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Event: Feuerwerkswettbewerb · News: GOP Varieté · Business: Verband deutscher Unternehmerinnen e.V. (VdU)
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Wild im Sommer<br />
Brandenburger<br />
Hirschkalbsrücken mit<br />
Kürbis, Pilzen & Kirschen<br />
Zutaten für 2-4 Personen<br />
Kürbis<br />
✔ 1 Butternut Kürbis<br />
✔ 2 Schalotten<br />
✔ Salz ✔ Zucker<br />
✔ Apfelessig<br />
✔ 20 g Butter ✔ 50 ml Sahne<br />
Kirschen<br />
✔ 20 Kirschen<br />
✔ 200 ml Kirschsaft<br />
✔ 20 g Zucker<br />
✔ 20 ml Malzessig<br />
Rehrücken<br />
✔ 0,6 kg Hirschkalbsfilet<br />
✔ Rosmarin ✔ Thymian<br />
✔ Salz ✔ Pfeffer<br />
✔ Koriandersaat<br />
✔ Honig ✔ Pflanzenöl<br />
Waldpilze<br />
✔ 0,4 kg Pilze (Steinpilze, Maronen)<br />
✔ 1 Zitrone ✔ Butter<br />
✔ Sauerklee<br />
Mit den warmen Sonnenstrahlen entfaltet sich<br />
auch wieder der vielfältige Genuss im Gourmetbereich.<br />
Diesen kann man in leichten und frischen<br />
Gerichten erleben, wie auch in deftigeren Varianten<br />
für den größeren Hunger. Sternekoch Eberhard<br />
Lange vom InterContinental Hotel Berlin zeigt<br />
mit seinem Brandenburger Hirschkalbsrücken, dass<br />
Wild in den sommerlichen Monaten durchaus Saison<br />
hat. Zusammen mit den süßen Kirschen, dem<br />
schmackhaften Kürbis und den Pilzen entsteht<br />
eine Kreation, die das zarte Wild perfekt ergänzt.<br />
Mit diesem Gericht setzen Sie an warmen Abenden<br />
auf der Terrasse ein Highlight, das Ihre Gäste<br />
so schnell nicht vergessen werden.<br />
Zubereitung<br />
Eberhard<br />
Lange<br />
■ Kürbis<br />
Den Kürbis schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden<br />
und in Salz, Zucker und Apfelessig einlegen. Die Abschnitte<br />
mit den Schalotten und der Butter in einem Topf farblos<br />
anschwitzen. Mit der Sahne ablöschen und bei geringer<br />
Hitze richtig weich schmoren lassen. Alles zusammen fein<br />
pürieren und mit Salz abschmecken. Vor dem Anrichten die<br />
Kürbiswürfel von allen Seiten anbraten.<br />
■ Kirschen<br />
Die Kirschen entkernen. Den Zucker karamellisieren und<br />
mit dem Kirschsaft und dem Malzessig ablöschen. Den Fond<br />
leicht mit Stärke abbinden und die Kirschen darin einlegen.<br />
■ Rehrücken<br />
Das gewürzte Filet langsam von allen Seiten in Öl anbraten,<br />
die Gewürze und einen EL Honig hinzugeben. Die Pfanne<br />
muss jetzt für 10 Minuten bei 140°C in den Backofen. Zwischendurch<br />
bitte einmal wenden.<br />
■ Waldpilze<br />
Die Pilze in Butter anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb<br />
abschmecken. Alles wie auf dem Bild anrichten<br />
und Sauerklee zugeben.
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