MUY BIEN März/April 2018

Lachs gebraten auf einem Sellerie-Rüben-
Parmentier und einer Thai Creme aus Ingwer
und Zitronengras. Seealgen frittiert
ergeben einen genialen salzigen Crunch.
Optik, Nase und Geschmack ... hier kommt
nichts zu kurz, aber besonders wird
unsere Nase bedient. Vor unseren Augen
wird am Tisch ein Sud aus Ingwer und
Zitronengras auf den Teller gegossen
und wir denken: wow ... was für ein Duft!
Zum Glück steht der Geschmack in Nichts
nach. Perfekter, kross gebratener Fisch auf
einem leckeren Parmentier (was einem feinem
Purree oder Mousse gleich kommt) und
dann diese Geschmacksbombe von Soße. Den
nicht nur optischen Kracher bieten die
gerösteten Seealgen. Sie sehen toll aus und
geben dem Gericht noch mal eine Salz- und
Seenote oben drauf. Da kann ich nur noch
mal “wow” sagen! Den Fisch des Tages gibt
es für 19,50€. Mein persönlicher Favorit.
Grilled salmon on a celery-carrot
parmentier with a Thai cream made
out of ginger and lemongrass. The
fried sea algae add a genius salty
crunch.
The visual appearance, the smell and taste
.... nothing is amiss here, however, special
attention is paid to your nose. Before our
eyes, right at the table, a ginger-lemongrass
stock is poured onto our plate and
we think: wow... what an aroma! Luckily, the
taste delivers equally. Perfectly crisp
grilled fish on a tasty parmentier (a
mousse or fine puree) and then a flavour
bomb, the sauce. The sea algae do not only
provide a visual sensation.
They are not only stunning to the eyes but
give the dish a nice salty, sea note. We can
only say wow! The fish of the day is available
for 19,50€. My personal favourite.
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