Kugelgrill 5–8 Minuten
räuchern. Die Jus durch ein feines Sieb gießen und die Flüssigkeit noch einmal auf ein Drittel der
Menge reduzieren. Nach Belieben mit Stärke binden. Die geräucherten Taubenbrüste tranchieren.
Lisas Sieg war wieder einmal Beweis dafür, dass es sich für die Kandidaten lohnt,
neben ihrem Können auf Wissen und Erfahrung ihres Coachs zu vertrauen.
Zum Anrichten je 1 Klecks Rote-Bete-Püree auf die Teller geben und mit einer Fingerpalette zur
Seite wegziehen. 3 Schalottensegmente versetzt an das Püree legen und mit der Lauchmasse füllen.
Den Salat in 3 kleinen Häufchen ansetzen. Die tranchierte Taubenbrust mittig auf dem Püree platzieren
und mit einem Hautchip garnieren. Die Jus rundherum auf die Teller träufeln.

46
SIEGERREZEPTE LISA FINALE
FELICITAS, JAN & MARCO FLAVOUR PAIRING BALSAMICO & HIMBEERE 47
Lisas Tipp
Ist das Öl zum Frittieren
nicht heiß genug, poppen
die Wildreiskörner
nicht auf.
Entenbrust
mit Spitzkohl, Himbeeren und Balsamico
4 (Hautpgericht) 1 h 30 min
Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrustfilets kalt waschen und mit Küchenpapier
trocken tupfen. Überschüssige Haut abschneiden, Federkiele ziehen und die Haut rautenförmig
einritzen. In einer großen Pfanne die Brüste auf der Hautseite bei mittlerer Hitze goldgelb
und knusprig braten. Das Fleisch im heißen Ofen auf einem Backblech mit der Hautseite nach oben
30–35 Minuten rosa garen.
ZUTATEN
Für die Entenbrust:
4 Entenbrustfilets (à 160–180 g;
mit Haut)
Für den Reis:
neutrales Öl zum Frittieren
5 EL Wildreis
Salz
Für den Salat:
1 Spitzkohl
3 EL Himbeerpüree
1 TL Aceto balsamico
Abrieb und Saft von
1 Bio-Zitrone
Zucker
100 g geröstete Haselnusskerne
100 g Himbeeren
2 EL Olivenöl
Für die Pilze:
400 g Mini-Kräuterseitlinge
1 EL neutrales Öl
2 EL Sojasauce
3 EL Aceto balsamico
Für die Garnitur:
10 geröstete Haselnusskerne
8 Himbeeren
einige Tropfen sehr hochwertiger
Aceto balsamico
Inzwischen für den Reis das Öl 2 Fingerbreit hoch in einem Topf auf 180 °C erhitzen (siehe Tipp) und
den Reis darin etwa 30 Sekunden frittieren. Sobald er aufpoppt, den Reis mit einem feinen Sieb herausheben,
gut mit Salz mischen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Salat den Spitzkohl von den äußeren Blättern befreien, halbieren und den Strunk entfernen.
Den Kohl in hauchdünne Streifen schneiden, waschen, trocken schleudern und in einer Schüssel
mit Himbeerpüree, Essig, Zitronenabrieb und -saft sowie je 1 Prise Zucker und Salz mürbe kneten,
bis er seine feste Struktur verliert. Die gerösteten Haselnüsse fein hacken, die Himbeeren waschen,
trocken tupfen, achteln und mit dem Olivenöl vorsichtig unter den Salat heben.
Für die Pilze die Mini-Kräuterseitlinge putzen, vierteln und in einer Pfanne bei starker Hitze anbraten.
Das Öl dazugeben und die Pilze von allen Seiten goldbraun braten. Mit Sojasauce ablöschen,
kurz einkochen und in einer Schüssel mit dem Essig mischen.
Für die Garnitur die gerösteten Haselnüsse mit einem Gemüse- oder Trüffelhobel in sehr feine Scheiben
schneiden. Die Himbeeren waschen, trocken tupfen und vierteln.
Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und in einer Pfanne auf der Hautseite knusprig nachbraten.
Das Fleisch in Tranchen schneiden.
Den Spitzkohlsalat in einem breiten Streifen länglich auf den Tellern anrichten, die Sojapilze darauf
verteilen und die Entenbrusttranchen mittig platzieren. Die Himbeersegmente an die Ente anlegen,
mit gepopptem Reis und Haselnussscheiben bestreuen und rundherum mit einigen Essigtropfen
beträufelt servieren.

