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diversicum
SCHWEIZER KÜCHE
Glarus
Zigerschlitz nennen die Einheimischen
liebevoll ihr Tal,
und der Glarner Schabziger
ist weltbekannt. Er kommt auch in
vielen der einfachen, aber guten typischen
Glarner Gerichten vor.
Geeignet: Schabziger ist äusserst
mager und deshalb besonders gut für
die kalorienbewusste Küche geeignet.
Wer auf die Linie achten will, mischt
ihn statt mit Schlagrahm oder Butter
mit Hüttenkäse. Schmeckt gut zu
geschwellten Kartoffeln.
Ungeeignet: Die süsse Glarner Pastete
sollte nur in homöopathischen
Dosen genossen werden. Sie erhöht
den Blutzuckerspeiegel drastisch.
Auch die Chalberwürste mit Dörrzwetschgenkompott
sind kein ideales
Gericht für Menschen mit Diabetes
Typ 2.
Thurgau
Blühende Obstgärten, Riegelhäuser,
der Bodensee
und eigener, wenn auch oft
als eher sauer verschriener Wein:
Das ist der Kanton Thurgau. Hier
werden sogar Spargeln
angebaut, ein absolutes Leichtgewicht
in Sachen Gemüse.
Geeignet: Die Lumpesuppe ist keine
Suppe, sondern ein Rettichsalat,
der zusammen mit Vollkornbrot
eine Mahlzeit ersetzen kann. Auch
Spargeln und viele Gerichte mit den
reichlich vorkommenden Äpfeln
sind geeignet, sofern auf den Fettund
Zuckergehalt geachtet wird.
Ungeeignet: eine Thurgauer Apfeltorte
muss nicht sein, ebenso wenig
ein Böllewegge mit vielen Speckwürfelchen.
Urschweiz
Nicht nur Käse und Kartoffeln werden
hier gegessen, sondern auch
«Exotisches» wie Reis, Mais, Teigwaren,
Weinbeeren und Edelkastanien.
Geeignet: Chabis und Schaffleisch
mögen zwar manchen nicht besonders
munden, den Blutzuckerspiegel
aber lässt dieses Gericht eher
in Ruhe. Dasselbe gilt für Hechtschnitten.
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Ungeeignet:Dörrbirnen
essen Sie in
kleinen Mengen lieber pur als zu
Bristner Nidle verarbeitet. Und die
Älplermagronen schlagen mit etwa
70–80 Gramm Fett zu Buche, wenn
man sie nach dem Originalrezept
zubereitet.
Bern
Bern ist so charmant wie
eine französische Provinzstadt
und ausserdem die
Hauptstadt eines bäuerlichen Kantons.
Beides schlägt sich kulinarisch
nieder.
Geeignet: Berner Platte à la mode
de Prisma: Viele Dörrbohnen,
mageres geräuchertes Rippli, Salzkartoffeln
in moderater Menge.
Und: natürlich Sauerkraut, das
schlechthin zu den wertvollsten
Gemüsesorten gehört.
Ungeeignet: Daran, ob die Berner
Rösti mit oder ohne Speck zubereitet
wird, scheiden sich die Geister.
Rösti ist jedenfalls weder kalorienarm
noch günstig für den Blutzuckerspiegel.
Also bitte in kleinen
Mengen mit viel Salat und Gemüse