April 2019 - coolibri Essen
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COOLINARISCH<br />
Felix Rahnemit Feuer<br />
Fotos (3): Tom Thelen<br />
Geniale Genusshäfen<br />
Ligurische Fischsuppe<br />
An derWandhängt einBild, daseinen Blickauf<br />
Genua zeigt. Damitist viel gesagt,aberlängst<br />
nichtalles.Inder Lebensgeschichte derMacher<br />
unddamitinder Genese desLokalsspielt diese<br />
italienischeHafenstadteinegroße Rolle. Hier<br />
hatdas Paargelebt, hierherhaben sieviele kulinarischeInspiration<br />
geholt.<br />
Und natürlichimmer auch wichtig: diebuchstäblicheWeltoffenheit<br />
desberühmten Hafens.<br />
Ob da auch eine Verbindung zu Duisburg besteht?<br />
DieKüche Genuasist natürlichmaritim<br />
basiert, aber auch dieeinfachenund erschwinglichen<br />
Produkteaus demInland, etwa Olivenöl<br />
undKräuter,machendiese Küche so beliebt.<br />
Muss mandamehrsagen als PestoGenovese?<br />
Auch hier zelebriert Felix Rahnemit seinem Mini-Team<br />
in derMini-Küche eine einfache Produktküche,die<br />
qualitativerstklassigist.<br />
DieMinestroneGenoveseist eine Hommagean<br />
22<br />
Mimi erosa,amEingangdes Duisburger<br />
Dellviertels, knapp 20 Plätze,ist einRestaurant,das<br />
aus einer kleinen Espresso-<br />
Bar herausgewachsen ist. Duisburg trifft<br />
Genua,Kulinarik aufKunstund Kultur.<br />
Mittendrin ist ZeremonienmeisterFelix<br />
Rahne, ein Architektdes Genusses in der<br />
heißestenAdresse der Stadt.Ein Kleinod<br />
im kulinarisch zuletzt gebeutelten<br />
Duisburg.<br />
„ihre“ Stadt(7€), die„Tagliatellecon la vera bolognese“<br />
(11€)zeigen denunbedingten<br />
Wunsch nachund auch dasWissenumauthentische<br />
Küche.Etwas edlerund saisonaleist der<br />
„Skrei mitProseccokraut undGraupenrisotto“<br />
(16€), derein aufden Punktgebratenes, sehr<br />
saisonales Fischfilet vonden norwegischen Lofotenschön<br />
in Szenesetzt.<br />
Stetsdabei aufder kleinenKreidetafel istein<br />
Gerichtmit Innereien.Seltengenug,abersehr<br />
Mehr Tippsfür kulinarischen<br />
Genuss und Genießer gibt’sin<br />
unseren regionalen Restaurantführern.<br />
Erhältlich im Einzelhandel<br />
oder aufueberblick.de<br />
DerSkrei aufRisotto<br />
nett.Diesmal schlagen dieFlammen hoch,als<br />
Felix dieKalbsnierchen(16 €) anzündet.<br />
Einanderes Highlight: dieselbstgemachteFenchel-Salsiccia.<br />
Eine herrlicheWurstware,die in<br />
verschiedenstenZubereitungen dieHauptrolle<br />
spielen kann.Rahnehaben dasRezeptvon einemitalienischen<br />
MetzgerimDuisburger Norden,<br />
derlängstwiederzurück seiindie norditalienischen<br />
Marken.Die Genueser Küche istoffen<br />
für dieRezepte derWelt, auch in Duisburg.<br />
Regelmäßigwechselnde Kunst, diemit durchausprominent<br />
besetztenVernissagengefeiert<br />
wird, zeigtdie personelle wiegeografischeNähe<br />
zumLehmbruck-Museum. Wohnzimmer-Atmosphäre,<br />
tolleWeine undein guterEspresso.<br />
TomThelen<br />
Mimi eRosa,Dellstr.36, 47051Duisburg,Di-Do<br />
12-15.30,Fr18-24 Uhr; mimierosa.de
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