MUY BIEN März/April 2018

Carpaccio vom in Kräutern
mariniertem iberischem
Schweinefleisch mit
geräuchertem Käse, Granatäpfeln
und Pinienkernen
Dieses Gericht bietet eine ganze Reise durch
die Geschmackswelt. Zuerst erschmecken wir
das Carpaccio vom zarten Iberico Schwein. Das
Presa, ein besonders fein marmoriertes Stück
aus dem Nacken, ist ein spezieller spanischer
Fleischcut, der auch in der Sterneküche
Anwendung findet. Hmmm, wie zart zergeht es
auf der Zunge. Vollmundig rauscht der cremige
Käse an dem Fleisch vorbei, um sich dann im
Süßespiel des Granatapfels aufzulösen. Die
feine nussige Endnote geben dann die Pinienkerne.
Hört sich zu philosophisch an? Ok
- schmeckt verdammt lecker! Für den Fleischliebhaber
mit 13.50€ auf der Karte.
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Iberian pork carpaccio marinated in
fresh herbs with smoked cheese,
pomegranates and pine nuts.
The dish takes you on a culinary world trip.
First, you taste the carpaccio made from the
tender Iberian pork. The presa, a particularly
fine marbled neck piece is a special Spanish
cut of meat, also used in Michelin star
fine dining. Hmmm... how.... delicate, it falls
apart in your mouth. The rich smoked cheese
rushes past the meat to then lose itself inside
the sweetness of the pomegranate. The
fine, nutty taste is rounded off by the pine
nuts. Sounds too philosophical? OK – it tastes
damn delicious! For meat lovers it is available
for 13.50€ on the menu.
MUY BIEN