akzent Magazin April '18 BO

SEEZUNGE | PORTRAIT
Trattoria
Eine Trattoria war ursprünglich ein kleines italienisches Landlokal, in
dem einfache Speisen frisch angeboten werden. Die Atmosphäre ist
eher familiär und unterscheidet sich in diesem Punkt vom Restaurant.
Oft bieten sie nur wenige, typisch regionale Gerichte, etwa für die
Mittagspause, und sind abends geschlossen.
zum Braten. Aber auch Bäuscherl oder Gstell
gibt’s immer wieder. Als Familienbetrieb über
Generationen fühlen sich die Müllers auch
der guten Kochtradition verpflichtet: „Unsere
regionalen Bauern hegen und pflegen
die Tiere eigens für uns. Und es gehört für
uns zum sorgsamen Umgang dazu, dass man
möglichst alles vom Tier verwendet. Ein Rind
besteht schließlich nicht nur aus Filet. Doch
gerade die vielen anderen Teile verlangen
nach aufwändiger und teils langer Zubereitung.
Auch wenn man große Lust darauf hat
– die Zeit dafür hat man leider nicht immer.
Darum wollen wir hier mit diesem neuen Angebot
die Lücke schließen“, erläutert Katharina
Müller.
Auch einige Restaurants lassen sich beim
Otto Müller Küchenteam beispielsweise ihr
Gulasch nach eigenem Hausrezept maßschneidern.
Überdies bietet die Regionalmetzgerei
an ihren verschiedenen Standorten
längst ein Ergänzungsangebot von vorbereiteten
Saucen und Spezialitäten im Glas: Äußerst
beliebt etwa „Omas Tomaten-Sugo“,
die „Bolognese-Sugo“, diverse Fleischgerichte
wie etwa eine Karotten-Ingwer-Suppe, die
ungarische Gulaschsuppe oder die französische
Fischsuppe „Bouillabaisse“ mit Safran
und Pernod verfeinert.
In der tratOTTOria stehen täglich einige aufwändigere
Hauptgerichte jeweils mit Saucen
zur Auswahl. Dazu passende Vorspeisen, wie
beispielsweise Vitello Tonnato, Quiches und
Polenta-Schnitten. Und als Beilagen gibt’s
aus der Kühltheke (Spätzle, Semmel- und Kartoffelknödeln,
Rösti) oder aus dem Feinkostregal
italienische Pasta. Dazu passen frische
Trüffel, die es hier immer am Wochenende
gibt, sowie eine Auswahl feiner Käsespezialitäten.
Der beste Lachs der Welt – von
Balik – ist ebenso zu haben. Abgerundet wird
das Menü mit entsprechenden Desserts und
nicht zuletzt mit Konstanzer Weinen, angesagten
Flaschen vom Szene-Winzer Schneider
oder leckeren Tropfen aus Italien und Spanien.
Nur den frischen Avanti-Espresso sollte
man nicht mit nach Hause nehmen. Der
muss an der Bar getrunken werden, bei einem
Blick auf die vorbei hetzenden Menschen, die
alle nach Hause eilen und noch kochen müssen.
Wenn die wüssten …
Otto Müller Stammhaus
Metzgerei
Schnell&Frisch-Restaurant
tratOTTOria
Wein&Gemüse
Rosgartenstraße 20
D-78462 Konstanz
+49 (0)7531 59 37 11
www.otto-mueller.de
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