alamen 6

Rund zweieinhalb Jahre hat Peter Frey, der
seit 2007 in Aalen lebt, an der Rezeptur
und allem anderen rund um den Spy-Gin
gearbeitet. Seit Ende Oktober lagern in
seinem Keller die Flaschen der ersten
Abfüllung. »Dieser Gin duftet zunächst
nach verschiedenen Blüten und Früchten.
Es sind aber auch ausdrucksstärkere,
mitunter herbe Noten dabei, die ihn
alleine schon beim Riechen interessant
machen.« Immer wieder hat er mit den
verschiedenen Botanicals experimentiert,
hat den Duft ebenso wie den Geschmack
des Spy-Gins verbessert und damit die
Geduld seines Brenners wahrscheinlich
mehr als einmal strapaziert. »Ich weiß
nicht mehr, wie viele Liter ich wegkippen
musste, weil Geruch, Geschmack oder
beides nicht dem entsprochen haben, was
ist haben wollte.« Auch wenn es verwundert,
der 46jährige, der in Augsburg
aufgewachsen ist, gehört noch gar nicht
so lange zu den Gin-Liebhabern. »Ich
habe auf einem Geburtstag vor knapp
vier Jahren mein erstes Glas Gin-Tonic
getrunken und entdeckt, dass das
durchaus meinen Geschmack trifft.«
Wahrscheinlich kam in ihm in diesem
Moment zum ersten Mal der Gedanke
auf, einen eigenen Gin zu brennen. Kurz
darauf besuchte er mit Freunden aus
einer Laune heraus ein Gin-Seminar in
Österreich und damit nahm alles seinen
Anfang. »Was wir in diesem Seminar an
Gin produziert haben, das war alles mehr
oder weniger ungenießbar. Aber gerade
das hat mich angespornt. Ich habe mir
Fachliteratur über Getränketechnologie
und übers Destillieren gekauft, verschiedenste
Brenner bzw. Destillateure nach
Tipps und Ratschlägen gefragt, eine Mini-
Destille angeschafft und überlegt, wie mein
Gin heißen und wie die Flasche, der Korken
und das Etikett aussehen sollten. Erst
dann habe ich mir Gedanken gemacht, wie
mein Gin schmecken soll.« So kam das
Kind, noch bevor es auf der Welt war, zuerst
zu einem Namen und zu einer Aussteuer.
Wäre Peter Frey anders an die Sache herangegangen,
wer weiß, ob es heute den Spy-Gin
gäbe. »Die Resignation war mehr als einmal
in Sicht. Aber dann habe ich mir gesagt,
gib nicht auf.« Seinem finalen Rezept hat
er sich experimentell mit einer regelrechten
Versuchsreihe genähert. »Ich habe rund
20 einzelne Destillate brennen lassen. Aus
diversen Blüten, Beeren, Früchten, Gewürzen,
alles was man als Botanicals verwenden
kann. Mit diesen Destillaten habe
ich dann experimentiert. Zu jedem Versuch
habe ich das exakte Verhältnis dokumentiert
und mich so Schritt für Schritt an
den Geschmack angenähert, den ich
haben wollte.«
Das Ergebnis ist beachtlich. Orangen- und
Zitronenschalen geben dem Spy-Gin
Frische und Frucht, Kardamom und
Pfeffer sorgen für kräftigere Noten, dazu
28 ålamen 06 | Genuss Fotos Andreas Wegelin