BEEF! CUTS - Meisterstücke für Männer
Vorbei sind die Zeiten, in denen Fleischfreunde nur Interesse an Filet und Schnitzel hatten. Wahre Kenner suchen nach den unbekannteren Stücken, abseits der abgepackten Massenware aus der Kühltheke. Wie man welche Stücke am besten zubereitet und welche Fleischdelikatessen sich zum Ultrakurzbraten und zum Schmoren gleichermaßen eignen, erfährt der kulinarisch Interessierte im achten Band der Fleischsaga. Neben einer Dekodierungstabelle, die Klarheit im Dschungel der Fleischteil-Bezeichnungen schafft, sorgen die Tipps zum Trockenreifen und die zahlreichen Rezepte für ausreichend Geschmacksstoff für Selbermacher. Eine ausführliche Messerkunde liefert dazu noch zahlreiche Tipps zur Messerpflege, so klappt’s dann auch mit dem fachgerechten Zuschnitt.
Vorbei sind die Zeiten, in denen Fleischfreunde nur Interesse an Filet und Schnitzel hatten. Wahre Kenner suchen nach den unbekannteren Stücken, abseits der abgepackten Massenware aus der Kühltheke. Wie man welche Stücke am besten zubereitet und welche Fleischdelikatessen sich zum Ultrakurzbraten und zum Schmoren gleichermaßen eignen, erfährt der kulinarisch Interessierte im achten Band der Fleischsaga. Neben einer Dekodierungstabelle, die Klarheit im Dschungel der Fleischteil-Bezeichnungen schafft, sorgen die Tipps zum Trockenreifen und die zahlreichen Rezepte für ausreichend Geschmacksstoff
für Selbermacher. Eine ausführliche Messerkunde liefert dazu noch zahlreiche Tipps zur Messerpflege, so klappt’s dann auch mit dem fachgerechten Zuschnitt.
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EINFÜHRUNG<br />
Metzger –<br />
die neuen<br />
Rockstars der<br />
kulinarischen<br />
Welt<br />
Bässe stampfen. Gitarren kreischen. Das Festival-Publikum<br />
tobt. In der Luft hängt der<br />
Geruch von Schweiß und Rauch und rohem<br />
Fleisch. Und dann kommen sie, die Helden<br />
des Hanging Tender, die Krieger der Keule, die Furchtlosen<br />
des Fledermausstücks. Sie werden wie Idole bejubelt,<br />
betreten einzeln die Bühne: Jungs mit Hornbrille und<br />
Käppi, Hipster mit Zwirbelbart, blonde Amazonen mit<br />
Rindskopf-Tattoo an den Armen, Rocker mit Muskelgebirgen<br />
und Lederweste.<br />
Alle tragen abgezogene Lamm- oder Schweinehälften<br />
über der Schulter und halten in der Hand stolz ihre Messer.<br />
Es sind Metzger, australische Supermetzger, die in Sydney<br />
auf dem Festival Meatstock in den Fleischerkrieg ziehen.<br />
Meatstock ist das Woodstock <strong>für</strong> Metzger und Fleischfreunde.<br />
Beim Wettbewerb „Butcher Wars“ treten sie<br />
in Echtzeit auf einer Festivalbühne gegeneinander an.<br />
Im Zerlegen, Auslösen, im Rollen und Wursten, angefeuert<br />
von einem euphorischen Publikum. Metzger sind<br />
die neuen Rockstars der kulinarischen Welt.<br />
KÖCHE? STERNE? MOLEKULAR-<br />
PÄPSTE? BLEIBEN ALLE WICHTIG.<br />
ABER AM METZGERBEBEN KOMMT<br />
ZURZEIT NIEMAND VORBEI<br />
Nicht nur in Sydney feiert sich das alte Metzgerhandwerk<br />
selbst, in coolem neuen Look und voller tiefem Stolz.<br />
Im New Yorker Williamsburg bieten Szene-Metzgereien<br />
Zerlegekurse an, im Allgäu adoptiert man Schweine <strong>für</strong>s<br />
Crowdbutchering. Und als in Berlin eine hippe Gläserne<br />
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