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MEINE KREATIVE KÜCHE
HOMESTORY LISA 59
In meiner Küche spiele ich mit Aromen und Zutaten aus aller Welt. Abseits meines Fokus auf
die Verwendung regionaler Produkte experimentiere ich in meiner Küche sehr gerne mit
Aromen aus aller Welt. Dabei koche ich immer aus dem Bauch heraus nach Lust und Laune.
Für mich ist es viel wichtiger, meinem eigenen Gefühl und Geschmack zu vertrauen als sich
an irgendwelche Normen oder Standards zu halten. Im Vordergrund stehen für mich immer
das Produkt und die Herausforderung, es mit verschiedenen Techniken, Garmethoden und
kleinen Kniffen neu zu entdecken. Was ich in all den Jahren definitiv gelernt habe, ist, dass
es beim Thema Geschmack im Grunde kein Richtig oder Falsch gibt. „Geschmack ist nun
mal Geschmackssache“ und hier sollte sich niemand etwas vorschreiben lassen.
Und trotz aller Spielerei geht es in meiner Küche neben dem Geschmack nur darum, meine
Gäste glücklich und zufrieden zu sehen. Und man kann doch sein Glück kaum fassen, wenn
am Ende des Tages etwas vor einem auf dem Teller liegt, in dessen Zubereitung man so viel
Liebe und Zeit gesteckt hat.

TEAM
Alexander Herrmann

68
TEAM ALEXANDER NORA ENTSCHEIDUNGSKOCHEN
GASTJUROR JUAN AMADOR TEXTUREN PFIRSICH-KÄSEKUCHEN
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Käsekuchen
mit karamellisierten Pfirsichen
4 (Dessert) 1 h
„Der Löffel ist absolut am Thema – sehr gut!“ (Juan Amador)
Für die Streusel den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Butter und Zucker in
einer Schüssel mit den Händen krümelig verkneten. Die Krümel auf einem mit Backpapier ausgelegten
Backblech verteilen und im heißen Ofen etwa 15 Minuten goldgelb backen. Die Streusel
herausnehmen, auskühlen lassen und die Ofentemperatur auf 140 °C reduzieren.
Für den Kuchen die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufschlitzen und das Mark
herauskratzen. Eigelbe, Magerquark, Zucker und Vanillemark verrühren, in eine kleine ofenfeste
Form oder eine kleine Springform füllen und etwa 20 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.
Inzwischen für die Creme den Frischkäse mit Zitronenabrieb und -saft verrühren und mit Zucker
abschmecken. Für die Sauce die Dosenpfirsiche in einem Sieb abtropfen lassen und in einem hohen
Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken.
Für die karamellisierten Pfirsiche die Früchte waschen und vierteln, dabei den Stein entfernen. Die
Viertel in Spalten schneiden. In einer Pfanne die Butter mit dem Zucker zerlassen, bei mittlerer
Hitze leicht bräunen und die Pfirsichspalten darin langsam karamellisieren, bis sie weich und glasig
sind. Die Früchte herausnehmen und die Butter mit etwas Vanillemark aromatisieren.
ZUTATEN
Für die Streusel:
200 g Mehl
150 g weiche Butter
100 g Zucker
Für den Kuchen:
1 Vanilleschote
6 Eigelb
300 g Magerquark
100 g Zucker
Für die Creme:
200 g Doppelrahm-Frischkäse
Abrieb und Saft von
1 Bio-Zitrone
50 g Zucker
Für die Sauce:
200 g Pfirsiche (aus der Dose)
3 EL Zitronensaft
Für die karamellisierten Pfirsiche:
2 Pfirsiche
100 g Butter
100 g Zucker
1 Msp. Vanillemark
Den Käsekuchen rund ausstechen und mit der Frischkäsecreme verzieren. Mit Pfirsichsauce, Streuseln
und karamellisierten Pfirsichen garniert servieren.
Warenkunde
Quark und Eier geben dem „Käsekuchen“ als Hauptzutaten seine Farbe und Konsistenz – der
Name des Kuchens erscheint daher auf den ersten Blick irreführend. Eine mögliche Erklärung
ist, dass seine Farbe an die eines Laibs Käse erinnert und der Quark eine Vorstufe des
Käses ist. Somit hat der Name auf den zweiten Blick seine Berechtigung.

