BEEF! CUTS - Meisterstücke für Männer
Vorbei sind die Zeiten, in denen Fleischfreunde nur Interesse an Filet und Schnitzel hatten. Wahre Kenner suchen nach den unbekannteren Stücken, abseits der abgepackten Massenware aus der Kühltheke. Wie man welche Stücke am besten zubereitet und welche Fleischdelikatessen sich zum Ultrakurzbraten und zum Schmoren gleichermaßen eignen, erfährt der kulinarisch Interessierte im achten Band der Fleischsaga. Neben einer Dekodierungstabelle, die Klarheit im Dschungel der Fleischteil-Bezeichnungen schafft, sorgen die Tipps zum Trockenreifen und die zahlreichen Rezepte für ausreichend Geschmacksstoff für Selbermacher. Eine ausführliche Messerkunde liefert dazu noch zahlreiche Tipps zur Messerpflege, so klappt’s dann auch mit dem fachgerechten Zuschnitt.
Vorbei sind die Zeiten, in denen Fleischfreunde nur Interesse an Filet und Schnitzel hatten. Wahre Kenner suchen nach den unbekannteren Stücken, abseits der abgepackten Massenware aus der Kühltheke. Wie man welche Stücke am besten zubereitet und welche Fleischdelikatessen sich zum Ultrakurzbraten und zum Schmoren gleichermaßen eignen, erfährt der kulinarisch Interessierte im achten Band der Fleischsaga. Neben einer Dekodierungstabelle, die Klarheit im Dschungel der Fleischteil-Bezeichnungen schafft, sorgen die Tipps zum Trockenreifen und die zahlreichen Rezepte für ausreichend Geschmacksstoff
für Selbermacher. Eine ausführliche Messerkunde liefert dazu noch zahlreiche Tipps zur Messerpflege, so klappt’s dann auch mit dem fachgerechten Zuschnitt.
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IMPRESSUM<br />
Wir bedanken uns <strong>für</strong> die freundliche Unterstützung bei:<br />
Frank Bauer (www.dermesserdoktor.de), Max Beck, Sven Freyberger, Augustin Keller,<br />
Martin Seefried, Matthias Wimmer und bei Landig + Lava GmbH & Co. KG<br />
© 2018 Lizenz der Marke <strong>BEEF</strong>!<br />
durch Gruner + Jahr GmbH<br />
Alle Rechte vorbehalten<br />
www.beef.de<br />
Projektteam <strong>BEEF</strong>! / Gruner + Jahr GmbH<br />
Jan Spielhagen, Birte Lindlahr, Katharina Mechow, Monique Dressel<br />
© 2018 Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden<br />
www.tretorri.de<br />
Herausgeber<br />
Ralf Frenzel<br />
Idee, Konzeption und Umsetzung<br />
Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden<br />
Text<br />
Verena Lugert, Hamburg<br />
Art Direction und Gestaltung<br />
3c4y Cookbook Design London/Berlin<br />
Rezeptfotografie<br />
Stefan Thurmann, Hamburg<br />
Reportagefotografie<br />
Frank Bauer, München: S. 6–28; 46–47; 70<br />
Arne Landwehr, Schlangenbad: S. 48–69; 71–95<br />
Foodstyling<br />
Raik Holst, Hamburg<br />
Illustrationen<br />
Grafiken Schnitt-Traditionen S. 30-45: 3c4y Cookbook Design London/Berlin<br />
Hintergrundillustration Rind und Schwein S. 30-45: Shutterstock/AVA Bitter<br />
Fotonachweis<br />
S. 5 Porträtfoto Jan Spielhagen: David Maupile, Hamburg<br />
S. 202 Porträtfoto Ralf Frenzel: Johannes Grau, Hamburg<br />
Reproduktion<br />
Lorenz & Zeller, Inning a. Ammersee<br />
Printed in Germany<br />
ISBN 978-3-96033-012-7<br />
Haftungsausschluss<br />
Die Inhalte dieses Buchs wurden von Herausgeber und Verlag sorgfältig erwogen und geprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht<br />
übernommen werden. Die Haftung des Herausgebers bzw. Verlags <strong>für</strong> Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen.<br />
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