ausgabe_4_bonn

STILPUNKTE HERBSTMENÜ 2013
VORSPEISE
KÜRBISCREME AFFILA KRESSE MIT UNSEREM MÜSLI
Passend zum beginnenden
Herbst präsentiert Sternekoch
Philipp Bahle in der Königswinterer
Villa Leonhart ein
raffiniertes Menü, zusammengestellt
aus besten Zutaten.
Zur Vorspeise erhält eine fein
gewürzte Kürbiscreme ihren
Biss durch das eigens zusammengestellte
Müsli und
Philipp Bahle
bekommt durch Affila Kresse
nicht nur optisch, sondern auch auf der Zunge einen weiteren
Kontrast. Im Hauptgericht setzt Bahle neben dem deutschen
Hirschkalbsrücken Akzente durch den in Japan beliebten Buchenpilz
und mit der aus Mexiko stammenden, inzwischen aber in der
Heimat angebauten Topinambur Knolle. Das Dessert rundet mit
halbflüssigem Schokoladengewürzkuchen und selbst hergestelltem
Vanilleeis das variantenreiche Geschmackserlebnis ab.
Philipp Bahle ist 30 Jahre jung und kam vor fünf Jahren aus Berlin
ins Rheinland nach Königswinter. Davor kochte er im Berlin
94 STILPUNKTE · SPEISEN & GENUSS
Capital Club in der Hauptstadt beim bekannten Peter Maria
Schnurr und holte sich hier seinen Feinschliff. Im Anschluss zieht
es ihn aus der hektischen Großstadt in das ruhige Königswinter,
wo er zunächst unter Martin Tetzner und dann bald in Eigenregie
auf Sterneniveau kocht.
Die Villa Leonhart ist eine Perle der Gastronomie im Rheinland,
von außen in recht schlichtem Bauhausstil gehalten, wird der
Besucher beim Betreten durch warmes Licht, weiche Stoffe und
ein zeitloses Design aus dem Alltag entführt. Inhaber Hermann
Nolden hat das Haus mit viel Akribie und Liebe zum Detail zu
einem Raum des Genießens gestaltet.
Philipp Bahle versteht seine Küche als geradlinig und schnörkellos,
er versteht es, seine Gerichte ohne Umschweife auf den
Punkt zu bringen. Er legt besonderen Wert auf das Verwenden
von Zutaten von ausschließlich höchster Qualität. Dadurch passt
seine Art der Küche hervorragend zum besonderen Ambiente
der Villa Leonhart, die zum Verweilen mit Blick auf den angegliederten
Park und den vorbeifließenden Rhein einlädt.
UNSERE WEINEMPFEHLUNG
Leiwener Riesling feinherb
von Rosch , Mosel
Händler unter: www.weinwolf.de
SCAN & COOK
Einfach scannen und Rezept
online erhalten!
www.stilpunkte.de/rezepte
DIE PASSENDE KÜCHE FINDEN SIE BEI
janine ulanio
küchenkonzepte
www.janine-ulanio-kuechenkonzepte.de