»feine adressen – finest« – Nürnberg 1 19

Viviane und Bettina Zabold
Brasilianische Erlebnisgastronomie –
Das Restaurant 1515 RHINOCERVS in Nürnberg
Die exotische Küche Brasiliens mit ihrer zauberhaften Vielfalt begegnet Ihnen im Restaurant 1515
RHINOCERVS in der Johannis/Ecke Rohledererstrasse 1 in Nürnberg. Journalistin Anne-Marie Storch
hatte Gelegenheit zu einem Interview mit Bettina und Viviane Zabold.
Was hat Sie veranlasst mit dem Restaurant »1515
RHINOCERVS« ein Stück brasilianische Lebensweise nach
Nürnberg zu bringen?
Viviane: Zuerst war es der langersehnte Wunsch nach einer
eigenen kulinarischen Herausforderung und somit in meinem
neuen privaten Zuhause »Nürnberg« auch eine berufliche
Heimat zu finden. Dann kommt natürlich hinzu, dass
ich selbst aus Rio de Janeiro komme und auch mein brasilianisches
Temperament sowie viele kulinarische Erinnerungen
mitgebracht habe. Entspannt zu genießen, Lebensfreude und
Leidenschaft sowie mit anderen Menschen ganz unkompliziert
ins Gespräch zu kommen, ist für uns Südamerikaner
im Alltag sehr wichtig. Deshalb kam die Idee einen Ort zu
schaffen, an dem wir all diese Aspekte leben und erlebbar
machen können. So entstand dann quasi ganz automatisch
unser Motto: »Leidenschaft auf Tellern… von einem Freund
serviert… für entspannte Gäste«.
Wie kann ich die Vielfalt Brasiliens bei Ihnen genießen?
Bettina: Bei Brasilienreisen mit Viviane erlebe ich immer
wieder, dass sich die Vielfalt Brasiliens nicht nur durch eine
Komponente (z.B. die Geschmackskomponente) beschreiben
lässt. Oft ist es erst das Zusammenspiel mit dem dort vorherrschenden
Lebensgefühl - also einem ganz bestimmten »Vibe«,
der manchmal melancholische und dann wieder ganz ausgelassene
Musik sowie der Gastfreundschaft und Herzlichkeit
der Menschen – welches die Intensität und Vielfalt des
Landes erst begreifbar macht. Daher ist es unser Anliegen,
dass unsere Gäste nicht nur neue Geschmackserlebnisse
durch verschiedene brasilianische Zutaten (wie z.B. Palmito
de Pupunha, das sind Palmherzen aus dem Amazonasgebiet)
oder typisch nationale Gerichte (wie z.B. dem Mocqueca
de Palmito aus Bahia) mitnehmen, sondern diese immer im
Kontext erleben. Dazu gehören für uns eine entspannte und
nahbare Atmosphäre, ein echtgemeinter herzlicher Service
und natürlich richtig gute Samba- und Bossa Nova-Klänge.
Welche kulinarischen Explosionen erwarten mich?
Viviane: Mit unserem Food-Konzept »ZWISCHEN ZWEI
WELTEN« trifft brasilianisches Temperament auf moderne
saisonale Küche. Für mich ist es dabei eine kreative und
spannende kulinarische Herausforderung, typische brasilianische
Zutaten, Gerichte und manchmal auch Streetfood-
Elemente neu zu denken und mit modernen Kochtechniken
auf ein Niveau der gehobenen Küche zu bringen. Wie zum
Beispiel unsere Bacalhau Bites mit Mango-Koriander-
Ingwer-Molho. Das sind Stockfisch-Bällchen mit einer
süßlich-scharfen Salsa (hier besteht allein die Salsa aus neun
unterschiedlichen frischen Zutaten). Unser 1515 Picanha
vom Black Angus ist ein weiteres Genuss-Highlight. Picanha
ist in Brasilien die BBQ-Köstlichkeit schlechthin und daher
mit hohen Erwartungen verbunden. Klassisch wird es als
Churrasco (bras. Grillart) zelebriert.
Für den außergewöhnlichen Fleischgenuss geben wir unserem
1515 Picanha jedoch noch etwas mehr Zeit und
Aufmerksamkeit. Zuerst garen wir es schonend Sous Vide
über mehrere Stunden bei 54 Grad. Für die herzhaften
Röstaromen kommt es zum Finish noch auf unseren Grill.
Serviert wird es dann mit Maniok in zwei unterschiedlichen
Varianten (als Aipim frito und Bacon-Farofa).