GRILLZEIT 2016 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

ama grillclub
Jungrindfleisch ist eine besondere Kategorie.
Zart in der Faser und mild im Aroma
ist es sensorisch irgendwo zwischen
Kalb- und Rindfleisch positioniert, was
genau den Geschmack vieler junger Konsumenten
trifft. Dazu kommt die naturnahe
Haltung – wie im idyllischen Hügelland des
Mühlviertels, wo die sogenannte Mutterkuhhaltung
weit verbreitet ist.
D
enn das Mühlviertel ist schon aufgrund seiner typischen
Kulturlandschaft, die von Weiden und Wiesen geprägt
ist, ein optimales Umfeld für die sogenannte Mutterkuhhaltung,
wie diese naturnahe Produktionsmethode genannt
wird. Bei dieser Haltungsform werden die Kälber
direkt von der eigenen Mutter im Herdenverband aufgezogen und
sind so von Geburt an ständig in der Herde integriert.
Die Jungrinder saugen bis ins Alter von ca. zehn Monaten direkt
bei ihrer Mutter. In den ersten Monaten ist auch nur diese Milch
die Haupternährungsquelle
der Jungrinder, nach und nach
DAS MÜHLVIERTLER
JUNGRIND
nehmen die Tiere aber auch
zusätzlich Grundfutter wie
Heu, Weidegras, Grassilage
und Getreide auf. Das versorgt
sie mit den notwendigen
Nährstoffen und Spurenelementen
und gibt dem zarten
Fleisch dieser Rinder einen unnachahmlichen
Geschmack. Die Beifütterung von Getreide in der
Endmast ist übrigens für eine hohe Fleischqualität von besonderer
Bedeutung, denn damit wird auch die begehrte intramuskuläre
Fettmarmorierung gefördert.
Klein und fein. Rund 80% der Jungrinder-Produktion in Oberösterreich
finden bereits im Mühlviertel statt, Tendenz steigend.
Typisch für diese Haltungsform sind in Oberösterreich ausgesprochen
kleinstrukturierte Betriebe mit im Durchschnitt nur zehn bis
zwölf Mutterkühen, die auch für den Erhalt der typischen Kulturlandschaft
dieser Region sorgen. Trotz dieser aufwendigen Strukturen
rechnet sich der erhebliche Aufwand offensichtlich aufgrund
der steigenden Nachfrage nach Topqualitäten. In den vergangenen
zehn Jahren wurde die Mutterkuhhaltung im Mühlviertel spürbar
ausgedehnt, denn mit ihrer Marke „Mühlviertler Jungrind“ liefert
die Rinderbörse eine Vermarktungsplattform, die im Lebensmittelhandel
ausgesprochen gut ankommt.
So bezeichnet werden dürfen nur Rinder in einem Alter von acht
bis zwölf Monaten, ihr Schlachtgewicht liegt bei etwa 230 Kilogramm.
Da nur Kalbinnen und Ochsen gemästet werden, ist die
Fleischfaserung besonders zart und auch die Fetteinlagerung sehr
gut. Die Jungrinder dieses Qualitätsprogrammes werden natürlich
allesamt im Rahmen des AMA-Gütesiegel-Programms (oder AMA-
Biozeichen) erzeugt und unterliegen
permanent dessen strengen
Kontrollen.
Klasse Rasse. Mühlviertler
Jungrinder sind meist Rassenkreuzungen
aus Fleckviehmutterkühen
mit „mittelrahmigen“,
frühreifen Fleischrasse-Stieren
– etwa Limousin oder Fleckvieh-
Fleischrasse. Das Fleckvieh ist deswegen als Mutterkuh ideal, weil
diese alte Zweinutzungsrasse ausgezeichnete Muttereigenschaften
aufweist und eine gute Milchleistung als Basis für die Kälber- und
Jungrinderernährung bietet. Ausgesuchte Stiere auf der Vaterseite
sorgen für ein gutes Fleischansatzvermögen sowie für die gute
Marmorierung als Basis für besonders zartes und aromatisches
Jungrindfleisch.
Bezuqsquellen. In Oberösterreich werden alles in allem jährlich
etwa ca. 6.500 Jungrinder vermarktet – teilweise auch von den
Bauern direkt. Mehr als 1.000 Mühlviertler Jungrinder landen in den
Fleischtheken oberösterreichischer Spar-Supermärkte. Unter der
Marke „Ja! Natürlich“ werden in den Rewe-Linien Billa und Merkur
übrigens auch viele Bio-Jungrinder aus dem Mühlviertel verkauft.
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