TEAM
Cornelia Poletto

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TEAM CORNELIA JOEL TEAMKOCHEN
GASTJUROR HANS NEUNER FISH & FRIENDS TINTENFISCH
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Frittierte Moscardini
auf Mango-Chorizo-Püree und Koriander-Tomaten-Vinaigrette
4 (Vorspeise) 1 h
Joels Tipp
Das Püree nur bei Zimmertemperatur
beiseitestellen.
Bei Aufbewahrung im Kühlschrank
trennt sich das Fett
der Chorizo von der
Masse.
„Die Balance zwischen Säure und Süße stimmt.“ (Hans Neuner)
Für das Püree die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Die
Chorizo ebenfalls klein schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Das Olivenöl in
einem Topf erhitzen und die Chorizo darin bei starker Hitze 2 Minuten anbraten. Mango und Thymian
dazugeben, alles bei niedriger Hitze weitere 2 Minuten köcheln lassen. Den Thymian entfernen
und die Masse mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Limettenabrieb und -saft abschmecken.
Nach Belieben Crème fraîche untermischen. Die Masse in einen Spritzbeutel umfüllen und lauwarm
halten (siehe Tipp).
Für die Vinaigrette die Tomaten waschen und ohne Stielansatz in feine Würfel schneiden. Den Koriander
waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Tomaten
und Koriander mit Olivenöl und Essig marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ZUTATEN
Für das Püree:
1 Mango
150 g Chorizo
1 Zweig Thymian
1 EL Olivenöl
Abrieb und Saft von
1 Bio-Limette
1 TL Crème fraîche
(nach Belieben)
Für die Vinaigrette:
3 Datteltomaten
2 Stängel Koriandergrün
1 TL Olivenöl
2 TL weißer Balsamico-Essig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Für die Croûtons:
1 Knoblauchzehe
1 EL natives Olivenöl extra
2 Scheiben Toastbrot, entrindet
Für die Moscardini:
8 Moscardini (kleine
Tintenfische)
neutrales Öl zum Frittieren
2 Pimientos de Padrón
Meersalz
8 Sprossen Queller
Außerdem:
Spritzbeutel
Für die Croûtons eine Pfanne erhitzen und mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Das Olivenöl
in der Pfanne erhitzen und die Toastscheiben darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun
rösten. Die Scheiben herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und vierteln.
Die Moscardini putzen. Dazu den Kopf abschneiden, die harten Kauwerkzeuge herausdrücken, die
Tentakel waschen und trocken tupfen. Reichlich Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen und die Tentakel
darin 10 Sekunden frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Die Pimientos waschen, vierteln, entkernen und ohne Stielansatz 15–20 Sekunden
frittieren. Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz bestreuen. Den Queller
putzen und die holzigen Enden abschneiden.
Auf jeden Teller 2 Croûtons verteilen. Das Mango-Chorizo-Püree aufspritzen, je 2 Moscardini auflegen,
mit der Vinaigrette beträufeln und mit Queller sowie Pimientos de Padrón garniert servieren.

