BEEF! CUTS - Meisterstücke für Männer
Vorbei sind die Zeiten, in denen Fleischfreunde nur Interesse an Filet und Schnitzel hatten. Wahre Kenner suchen nach den unbekannteren Stücken, abseits der abgepackten Massenware aus der Kühltheke. Wie man welche Stücke am besten zubereitet und welche Fleischdelikatessen sich zum Ultrakurzbraten und zum Schmoren gleichermaßen eignen, erfährt der kulinarisch Interessierte im achten Band der Fleischsaga. Neben einer Dekodierungstabelle, die Klarheit im Dschungel der Fleischteil-Bezeichnungen schafft, sorgen die Tipps zum Trockenreifen und die zahlreichen Rezepte für ausreichend Geschmacksstoff für Selbermacher. Eine ausführliche Messerkunde liefert dazu noch zahlreiche Tipps zur Messerpflege, so klappt’s dann auch mit dem fachgerechten Zuschnitt.
Vorbei sind die Zeiten, in denen Fleischfreunde nur Interesse an Filet und Schnitzel hatten. Wahre Kenner suchen nach den unbekannteren Stücken, abseits der abgepackten Massenware aus der Kühltheke. Wie man welche Stücke am besten zubereitet und welche Fleischdelikatessen sich zum Ultrakurzbraten und zum Schmoren gleichermaßen eignen, erfährt der kulinarisch Interessierte im achten Band der Fleischsaga. Neben einer Dekodierungstabelle, die Klarheit im Dschungel der Fleischteil-Bezeichnungen schafft, sorgen die Tipps zum Trockenreifen und die zahlreichen Rezepte für ausreichend Geschmacksstoff
für Selbermacher. Eine ausführliche Messerkunde liefert dazu noch zahlreiche Tipps zur Messerpflege, so klappt’s dann auch mit dem fachgerechten Zuschnitt.
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Apfelkompott 149<br />
Apfel-Senf-Sauce 169<br />
Artischocken, frittierte 138<br />
ausgelöstes Knochenmark 186<br />
Beef Burger 116<br />
Biersauce 123<br />
Bohnensalat 155<br />
Borschtsch 121<br />
Bratkartoffeln 151<br />
Burger-Brötchen 116<br />
Burgunderschmortopf 191<br />
Carpaccio mit Portweinmayonnaise 137<br />
Cashewdip 106<br />
Chicorée-Gratin 134<br />
Chinakohl, marinierter 165<br />
Dashi 133<br />
Ei, zweierlei gestocktes 133<br />
Eierreis 159<br />
Entrecôte mit Chicorée-Gratin 134<br />
Fajitas 111<br />
Fenchelgratin 154<br />
Filetsteaks mit Fenchelgratin 154<br />
Flanksteak mit Graupenrisotto 109<br />
Fleischkroketten mit Knoblauchöl 120<br />
Frikassee vom Kalb 129<br />
Frittierte Artischocken 138<br />
Frittierter Schweinebauch mit mariniertem<br />
Chinakohl 165<br />
Gebackene Schweineschwänze mit<br />
Saubohnen 195<br />
Gebackener Schinken mit Senf-Eiern 166<br />
Gebratenes Secreto mit Kichererbsenpüree<br />
und Mangoldsalat 181<br />
Gefülltes Schweinefilet mit<br />
Gorgonzolasauce 152<br />
Gegrillte Schweinefeder mit<br />
Maronen-Wirsing 177<br />
Geschmorte Rinderbacke auf Polenta 189<br />
Geschmorte Rinderbrust mit<br />
Weizenschrotsalat 118<br />
Geschmorte Rippchen 160<br />
Geschmortes Rinderherz mit Kohl und<br />
Steckrübenpüree 185<br />
Gesmokte Rinderrippe 123<br />
Gestocktes Ei mit Schweinebauch 133<br />
