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UNILEVER<br />
Spargel, gegrillt,<br />
asiatische Art<br />
®<br />
Zutaten (für 4 Portionen)<br />
Fisch:<br />
520 g Thunfischfilet<br />
Salz und Pfeffer<br />
20 ml Sesamöl<br />
Hollandaise:<br />
200 ml LUKULL Sauce Hollandaise<br />
20 g Tomaten, getrocknet, in Öl<br />
1,20 g Knorr Lime Powder<br />
4 ml Sesamöl<br />
Spargel:<br />
400 g Spargel, weiß<br />
480 g Spargel, grün<br />
24 g Phase Professional „Wie Butter“<br />
4 g Salz<br />
Avocado-Tomaten-Salat:<br />
2 St. Avocado<br />
300 g Kirschtomaten<br />
40 ml Knorr Professional ®<br />
Vinaigrette Zitrus<br />
12 g Thaibasilikum (Bai Grapau)<br />
Anrichten:<br />
16 g Sesam<br />
Thaibasilikum (Bai Gaprau)<br />
Zubereitung<br />
1. Fisch: Thunfisch in 10 gleich große<br />
Steaks schneiden. Mit Salz, Pfeffer und<br />
Sesamöl marinieren. Thunfischsteaks<br />
auf einem heissen Grill allseitig rasch<br />
grillen. Innen sollte das Steak noch roh<br />
bleiben. Warm stellen.<br />
2. Hollandaise: Hollandaise erwärmen.<br />
Getrocknete Tomaten fein hacken.<br />
Beigeben und mit Lime Powder und<br />
geröstetem Sesamöl abschmecken.<br />
3. Spargel: Beide Spargelsorten in je<br />
einen Kochbeutel legen. Butter und<br />
Salz auf die Beutel aufteilen und vakuumieren.<br />
Bei 85 °C unter Dampf 15 Minuten<br />
garen. Aus dem Beutel nehmen<br />
und auf einem Grill allseitig grillen.<br />
4. Salat: Avocados und Tomaten in gewünschte<br />
Form schneiden. Mit Vinaigrette<br />
Zitrus marinieren, Thaibasilikum fein<br />
schneiden und beigeben.<br />
5. Anrichten: Gegrillten Spargel auf<br />
Teller anrichten. Salat verteilen, Thunfischsteak<br />
darauf absetzen und mit<br />
wenig Soße beträufeln. Mit schwarzem<br />
Sesam bestreuen und mit Thaibasilikum<br />
garnieren.<br />
Sauce Hollandaise<br />
Premium, servierfertig. O.d.Z.<br />
- Mit Gratis-Frischhaltebox<br />
Box à 10 x 1.000 ml-Packungen<br />
- Karton à 10 x 1.000 ml-Packungen<br />
Packung3,99<br />
Käse Gratin Sauce<br />
Emmentaler<br />
Servierfertig. Premiumsauce, O.d.Z.<br />
Karton à 6 x 1.000 ml-Packungen<br />
Packung4,69<br />
Feine Speisestärke<br />
Bindemittel, trocken. O.d.Z., o. d.A.<br />
Karton à 4 x 2,5 kg-Faltschachteln<br />
Faltschachtel5,98<br />
Velouté weiße Grundsauce<br />
Trocken, instant. O. d.Z.<br />
Eimer ergibt 115 Liter.<br />
12,5 kg-Eimer<br />
Eimer = 93,63<br />
Klarer Bratensaft<br />
Trocken, instant. O. d.Z.<br />
- Dose ergibt 10 Liter<br />
Karton à 6 x 1 kg-Dosen<br />
- Eimer ergibt 131 Liter<br />
12,5 kg-Eimer<br />
Eimer = 149,88<br />
Jäger Sauce<br />
mit Champignons<br />
Trocken, instant. O. d. Z.<br />
Mittlere Bindung.<br />
Dose ergibt 27 Liter.<br />
kg7,49<br />
Dose13,99<br />
Karton à 2 x 3 kg-Faltschachteln<br />
Faltschachtel = 59,97<br />
kg11,99<br />
kg19,99<br />
42 05/<strong>2018</strong> Akzente
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