GRILLZEIT 2016 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

D
OCHSE /
ÖSTERREICH
E
JUNGSTIER /
RUMÄNIEN
NEU
Pulled
Meat
ab jetzt
im Kühlregal
erhältlich.
A Kalbin / Österreich
Diese ausgezeichnete Qualität an Fleckvieh-Kalbinnen aus österreichischer Produktion
wird unter dem Spar-Label „Rindfleisch à la carte“ und unter der Marke „Cult
Beef“ vermarktet. Von der Jury erhielt dieses Steak die drittbeste Wertung, bei uns
landete es sogar gleichauf mit dem Kärntner Ochsen auf Platz 1, wodurch es mit
€ 23,- pro Kilogramm als Schnäppchen einzustufen ist. Das rund 30 Tage gereifte
Rumpsteak überzeugt mit einer schönen Struktur, guter intramuskulärer Fetteinlagerung
– und vor allem mit einem großartigen, sauberen Rindfleisch- und Fettaroma.
Auch im Biss sehr angenehm, nämlich zart, aber nicht zu weich und ausgesprochen
saftig.
B Ochse / Brasilien
Das brasilianische Ochsen-Rumpsteak gehörte mit rund € 17,- pro Kilogramm ebenfalls
zur Einstiegsklasse im Großhandel. Es stammt von einer hitzeresistenten Zebu-
Kreuzung, die in Lateinamerika weit verbreitet ist. Das beschert ihm allerdings auch
eine gewisse Bissfestigkeit, an dem auch 48 Tage (!) Reifung nicht allzu viel ändern
konnten. Auf dem Grill brauchte es relativ lange, um auf die passende Kerntemperatur
zu kommen – knapp 49°C erwiesen sich für dieses Steak als optimal, dann passten
Struktur und Geschmack wirklich gut. Der gute 6. Platz in der Jurywertung ist auch
aus unserer Sicht verdient.
C Ochse / Argentinien
Direkt vom Steakhaus El Gaucho stammte das Angus-Beef, das bei der Blindverkostung
für Argentinien ins Rennen ging. Ein schönes Steak, sehr formstabil, mit fester
Struktur, das am Rost auch eher lange brauchte, um auf den Garpunkt zu kommen.
Der Fettgeschmack war sehr gut und etwas butterig, dem Fleisch merkten wir die
lange Reise im Vakuum in der Nachverkostung an. Der an sich gute, wenn auch etwas
neutrale Geschmack des Angus wurde ein wenig durch jene säuerliche Note beeinträchtigt,
die bei längerer anaerober Reifung (in diesem Fall 28 Tage) entsteht. Der
Einkaufspreis von rund € 21,- inkl. MwSt. ist eher fiktiv, da das Steakhaus diese Steaks
direkt vom Importeur bezieht. Bei der Jury landete es mit dem 7. Platz im Mittelfeld.
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FLEISCHSPEZIALITÄTEN
VON KARNERTA
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Für das Dry Aged Beef und Pulled Meat
Sortiment verwendet KARNERTA
ausschließlich Qualitätsfleisch zu 100 %
aus Österreich.
Das Dry Aged Beef reift garantiert 28 Tage
am Knochen. Dabei wird das Fleisch
besonders zart sowie aromatisch.
Über 10 Stunden wird das Smoked Pulled
Beef oder Pork bei Niedertemperatur
gegart und über Buchenholz geräuchert,
damit ein feiner rauchiger Geschmack
entsteht und das Fleisch besonders weich
und saftig ist. Dies ist bereits für Sie gezupft
und in nur 3 Minuten fertig auf Ihrem
Küchentisch. Probieren Sie Pulled Meat im
Burger, Wrap, Wok oder mit Pasta. Mmh
das schmeckt gut! Weitere Rezeptideen
finden Sie auf www.karnerta.at.
Produkte erhältlich bei MERKUR und allen
KARNERTA Fleischfachmärkten.
Dry
Aged
Beef
D Ochse / Österreich
Das 27 Tage gereifte Rumpsteak vom steirischen Almochsen (Fleckvieh) gefiel uns
fertig gegrillt deutlich besser als roh, wo uns die Struktur etwas grob und das Bindegewebe
noch etwa lasch vorkam. Die Garstufe „medium rare“ erreichte das Fleisch
www.karnerta.at