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NESTLÉ<br />
Gegrillte Lammhüfte<br />
mit Ofenspargel<br />
und Erdnüssen<br />
Zutaten (für 10 Portionen)<br />
Flüssiges Konzentrat<br />
Karton à 4 x 1 Liter-Flaschen<br />
- Geflügel<br />
- Kalb<br />
- Fisch<br />
- Demi Glace<br />
- Ente<br />
- Wild<br />
Flasche13,99<br />
Flasche14,99<br />
- Norwegischer Tiefseehummer<br />
Flasche16,99<br />
Fondor<br />
Universal-Würzmittel<br />
Vegetarisch.<br />
- Karton à 6 x 900 g-ProfiBoxen<br />
- 12,5 kg-Eimer<br />
Eimer = 81,13<br />
Box7,49<br />
kg6,49<br />
Vegetarischer<br />
Brotaufstrich<br />
4-fach sortiert: Mildfein, Kräuter,<br />
Champignon und Rauchzart.<br />
Karton à 120 x 25 g-Portionen<br />
Karton = 43,08<br />
Portion0,35 9<br />
50 ml THOMY COMBIFLEX<br />
1,6 kg Lammhüfte, o. Knochen<br />
15 g MAGGI RÔTIDOR WÜRZ-<br />
MISCHUNG FÜR FLEISCH OKA<br />
1,5 kg Spargel, grün, frisch, blanchiert<br />
50 ml Butter, flüssig<br />
5 g Salz<br />
2 ml Zitronensaft<br />
100 ml THOMY SAUCE<br />
HOLLANDAISE GOURMET<br />
15 g Erdnusscreme<br />
2 ml Zitronensaft<br />
Zubereitung:<br />
1. THOMY COMBIFLEX erhitzen.<br />
Lammhüfte beidseitig scharf anbraten<br />
und entnehmen. Mit MAGGI<br />
RÔTIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR<br />
FLEISCH OKA würzen.<br />
2. Im vorgeheizten Kombidämpfer bei<br />
80 °C Hitze auf 58 °C Kerntemperatur<br />
garen. Grünen Spargel in GN-Bleche<br />
geben und mit Butter bestreichen.<br />
Bei 200 °C Hitze im vorgeheizten Kombidämpfer<br />
5 Minuten garen.<br />
3. Mit Salz und Zitronensaft würzen.<br />
THOMY SAUCE HOLLANDAISE<br />
GOURMET erhitzen. Mit Erdnusscreme<br />
und Zitronensaft abschmecken.<br />
4. Lammhüfte auf den Spargelstangen<br />
platzieren und mit der Hollandaise<br />
garnieren.<br />
Küchenfachlicher Tipp:<br />
mit gerösteten Erdnüssen garnieren.<br />
05/<strong>2018</strong> Akzente<br />
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