Glasierte Honig-Senf-Rippchen aus dem<br />
Backofen 161<br />
Glasnudelsalat mit pochiertem<br />
Rindfleisch 108<br />
Graupenrisotto 109<br />
Gremolata 150<br />
Grillhachse mit Schwarzkohlsalat 173<br />
Guanciale 192<br />
Honig-Senf-Rippchen, glasierte 161<br />
In Bier geschmorter Rinderbug 103<br />
Kalbsfrikassee 129<br />
Kalbs-Saltimbocca 128<br />
Kichererbsenpüree 181<br />
Knoblauchöl 120<br />
Knoblauch-Pfeffer-Rub 123<br />
Knochenmark, ausgelöstes 186<br />
Koriandervinaigrette 108<br />
Krustenbraten mit Apfel-Senf-Sauce 169<br />
Limburger Edelsäcker 151<br />
Limettensauce 106<br />
Luftgetrocknete Schweinebacke 192<br />
Mangoldsalat 181<br />
Markbutter 116<br />
Maronen-Wirsing 177<br />
Meerrettichmayo 126<br />
Mojo Verde 117<br />
Ochsenschwanzsuppe 190<br />
Orangen-Kartoffelsalat 178<br />
Pariser Gnocchi 128<br />
Petite Tender, pochiertes 106<br />
Pilz-Polenta 189<br />
Pizza mit Rindermark 188<br />
Pochiertes Petite Tender 106<br />
Portweinmayonnaise 137<br />
Rinderbacke, geschmorte 189<br />
Rinderbrühe 186<br />
Rinderbrust mit Schmorzwiebeln 118<br />
Rinderbrust, sous-vide gegarte 119<br />
Rinderbug, in Bier geschmorter 103<br />
Rinderherz, geschmortes 185<br />
Rindermark-Pizza 188<br />
Rinderrippe, gesmokte 123<br />
Rinder-Tajine 188<br />
Rindfleisch mit gedämpftem Ei 133<br />
Rippchen, geschmorte 160<br />
Romanasalat mit<br />
Zwiebel-Senf-Vinaigrette 199<br />
Rösti 117<br />
Rote-Bete-Meerrettich-Creme 119<br />
Rübenfritten 150<br />
Saltimbocca vom Kalb mit Pariser<br />
Gnocchi 128<br />
Salz-Zitronen 155<br />
Saubohnen 195<br />
Sauerkrautsalat 145<br />
Schäufele mit Sauerkrautsalat 145<br />
Schinken, gebackener 166<br />
Schwarzkohlsalat mit Erdnussdressing 173<br />
Schweinebacke, luftgetrocknete 192<br />
Schweinebauch mit gestocktem Ei 133<br />
Schweinebauch mit Wassermelonensalat 168<br />
Schweinebauch, frittierter 165<br />
Schweinefeder, gegrillte 177<br />
Schweinefilet, gefülltes 152<br />
Schweinekoteletts mit Whiskeybutter und<br />
Rübenfritten 150<br />
Schweinekoteletts mit Wirsing und<br />
Apfelkompott 149<br />
Schweinenacken, spanischer 178<br />
Schweinerippen, süße 159<br />
Schweinerücken mit Bohnensalat 155<br />
Schweineschwänze, gebackene 195<br />
Schweinewürfel mit Romanasalat 199<br />
Secreto, gebratenes 181<br />
Shrimp-Toast 193<br />
Skirt Steak Fajitas 111<br />
Sous-vide gegarte Rinderbrust mit<br />
Rote-Bete-Meerrettich-Creme 119<br />
Spanischer Schweinenacken mit<br />
Orangen-Kartoffelsalat 178<br />
Spätzle 191<br />
Steckrübenpüree 185<br />
Stelzen-Grünkohl-Salat 196<br />
Süße Schweinerippen mit Eierreis 159<br />
Tafelspitz in der Salzkruste mit<br />
Meerrettichmayo 126<br />
T-Bone mit frittierten Artischocken und<br />
Markbutter 138<br />
Tomatensauce 160<br />
Walnuss-Paprika-Weizenschrotsalat 118<br />
Wassermelonensalat 168<br />
Whiskeybutter 150<br />
Zweierlei gestocktes Ei mit Rind und<br />
Schwein 132<br />
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