STILPUNKTE Lifestyle Guide Ausgabe Ruhrgebiet Herbst/Winter 2018
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UNSER<br />
<strong>STILPUNKTE</strong> ®<br />
HERBST<br />
<strong>2018</strong><br />
Raffiniert und hochdekoriert ist seine Küche –<br />
Mit exklusiven Gaumenfreuden der nordischen<br />
Küche verwöhnt Sternekoch Jens Rittmeyer<br />
mit seinem Team im einzigartigen, mit einem<br />
Michelin-Stern ausgezeichneten Gourmetrestaurant<br />
N°4 seine Gäste. Dabei legt er<br />
neben Fisch, Fleisch und Krustentieren ein<br />
besonderes Augenmerk auf seine aufwendig<br />
zubereiteten Saucen und außergewöhnlichen<br />
Gemüsezubereitungen.<br />
Mit ausgesuchten Köstlichkeiten begeistert<br />
Sternekoch Jens Rittmeyer auch im neuen<br />
<strong>Herbst</strong>menü von Stilpunkte. Eine „Zarte Versuchung“<br />
wird die Vorspeise mit Zuckerschoten,<br />
Erbsen und Eisenkrautsauce. Zum<br />
Hauptgang überraschen die Küchenkünstler<br />
mit einem „Black Welsh Rind mit Heujus“. Der<br />
Rinderrücken wird mit Pastinakenstreuseln,<br />
Erdartischocken, Rosenkohlblättern, Wurzelpetersilien-Püree<br />
und gebackener Heukartoffel<br />
mit Heucreme angerichtet. Zum außergewöhnlichen<br />
Genuss rundet eine Heujus, verfeinert mit<br />
Rotwein, Madeira, Portwein und Sherry sowie<br />
geröstetem Heu, die kulinarische Delikatesse<br />
ab. Als krönender Abschluss wird „Der schönste<br />
Apfel“ serviert. Gedünstet, gegrillt, pochiert,<br />
mariniert, gebacken und als Espuma oder<br />
Vinaigrette – das Dessert zeigt den Apfel in<br />
geschmacksintensiven Facetten vollendet mit<br />
einem Sauerkleesorbet.<br />
Ungewöhnlich wie seine Kreationen ist auch<br />
die Laufbahn von Jens Rittmeyer. Denn schon<br />
rasch nach seiner Koch-Ausbildung sammelte<br />
er wertvolle Erfahrungen in Sterne-Restaurants<br />
unter anderem bei Dieter Müller im Schlosshotel<br />
Lerbach oder in Portugal, wo er in den<br />
Sterne-Lokalen Vila Joya und ab 2003 erstmals<br />
als Küchenchef im Sao Gabriel wirkte. Im Jahr<br />
2010 wechselte er ins Restaurant KAI 3 im<br />
Budersand Hotel – Golf & Spa Sylt, das innerhalb<br />
von sieben Jahren mit zahlreichen<br />
Auszeichnungen geehrt wurde – von einem<br />
Michelin-Stern über 17 Punkte Gault Millau<br />
bis hin zur Auszeichnung als Koch des Monats.<br />
Seit Februar 2017 bereichert Jens Rittmeyer nun<br />
das Sterne-Restaurant N°4 als Küchenchef und<br />
gastronomischer Leiter mit seinem Esprit – für<br />
Genuss mit allen Sinnen.<br />
VORSPEISE<br />
ZARTE<br />
VERSUCHUNG<br />
ZUCKERSCHOTEN, ERBSEN<br />
UND EISENKRAUTSAUCE<br />
134 <strong>STILPUNKTE</strong> · HERBSTMENÜ<br />
Begleitend zur Vorspeise empfehlen<br />
wir Siddura Maia aus dem Hause<br />
Sonnenschein GmbH | S. 141
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