TEAM
Frank Rosin

104
TEAM FRANK MICHI SOLOKOCHEN
GASTJUROR HANS NEUNER FISH & FRIENDS JAKOBSMUSCHEL
105
Jakobsmuschel
mit Spargel-Mango-Salat, Kokossud und Avocadocreme
4 (Vorspeise) 1 h
ZUTATEN
Für den Sud:
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
250 ml Kokosmilch
150 ml Krustentierfond
1 Streifen Bio-Limettenschale
Für den Salat:
8 Stangen grüner Spargel
1 reife Mango
1 Scheibe Ingwer
1 rote Chilischote
1 EL helle Sesamsamen
50 g Cashewkerne
½ Bund Koriandergrün
Saft von 1 Bio-Limette
1 EL geröstetes Sesamöl
1 Prise Zucker
Salz
Für die Creme:
1 Avocado
1 EL Crème fraîche
Abrieb und Saft von 1 Bio-Limette
frisch gemahlener Pfeffer
Für die Jakobsmuscheln:
12 Jakobsmuscheln (küchenfertig,
ohne Corail)
1 Vanilleschote
1 EL Rapsöl
1 EL Butter
1 Knoblauchzehe
1 Scheibe Ingwer
Abrieb von 1 Bio-Limette
Außerdem:
Spritzbeutel
„Dieser Löffel hat mir ganz besonderen Spaß gemacht.“ (Cornelia Poletto)
Für den Sud Knoblauch und Ingwer schälen. Kokosmilch und Krustentierfond in einem Topf mit angedrücktem
Knoblauch, Ingwer und Limettenschale aufkochen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze
auf die Hälfte der Menge einkochen.
Michis Tipp
Der Salat vereint die Geschmacksrichtungen
süß, sauer,
salzig und scharf. Damit
dieses Zusammenspiel gut zur
Geltung kommt, mutig würzen
und abschmecken!
Für den Salat den Spargel im unteren Drittel schälen, waschen, die holzigen Enden entfernen und
mit dem Sparschäler die Stangen in feine Streifen hobeln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom
Stein schneiden und in 5 mm große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen. Die Chili waschen, längs
halbieren, entkernen und mit dem Ingwer würfeln. Sesam und Cashewkerne in einer beschichteten
Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze goldbraun rösten. Die Cashews grob hacken. Den Koriander
waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Spargel, Mango, Ingwer, die Hälfte der Chiliwürfel,
Sesamsamen, Cashews und Koriander in einer Schüssel mischen. Mit Limettensaft und Sesamöl
beträufeln. Den Salat sorgfältig mischen und mit Zucker und Salz abschmecken.
Für die Creme die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus den Schalenhälften in
einen hohen Rührbecher kratzen. Mit Crème fraîche, Limettenabrieb und -saft sowie den restlichen
Chiliwürfeln mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme in einen
Spritzbeutel umfüllen.
Die Jakobsmuscheln salzen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Das Öl
in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln darin bei starker Hitze scharf anbraten. Umdrehen und
die Pfanne vom Herd ziehen. Butter, Vanillemark und -schote, angedrückten Knoblauch und Ingwer
dazugeben. Die Muscheln mit dem Limettenabrieb bestreuen und in der aufschäumenden Butter
glasig fertig garen. Den Kokossud durch ein feines Sieb gießen und mit dem Stabmixer aufschäumen.
Den Salat auf Teller verteilen, die Jakobsmuscheln anlegen, mit Kokossud beträufeln und mit Avocadocremetupfen
garniert servieren.

TEAM
Roland Trettl

126
TEAM ROLAND XXX CHRISTIAN XXX SOLOKOCHEN
GASTJUROR JUAN AMADOR TEXTUREN GURKE 127
Viererlei von der Gurke
mit Garnelentatar
4 (Hauptgericht) 1 h
Für das Gelee die Gurken waschen, durch den Entsafter drücken und 300 ml Gurkensaft abmessen.
100 ml Saft mit dem Agar-Agar in einem Topf unter Rühren aufkochen. Den restlichen Saft und den
Essig dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit auf ein mit Frischhaltefolie
ausgelegtes Backblech gießen und kalt stellen, bis das Gelee fest ist.
Inzwischen für den Saft Gurke und Dill waschen und durch den Entsafter drücken. Mit Essig, Zucker,
Salz und Pfeffer abschmecken, dann etwa 45 Minuten kalt stellen.
In dieser Zeit für die gepickelte Gurke den Dill waschen und trocken schütteln. Die Gurke waschen
und mit dem Kugelausstecher Perlen ausstechen. Mit Dill, Senfsamen, 200 ml Wasser, Essig, Zucker
und 1 Prise Salz in einem Vakuumbeutel fest verschließen und 30 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen für die Nudeln die Gurke schälen, halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne
herauskratzen. Die Hälften mit einem Gemüsehobel in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die
Scheiben in gleich breite Streifen schneiden und etwa 10 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren.
Im Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Crème fraîche mit dem
Dill und 1 Prise Zucker verrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Gurkennudeln
mischen.
Für das Tatar die Garnelen waschen, trocken tupfen und fein hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Estragon waschen, trocken tupfen, fein hacken und mit den beiden Ölen sowie dem Limettenabrieb
unter das Tatar rühren.
„Der goldene Stern geht für mich ganz klar an den Löffel,
der meine Art von Küche anspricht.“ (Roland Trettl)
Die gepickelten Gurkenperlen in einem Sieb abtropfen lassen. Das Gelee in etwa 4 cm breite Streifen
schneiden, jeweils 1 EL Tatar aufsetzen und zu Gelee-Cannelloni einrollen.
Die Gurkennudeln mittig auf tiefen Tellern anrichten und die Gelee-Cannelloni auflegen. Die abgetropften
Gurkenperlen rundherum verteilen und den Gurkensaft angießen.
Praxistipp Warenkunde
Weit Agar-Agar hinten, ist hinter ein rein den pflanzliches Wortbergen, Geliermittel, fern der Länder das aus Vokalien den Zellwänden und Konsonantien bestimmter leben Algenarten
gewonnen Abgeschieden wird. Die wohnen guten Quelleigenschaften sie in Buchstabhausen des an geschmacksneutralen der Küste des Semantik, Kohlenhy- eines
die
Blindtexte.
großen drats machen Sprachozeans. es zu einem Ein beliebten kleines Bächlein vegetarischen namens und Duden veganen fließt Gelatine-Ersatz. durch ihren Ort Wichtig und versorgt
wissen sie ist mit allerdings, den nötigen dass Regelialien. es seine Bindewirkung Es ist ein paradiesmatisches nur in heißen Flüssigkeiten Land, in dem entfalten einem kann, ge-
zu
bratene während Satzteile Gelatine in auch den kalte Mund Flüssigkeiten fliegen. und Cremes festigt.
ZUTATEN
Für das Gurkengelee:
2 Salatgurken
3 g Agar-Agar
50 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Für den Gurkensaft:
1 Salatgurke
2 Stängel Dill
5 EL weißer Balsamico-Essig
1 Prise Zucker
Für die gepickelte Gurke:
3 Stängel Dill
1 Salatgurke
10 Senfsamen
100 ml Essig
200 g Zucker
Für die Gurkennudeln:
1 Gurke
200 g Crème fraîche
1 TL fein geschnittener Dill
Zucker
Für das Tatar:
300 g Garnelen (ohne Kopf
und Schale; entdarmt)
5 Blätter Estragon
4 EL Olivenöl
4 EL Walnussöl
Abrieb von ½ Bio-Limette
Außerdem:
Zentrifugal-Entsafter
Vakuumbeutel
Vakuumierer
Kugelausstecher (8 mm Ø)

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DANKSAGUNG
Ein besonderer Dank geht an die Coaches Cornelia Poletto, Alexander Herrmann, Frank Rosin und
Roland Trettl sowie an Lisa Angermann und an alle anderen „THE TASTE 2017“-Teilnehmerinnen
und -teilnehmer. Des Weiteren geht ein großes Dankeschön an das Team von REDSEVEN ENTER-
TAINMENT GmbH sowie an Stephanie Prehn (Programm Management SAT.1), Clarissa Schreiner
(Bildredaktion SAT.1) und Veronika Frohn (Licensing Management SAT.1).
IMPRESSUM
THE TASTE
Die besten Rezepte aus Deutschland größter Kochshow
© 2017 SAT.1 www.sat1.com Lizenz durch: ProSiebenSat.1 Licensing GmbH.
Based on the format „The Taste“ developed by Kinetic Content LLC
Herausgeber
Ralf Frenzel
1. 2017
© 2017 Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden
www.tretorri.de
Umsetzung: Tre Torri Verlag, Wiesbaden
Konzeption, Redaktion und Text: Ulrike Kraus, Köln
Gestaltung: königsblau design – Nicole Gehlen, Heidelberg
© SAT.1/Bene Müller: Vor-/Nachsatz (Hintergrund, Team Alexander Herrmann,
Team Roland Trettl), U1, U4, 4, 7, 9, 10, 12, 18, 22, 24, 29, 30, 32, 34, 40, 42, 44, 47, 48, 60, 62, 65, 66, 68, 71,
73, 80, 82, 84, 86, 88, 90, 91, 93, 96, 98, 102, 106, 109, 110, 116, 118, 120, 122, 125, 127, 128, 131, 132, 134;
© SAT.1/Jens Hartmann Seite: Vor-/Nachsatz (Team Cornelia Poletto, Team Frank Rosin), 15, 16, 20,
26, 74, 76, 78, 94, 100, 105, 112, 115; Löffelfotos © SAT.1/Thomas Dietsch; Homestory Jo Kirchherr U1,
6, 36, 50–59
Reproduktion: Lorenz & Zeller, Inning a. Ammersee
ISBN 978-3-96033-027-1
Printed in Slovakia
Haftungsausschluss
Die Inhalte dieses Buchs werden von Herausgeber und Verlag sorgfältig erwogen und geprüft.
Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Die Haftung des Herausgebers bzw.
Verlags für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen.
www.tretorri.de

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DEUTSCHLANDS GRÖSSTER KOCHSHOW
Für Fans der Sendung und Kochbegeisterte gleichermaßen sind in diesem Band alle Rezepte von
Siegerin Lisa sowie die besten Rezepte aus Staffel 5 versammelt. Kochen Sie so selbst mit in einer
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